Calcolatore di conversione del lievito

Cos'è Yeast?

Il lievito è un organismo monocellulare dal regno dei funghi, scientificamente conosciuto comeSaccharomyces cerevisiae. In cottura serve come agente lievitante che aiuta l'aumento della pasta attraverso la fermentazione. Durante questo processo, il lievito consuma lo zucchero e produce anidride carbonica (CO2) e alcol come sottoprodotti. Il CO2 viene intrappolato all'interno dell'impasto, facendolo espandere e creare la texture leggera e ariosa caratteristica di molti prodotti da forno.

Tipi di lievito di cottura

1. Yeast asciutto attivo

Il lievito secco attivo è disidratato che viene in piccoli granuli. E' una delle forme piu' comuni usate nella cottura.

• Richiede l'attivazione (protezione) in acqua calda (105-115°F / 40-46°C) prima di essere aggiunto agli ingredienti secchi
• Ha una durata più lunga di lievito fresco, tipicamente dura fino a un anno quando conservato in un luogo fresco e asciutto
• Funziona più lentamente del lievito istantaneo, fornendo sapore più sviluppato
• Misura standard: 1 pacchetto = 1⁄4 oz = 21⁄4 cucchiaini = 7 grammi

2. Lieto istantaneo

Conosciuto anche come lievito di birra rapido, rapido, o lievito di macchina del pane, lievito istantaneo ha granuli più sottili del lievito secco attivo.

• Può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi senza la prova
• Funziona più velocemente del lievito secco attivo a causa di una maggiore concentrazione di cellule vive
• Produce un aumento più affidabile in un tempo più breve
• Ideale per macchine e ricette di pane con tempi di lievitazione più brevi
• Misura standard: 1 pacchetto = 1⁄4 oz = 21⁄4 cucchiaini = 7 grammi

3. Lievito fresco (Cake Yeast)

Il lievito fresco, noto anche come lievito compresso o torta, è lievito vivente venduto in forma di blocco con maggiore contenuto di umidità.

• Ha una breve durata di conservazione (circa 2 settimane) e deve essere refrigerata
• Fornisce un sapore lievito più distinto di lieviti secchi
• Deve essere sbriciolato e sciolto in liquido prima dell'uso
• Spesso preferito dai fornai professionisti per il pane artigianale
• Dimensione del blocco standard: 0,6 oz o circa 17 grammi

Principi di conversione

Quando si converte tra i tipi di lievito, ricorda questi principi generali:

• Asciugare attivo a istantanea:Uso 25% lievito meno istantaneo di secco attivo (multiply by 0.75)
• Asciugare istantaneamente:Uso 33% asciutto più attivo dell'istante (multiply di 1.33)
• Fresco a secco attivo:Uso 50% meno attivo secco di fresco (dividere la quantità fresca di 2)
• Asciugatura attiva a fresco:Utilizzare il doppio del lievito fresco come asciutto attivo
• Fresco a Instant:Uso 33% del peso del lievito fresco (dividere la quantità fresca di 3)
• Instant to Fresh:Utilizzare 3 volte tanto lievito fresco come istante

Misure comuni

Questi equivalenti comuni possono aiutare con le conversioni della ricetta:

• 1 pacchetto (1⁄4 oz) lievito secco attivo = 21⁄4 cucchiaini = 7 grammi
• 1 pacchetto (1⁄4 oz) lievito istantaneo = 21⁄4 cucchiaini = 7 grammi
• 1 piccola torta (0.6 oz) lievito fresco = 17 grammi
• 1 pacchetto asciutto attivo o lievito istantaneo può alzare fino a 4 tazze (500g) di farina

Consigli di stoccaggio

• attivo asciutto e immediato lievito:Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 mesi o congelatore per un massimo di 6 mesi.
• Lieto fresco:Sempre refrigerare e utilizzare entro 2 settimane. Può essere congelato fino a 3 mesi, ma deve essere scongelato lentamente nel frigorifero.
• Per testare la vitalità del lievito, sciogliere con un pizzico di zucchero in acqua calda. Se schiuma entro 5-10 minuti, è ancora bene da usare.

Consigli avanzati per una migliore cottura

• La temperatura dell'acqua influisce sull'attività del lievito. Troppo freddo (sotto 70°F/21°C) lo rallenta; troppo caldo (sopra 140°F/60°C) lo uccide.
• Il sale controlla la crescita del lievito. Non mescolare il sale direttamente con il lievito; aggiungere ai lati opposti della ciotola.
• Lo zucchero alimenta il lievito, ma troppo (>10% di peso di farina) può rallentare la fermentazione.
• Per pasta ricca (contenendo uova, burro, ecc.), aumentare la quantità di lievito di circa 20%.
• Più a lungo il tempo di salita, più sviluppato il sapore sarà.
• La temperatura della tosse influisce sull'aumento del tempo: la pasta più calda aumenta più velocemente, ma può avere meno sviluppo del sapore.

Per convertire il lievito, seguire questi passaggi:

1. 1
   Inserisci la quantità di lievito che vuoi convertire
2. 2
   Seleziona il tipo di lievito che hai (asciutto attivo, istantaneo o fresco)
3. 3
   Selezionare il tipo di lievito da convertire

Ecco alcuni consigli per lavorare con diversi tipi di lievito:

• 1
  Il lievito secco attivo deve essere provato prima dell'uso
• 2
  Il lievito istantaneo può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi
• 3
  Il lievito fresco deve essere conservato in frigorifero