Calcolatore di conversione del lievito

Cos'è Yeast?

Il lievito è un organismo monocellulare dal regno dei funghi, scientificamente conosciuto comeSaccharomyces cerevisiae. In forno, serve come agente lievitante che aiuta l'impasto a salire attraverso la fermentazione. Durante questo processo, il lievito consuma lo zucchero e produce anidride carbonica (CO2) e alcol come sottoprodotti. Il CO2 viene intrappolato all'interno dell'impasto, facendolo espandere e creare la texture leggera e ariosa caratteristica di molti prodotti da forno.

Tipi di lievito di cottura

1. Yeast asciutto attivo

Il lievito secco attivo è disidratato che viene in piccoli granuli. E' una delle forme più comuni utilizzate nella cottura a casa.

• Richiede l'attivazione (protezione) in acqua calda (105-115°F / 40-46°C) prima di essere aggiunto agli ingredienti secchi
• Ha una durata più lunga di lievito fresco, tipicamente dura fino a un anno quando conservato in un luogo fresco e asciutto
• Funziona più lentamente del lievito istantaneo, fornendo sapore più sviluppato
• Misura standard: 1 pacchetto = 1⁄4 oz = 21⁄4 cucchiaini = 7 grammi

2. Lieto istantaneo

Conosciuto anche come lievito per la preparazione rapida, rapida, o per la macchina del pane, il lievito istantaneo ha granuli più sottili del lievito secco attivo.

• Può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi senza la prova
• Funziona più velocemente del lievito secco attivo a causa di una maggiore concentrazione di cellule vive
• Produce un aumento più affidabile in un tempo più breve
• Ideale per macchine per il pane e ricette con tempi di sollevamento più brevi
• Misura standard: 1 pacchetto = 1⁄4 oz = 21⁄4 cucchiaini = 7 grammi

3. Lievito fresco (Cake Yeast)

Il lievito fresco, noto anche come lievito compresso o torta, è lievito vivente venduto in forma di blocco con maggiore contenuto di umidità.

• Ha una breve durata di conservazione (circa 2 settimane) e deve essere refrigerata
• Fornisce un sapore lievito più distinto di lieviti secchi
• Deve essere sbriciolato e sciolto in liquido prima dell'uso
• Spesso preferito dai fornai professionisti per il pane artigianale
• Dimensione del blocco standard: 0,6 oz o circa 17 grammi

Principi di conversione

Quando si converte tra tipi di lievito, ricorda questi principi generali:

• Asciugare attivo a istantanea:Utilizzare il 25% meno lievito istantaneo di asciutto attivo (multiply by 0.75)
• Asciugare istantaneamente:Utilizzare il 33% più secco attivo dell'istante (multiply di 1.33)
• Fresco a secco attivo:Utilizzare il 50% meno attivo secco di fresco (dividere la quantità fresca di 2)
• Asciugatura attiva a fresco:Utilizzare il doppio del lievito fresco come asciutto attivo
• Fresco a Instant:Utilizzare il 33% del peso del lievito fresco (dividere la quantità fresca di 3)
• Instant to Fresh:Utilizzare 3 volte tanto lievito fresco come istante

Misure comuni

Questi equivalenti comuni possono aiutare con le conversioni di ricetta:

• 1 pacchetto (1⁄4 oz) lievito secco attivo = 21⁄4 cucchiaini = 7 grammi
• 1 pacchetto (1⁄4 oz) lievito istantaneo = 21⁄4 cucchiaini = 7 grammi
• 1 piccola torta (0.6 oz) lievito fresco = 17 grammi
• 1 pacchetto asciutto attivo o lievito istantaneo può alzare fino a 4 tazze (500g) di farina

Suggerimenti di stoccaggio

• attivo asciutto e immediato lievito:Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 mesi o congelatore per un massimo di 6 mesi.
• Lieto fresco:Sempre refrigerare e utilizzare entro 2 settimane. Può essere congelato fino a 3 mesi, ma deve essere scongelato lentamente nel frigorifero.
• Per testare la vitalità del lievito, sciogliere con un pizzico di zucchero in acqua calda. Se schiuma entro 5-10 minuti, è ancora bene da usare.

Consigli avanzati per una migliore cottura

• La temperatura dell'acqua influisce sull'attività del lievito. Troppo freddo (sotto 70°F/21°C) lo rallenta; troppo caldo (sopra 140°F/60°C) lo uccide.
• Il sale controlla la crescita del lievito. Non mescolare il sale direttamente con il lievito; aggiungere ai lati opposti della ciotola.
• Lo zucchero alimenta il lievito, ma troppo (0% del peso della farina) può rallentare la fermentazione.
• Per pasta ricca (contenendo uova, burro, ecc.), aumentare la quantità di lievito di circa il 20%.
• Più lungo il tempo di salita, più sviluppato il sapore sarà.
• La temperatura della pasta dura colpisce il tempo crescente: la pasta più calda aumenta più velocemente, ma può avere meno sviluppo del sapore.

Per convertire il lievito, seguire questi passaggi:

1. 1
   Inserisci la quantità di lievito che vuoi convertire
2. 2
   Seleziona il tipo di lievito che hai (asciutto attivo, istantaneo o fresco)
3. 3
   Selezionare il tipo di lievito da convertire

Ecco alcuni consigli per lavorare con diversi tipi di lievito:

• 1
  Il lievito secco attivo deve essere provato prima dell'uso
• 2
  Il lievito istantaneo può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi
• 3
  Il lievito fresco deve essere conservato in frigorifero