Calcolatore di rapporto dell'acqua di riso
Calcola il perfetto rapporto acqua-riso per diversi tipi di riso.
Calcola l'acqua
Tabella dei contenuti
L'ultima guida per i ratti dell'acqua di riso
Capire i ratti dell'acqua di riso
Il rapporto perfetto dell'acqua di riso è la chiave per cucinare fluffy, il riso delizioso. Diversi tipi di riso richiedono diverse quantità di acqua a causa di variazioni di contenuto di amido, struttura del grano e metodi di cottura.
Rati d'acqua di riso standard per tipo di riso
| Tipo di riso | Ratto d'acqua (tazze) | Tempo di cottura |
|---|---|---|
| Riso bianco (grano lungo) | 1:1.5-2 | 15-20 minuti |
| Riso Basmati | 1:1.5 | 15-20 minuti |
| Riso di gelsomino | 1:1.25 | 15-20 minuti |
| Riso marrone | 1:2-2.5 | 35-45 minuti |
| Sushi Riso | 1:1-1.2 | 15-20 minuti |
| Riso selvaggio | 1:3 | 45-55 minuti |
Metodi per la cottura del riso
Il metodo di assorbimento (Stovetop)
Questo è il metodo più comune per la cottura del riso, dove tutta l'acqua viene assorbita dal riso durante la cottura:
- Risciacquare il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non si esaurisce (opzionale, ma consigliato)
- Aggiungere il riso e la quantità appropriata di acqua a una casseruola
- Portare a ebollizione senza coperchio
- Una volta bollito, ridurre il calore a basso, coprire con un coperchio aderente
- Simmer per il tempo consigliato (vedi grafico sopra)
- Rimuovere dal calore e lasciare riposare coperto per 5-10 minuti
- Fluff con una forchetta prima di servire
Il metodo della pasta (Boiling)
Alcuni preferiscono questo metodo per il riso integrale o il riso selvatico:
- Fai bollire un grande vaso d'acqua, simile alla pasta da cucina
- Aggiungere il riso risciacquato all'acqua bollente
- Cook scoperto per il tempo consigliato, test occasionalmente
- Scolare in un cestello sottile quando fatto
- Torna a pentola, copri e lascia vapore per 10 minuti
Metodo di cottura del riso
I fornelli di riso forniscono risultati coerenti con lo sforzo minimo:
- Aggiungere riso risciacquato alla ciotola del fornello
- Aggiungere l'acqua secondo il tipo di riso (generalmente seguendo i rapporti di metodo di assorbimento)
- Selezionare l'impostazione appropriata e avviare
- Lasciate riposare per 10 minuti dopo la cottura è completa
- Fluff con una forchetta prima di servire
Fattori che affettano il rapporto dell'acqua di riso
- Età del riso:Il riso più vecchio tende ad essere più asciutto e può richiedere più acqua
- Tipo di vaso:I vasi pesanti conservano meglio il calore, richiedendo meno acqua
- Altitudine:Altitudini superiori hanno bisogno di un po' più acqua e tempo di cottura più lungo
- Collant:I coperchi sciolti permettono la fuga di vapore, richiedendo più acqua
- Soaking:Il riso pre-socco richiede meno acqua, circa il 25% in meno
Risciacquare o non risciacquare?
Risciacquare il riso rimuove l'amido in eccesso, con conseguente granuli fluffiali. Tuttavia, alcuni chef sostengono che non è necessario con il giusto rapporto acqua. Considerare quanto segue:
Vantaggi del Rinsing:
- Rimuove l'amido in eccesso
- Previene il riso dal diventare pancia
- Produce fluffier, cereali separati
- Rimuove le impurità
Quando non risciacquare:
- Riso bianco arricchito (perdita nutrienti)
- Risotto riso (l'amido crea cremosità)
- Sushi riso (alcune appiccicose desiderate)
- Piatti di riso che richiedono la consistenza amido
Tecniche di cottura avanzata del riso
Tahdig persiano (Riso inferiore croccante)
Creare uno strato dorato e croccante in fondo al riso:
- Riso per 5-7 minuti fino al dente
- Scolare accuratamente
- Scaldare olio o burro in una pentola pesante
- Aggiungere uno strato di riso, creando uno strato di 1⁄2 pollici
- Pile rimanente riso a forma di cono
- Poke fori per il vapore per sfuggire
- Cuocere coperto su medio-basso per 30-40 minuti
Pro Suggerimento: Il metodo della rabbia
Molte famiglie asiatiche misurano l'acqua utilizzando il metodo del dito: Aggiungere il riso lavato a un piatto, livellare la superficie, quindi aggiungere l'acqua fino a raggiungere il primo giunto del dito indice quando la punta delle dita tocca la superficie del riso. Questo funziona sorprendentemente per la maggior parte dei tipi di riso e proporzioni!
Risoluzione dei problemi comuni del riso
Rice Too Mushy/Soggy
- Troppo acqua è stata usata
- Il riso è stato cotto troppo a lungo
- Lid è stato rimosso troppo spesso
Fisso: Utilizzare meno acqua la prossima volta. Per lotto corrente, stendere su teglia e asciugare in forno a bassa temperatura.
Riso Troppo secco/Hard
- Non abbastanza acqua è stata usata
- Il calore era troppo alto
- Lid non era abbastanza stretto
Fisso: Aggiungere 1-2 cucchiai di acqua, coprire, e cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
Attaccamento di riso al fondo
- Il calore era troppo alto
- Non abbastanza grasso (olio / burro)
- Pan non era abbastanza pesante.
Fissa: Soak pan per allentare il riso bloccato. La prossima volta, utilizzare pentola più pesante e aggiungere 1 cucchiaio di olio.
Riso non fluido
- Il riso non è stato risciacquato
- Il passo di riposo è stato saltato
- Il riso non è stato soffocato con forchetta
Fisso: Lasciare riposare il riso coperto per 10 minuti dopo la cottura, poi soffice con forchetta.
Stoccaggio e Riscaldamento del riso
Conservazione corretta del riso
Il riso cotto può essere un terreno di allevamento per i batteri se non immagazzinato correttamente. Seguire queste linee guida:
- Riso fresco rapidamente (entro 1 ora) prima di refrigerare
- Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni
- Congelare per stoccaggio più lungo (fino a 3 mesi)
- Per il congelamento, porzione di riso in porzioni individuali
- Non lasciare mai il riso cotto a temperatura ambiente per più di 2 ore
I modi migliori per riscaldare il riso
| Metodo | Procedura | Migliore per |
|---|---|---|
| Microonde | Aggiungere 1-2 cucchiai di acqua per tazza di riso, coprire con coperchio sfiato, calore 1-2 minuti | Riscaldamento rapido di piccole porzioni |
| Piano cottura | Aggiungere 2 cucchiai di acqua per tazza, riscaldare a basso con coperchio, mescolando occasionalmente | Porzioni più grandi, migliore texture |
| Steamer | Mettere il riso nel cestino del vapore sopra l'acqua bollente per 5-10 minuti | Rivitalizzare il riso vecchio a stato fresco |
Ripristino del riso a sinistra
Il riso vecchio di giorno è perfetto per molti piatti:
- Riso fritto (attualmente funziona meglio con riso vecchio)
- Pudding di riso
- Insalate di riso
- Frittelle di riso o torte
- Verdure ripiene
Preparazione del riso culturale Intorno al mondo
Il riso è un alimento di base per più della metà della popolazione mondiale. Diverse culture hanno sviluppato metodi e piatti unici che mostrano questo versatile grano:
Tradizioni di riso asiatiche
- Sushi giapponese Riso:Riso a grana corta condito con aceto, zucchero e sale per preparazione di sushi
- Congee cinese:Porridge di riso cotto con 1:7-1:10 rapporto riso-acqua, spesso servito per colazione
- Biryani indiano:Basmati parzialmente cotti stratificato con spezie e carne, poi rifinito con vapore
- Thai Sticky Rice:riso glutinoso imbevuto poi a vapore in un cesto di bambù, mangiato a mano
- Coreano Dolsot Bibimbap:Riso cotto in una pentola di pietra per creare uno strato di fondo croccante
Medio Oriente e Mediterraneo
- Chelow persiano:Riso cotto a vapore con burro e zafferano per una crosta dorata
- Mujadara libanese:Riso cotto con lenticchie e sormontato con cipolle caramellate
- Paella spagnola:Riso di grana corta cotto scoperto in padella larga con brodo e zafferano
- Dolmades greco:Riso ripieno di foglie di uva con erbe e a volte carne
- Pilaf turco:Riso cotto in brodo con pasta di orzo fino a quando il liquido è completamente assorbito
America e Caraibi
- Fagioli rossi del sud e riso:Riso a grana lunga servito con fagiolini stufati
- Cajun Jambalaya:Riso cotto direttamente con proteine, verdure e spezie
- Riso messicano:Riso tostato in olio prima di cucinare con pomodoro, cipolla e brodo
- Riso caraibico e piselli:Riso cotto con latte di cocco e fagiolini
- Brasile Arroz Carreteiro:Riso cotto con carne secca, cipolle e pomodori
Africa e altre regioni
- West African Jollof Riso:Un piatto con riso cotto in salsa di pomodoro piccante
- Koshari egiziano:Riso misto con lenticchie, maccheroni, e condita con salsa di pomodoro
- Riso giallo sudafricano:Riso cotto con curcuma, cannella e uva passa
- Italian Risotto:Arborio riso gradualmente cotto con brodo, mescolato costantemente per rilasciare amido
- Senegalese Thieboudienne:Riso cotto in brodo di pesce con verdure
Tipi speciali di riso e loro usi
| Tipo di riso | Caratteristiche | Migliore per |
|---|---|---|
| Arboriore | Breve grana, alto contenuto di amido | Risotto, budino di riso |
| Bomba | Assorbisce 3x il suo volume in liquido | Paella |
| Riso nero | Al naso, ricco di antiossidanti | Dolci, insalate di riso |
| Riso glutino | Molto appiccicoso quando cucinato | Riso appiccicoso tailandese, mochi |
| Riso rosso | Sapore terreno, mantiene il colore rosso | Piatti laterali, pilaf |
Con il giusto rapporto acqua-riso e la corretta tecnica di cottura, otterrete il riso perfettamente cotto ogni volta. Utilizzare il nostro calcolatore sopra per determinare esattamente quanto acqua avete bisogno per il vostro tipo specifico e la quantità di riso.
Come Utilizzare il Calcolatore di Ratio dell'acqua di riso
-
1Inserisci la quantità di riso che vuoi cuocere in tazze
-
2Seleziona il tipo di riso che stai cucinando
-
3Click "Calculate" to see the required amount of water
Consigli per il riso perfetto
- Risciacquare il riso prima di cucinare per rimuovere l'amido in eccesso
- Utilizzare un piatto pesante con un coperchio aderente
- Non sollevare il coperchio mentre il riso cucina
Errori comuni da evitare
- Usare troppo o troppo poca acqua
- Non risciacquare il riso prima di cucinare
- Apertura del coperchio durante la cottura