Calculadora de masa de pizza
Calcula la cantidad perfecta de ingredientes para la masa de pizza.
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Cuadro de contenidos
Guía integral para pizza
Comprensión Pizza Dough Hydration
La hidratación es uno de los factores más críticos para crear la masa perfecta de pizza. Se refiere a la relación entre el agua y el suelo expresada como porcentaje. Por ejemplo, si su receta utiliza 1000g de harina y 600g de agua, su masa tiene un 60% de hidratación. Esta proporción impacta significativamente la textura, elasticidad y resultado final de su pizza.
Explicación de rangos de hidratación
- Baja hidratación (50-58%):Crea una masa más firme y menos pegajosa que es más fácil de manejar. Ideal para principiantes y estilos de corteza fina. Resultados en una corteza crujiente, denser con menos corteza.
- Hidratación media (58-65%):El lugar dulce para la mayoría de las pizzas caseras. Equilibra la funcionalidad con buena textura. Crea una corteza con burbujas de aire agradables y un buen equilibrio de frescura y cerda.
- Alta hidratación (65-80%):Produce una estructura más aireada y abierta con burbujas grandes. Más difícil de manejar pero puede crear un resultado más ligero y artesanal. Perfecto para pizzas de estilo napolitano y artesanal.
Selección de Flour para Pizza Dough
El tipo de harina que utilizas impacta significativamente la fuerza, elasticidad y sabor de la masa de pizza. Aquí hay una guía para las harinas comunes de pizza:
| Tipo de flotador | Contenido de proteínas | Mejor |
|---|---|---|
| 00 Flour (Italiano) | 11-12.5% | Pizza napolitana, horneado de alta temperatura |
| Flour de pan | 12-14% | Estilo de Nueva York, fermentación más larga |
| Flour de todo el cuerpo | 10-12% | Hornos caseros, estilos versátiles |
| Total de trigo/alternativo | Variaciones | Pizzas especializadas, mezcladas con harina blanca |
Para obtener mejores resultados, coincida con su harina a su método de horneado. Los hornos de alta temperatura (500°F+) funcionan mejor con 00 harinas, mientras que los hornos caseros a temperaturas más bajas pueden funcionar mejor con pan o harina de todo uso.
La ciencia de la fermentación
La fermentación es el proceso donde la levadura convierte azúcares en dióxido de carbono, creando esas hermosas burbujas de aire en su masa mientras desarrolla sabores complejos. Esto es lo que necesitas saber:
Cold Fermentation (Refrigerator)
- Proceso más lento (24-72 horas)
- Desarrolla perfiles de sabor más profundos
- Mejora la estructura de masa
- Más conveniente para la planificación por delante
- Usa menos levadura (0,1-0,5% del peso de la harina)
Fermentación de temperatura ambiente
- Proceso más rápido (2-8 horas)
- Bien por hacer pizza el mismo día
- Requiere más tiempo cuidadoso
- Usa más levadura (1-2% del peso de la harina)
- Menos complejo desarrollo de sabor
Comprender los porcentajes de Baker
Los porcentajes de Baker expresan todos los ingredientes como porcentaje del peso total de la harina (que siempre es 100%). Esto hace que las recetas de escalada sean fáciles y precisas. Aquí hay una fórmula típica de la pizza napolitana:
- Flour:100% (esto es siempre la línea de referencia)
- Agua:58-65% (puede variar según el estilo deseado)
- Salt:2-3% (hace sabor y fortalece el gluten)
- Levadura:0,1-2% (depende del tiempo y temperatura de fermentación)
Técnicas avanzadas
Método de automatización
Mezcle la harina y el agua y deje reposar durante 20-60 minutos antes de añadir sal y levadura. Esto activa enzimas en la harina, desarrollando el gluten naturalmente y creando una masa más extensible que es más fácil de estirar.
Técnica de estiramiento y plegado
En lugar de amasar tradicional, estirar suavemente y doblar la masa a intervalos durante la fermentación a granel. Esto construye fuerza mientras mantiene las delicadas burbujas de aire, especialmente importante para las masas de hidratación más altas.
Utilizando Preferencias
Preferencias como mancomunada (100% de hidratación) o biga (50-60% de hidratación) usan una pequeña cantidad de levadura fermentada 8-24 horas antes de mezclar la masa final. Esto añade complejidad de sabor y mejora la estructura de masa.
Consejos de control de temperatura
- La temperatura final de la masa después de mezclar debe ser idealmente 75-78°F (24-26°C)
- Controle la temperatura del agua para alcanzar la temperatura deseada de la masa
- Para entornos más cálidos, use agua más fría
- Para entornos más fríos, utilice agua más caliente
- Temperatura consistente significa resultados consistentes
Estilos de pizza y sus características de masa
| Estilo | Hidratación | Flour | Fermentación | Características |
|---|---|---|---|---|
| Napolitano | 55-65% | 00 Flour | 8 a 24 horas | Llanura suave y suave con centro delgado |
| Nueva York | 58-62% | Flour de pan | 2472 horas | Rebanadas ligeramente masticable y plegable |
| Siciliano | 65-70% | Pan o AP | 12 a 24 horas | grueso, aireado, pan-baked |
| Chicago Deep Dish | 40-50% | AP Flour | 12 a 24 horas | Buttery, corteza mejorada de maíz |
Escalando su masa para diferentes tamaños de la pizza
La cantidad de masa necesaria varía según el tamaño y el estilo de la pizza. Aquí están algunas pautas generales:
- Pizza de 10 pulgadas:bola de masa 200-230g
- Pizza de 12 pulgadas:bola de masa 250-280g
- Pizza de 14 pulgadas:bola de masa 300-330g
- Pizza de 16 pulgadas:bola de masa 360-400g
Ajuste basado en sus preferencias – use más masa para una corteza más gruesa o menos para una más delgada. Nuestra calculadora arriba hace que estos cálculos sean fáciles, dándole la cantidad perfecta de ingredientes para sus necesidades específicas.
Cómo utilizar la calculadora de masa de pizza
-
1Introduzca el número de pizzas que desea hacer
-
2Especifique el diámetro de su pizza en pulgadas
-
3Elige el porcentaje de hidratación deseado (50-80%)
-
4Click "Calculate" to get your recipe
Consejos para pizza perfecta
- Deje reposar la masa por lo menos 24 horas en el refrigerador para un mejor sabor
- Use agua tibia (alrededor de 100°F/38°C) para activar la levadura
- Agarre la masa hasta que sea suave y elástico
Errores comunes para evitar
- No use agua fría para la activación de la levadura
- Evite el exceso de la masa
- No te saltes el tiempo de descanso