Yeast Exchange Hesaplayıcı

Yeast nedir?

Yeast, mantar krallığından tek hücreli bir organizmadır, bilimsel olarak bilinenSaccharomyces cerevisiae. Fırında, kekin fermentasyon yoluyla yükselmesine yardımcı olan bir terk aracı olarak hizmet eder. Bu süreçte, maya şeker tüketiyor ve karbondioksit (CO2) ve alkol ürünleri olarak üretmektedir. CO2 hamur içinde kapanıyor, birçok fırınlı malın ışığı, hava doku özelliklerini genişletmesine ve yaratmasına neden oluyor.

Baking Yeast

1. Aktif Kuru Yeast

Aktif kuru maya, küçük granüllerde gelen dehidratlanmış mayadır. Evde fırında kullanılan en yaygın formlardan biridir.

• Sıcak suya (105-115°F / 40-46°C) eklenmeden önce aktivasyon (proofing) gerekir
• Taze mayadan daha uzun bir raf ömrü var, genellikle serin, kuru bir yerde depolandığında bir yıla kadar kalıcı
• Anında mayadan daha yavaş çalışır, daha gelişmiş lezzet sağlar
• Standart ölçüm: 1 paket = 1⁄4 oz = 21⁄4 tatlı = 7 gram

2. Anında Yeast

Ayrıca hızlı, hızlı bir şekilde veya ekmek makinesi maya olarak da bilinir, anında maya aktif kuru mayadan daha iyi granüllere sahiptir.

• Doğrudan kuru malzemeleri kanıtlamadan eklenebilir
• Daha yüksek bir canlı hücrelerin konsantrasyonu nedeniyle aktif kuru mayadan daha hızlı çalışır
• Daha güvenilir bir artış daha kısa sürede üretir
• Ekmek makineleri ve tarifler için daha kısa yükselen zamanlarda
• Standart ölçüm: 1 paket = 1⁄4 oz = 21⁄4 tatlı = 7 gram

3. Fresh Yeast (Cake Yeast)

Taze maya, aynı zamanda sıkıştırılmış veya pasta maya olarak da bilinir, daha yüksek nem içeriği ile blok biçiminde satılan canlı mayadır.

• Kısa bir raf ömrü (yaklaşık 2 hafta) var ve soğutulmalıdır
• Kuru mayalardan daha farklı bir mayalı tadı sağlar
• Kullanılmadan önce sıvıda kırılmalı ve çözülmeli
• Genellikle sanatisanal ekmek için profesyonel fırıncılar tarafından tercih edilir
• Standart blok boyutu: 0.6 oz veya yaklaşık 17 gram

Dönüşüm Prensipleri

maya türleri arasında geçiş yaparken, bu genel ilkeleri hatırlayın:

• Anında Aktif Kuru:25% Aktif kurudan daha az anında maya (yaklaşık 0.75)
• Aktif Kuru için Anında:33 kullanın 33% Birden fazla aktif kuru (multiply by 1.33)
• Active Kuru'ya Taze:50'yi kullanın% Tazeden daha az aktif kuru (divide fresh amount by 2)
• Fresh için Aktif Kuru:Aktif kuru olarak iki kat daha taze maya kullanın
• Fresh to Instant:33 kullanın 33% Taze mayanın ağırlığının (ve 3 tarafından taze miktar)
• Taze:Şimdiye kadar 3 kat daha taze maya kullanın

Ortak ölçümler

Bu ortak eşdeğerler dönüşümlere yardımcı olabilir:

• 1 paket (1⁄4 oz) aktif kuru maya = 21⁄4 tatlı = 7 gram
• 1 paket (1⁄4 oz) anında maya = 21⁄4 tatlı = 7 gram
• 1 küçük pasta (0.6 oz) taze maya = 17 gram
• 1 paket aktif kuru veya anında maya 4 bardak (500g) unu yükseltebilir

Depolama İpuçları

• Aktif Kuru ve Anında Yeast:Soğuk, kuru bir yerde mağaza. Bir kez açıldıktan sonra, buzdolabında 4 ay veya 6 ay kadar dondurucu için bir havalih konteyner mağazası.
• Fresh Yeast:Her zaman soğutun ve 2 hafta içinde kullanın. 3 ay kadar donmuş olabilir, ancak buzdolabında yavaşça boğulmalıdır.
• maya viability test etmek için, sıcak suda bir şeker pinch ile çözün. 5-10 dakika içinde köpükler varsa, hala kullanmak iyidir.

Daha İyi Baking için Gelişmiş İpuçları

• Su sıcaklığı maya aktivitesini etkiler. Çok soğuk (düşük 8.5F/21°C) onu yavaşlatır; çok sıcak (above 1-40F/60°C) onu öldürür.
• Tuz maya büyümesini kontrol eder. Doğrudan maya ile tuz karıştırmayın; kasenin yanlarına ekleyin.
• Sugar feeds maya, ama çok fazla (>10% Un ağırlığının) yavaş fermentasyon olabilir.
• Zengin hamurlar için (kahramanlar, tereyağı, vs.), maya miktarını yaklaşık 2020 oranında artırın%.
• Daha uzun süre, tadı daha gelişmiştir.
• Dough sıcaklık artan zaman etkiler: daha sıcak hamur daha hızlı yükselir, ancak daha az lezzet gelişimi olabilir.

mayanızı dönüştürmek için, bu adımları takip edin:

1. 1
   dönüştürmek istediğiniz maya miktarını girin
2. 2
   Sahip olduğunuz maya türünü seçin (aktif kuru, anında veya taze)
3. 3
   Transfer etmek istediğiniz maya türünü seçin

İşte farklı maya türleri ile çalışmak için bazı ipuçları:

• 1
  Aktif kuru maya, kullanımdan önce kanıtlanmalıdır
• 2
  Anında maya doğrudan kuru malzemelere eklenebilir
• 3
  Taze maya buzdolabında depolanmalıdır