Pizza Dough Hesap
Pizza pastanız için mükemmel miktarda malzeme hesaplayın.
Pizzanızı hesaplayın
İçerik tablosu
Pizza Dough için Kapsamlı Rehber
Pizza Dough Hydration
Hydration, mükemmel pizza pastası oluşturmak için en kritik faktörlerden biridir. Bir yüzdesi olarak ifade edilen su-to-flour oranına atıfta bulunur. Örneğin, reçeteniz 1000 gram un ve 600g su kullanıyorsa, hamurunuz 60'a sahiptir% hidrasyon. Bu oran doku, elastiklik ve pizzanızın son sonucunu önemli ölçüde etkiler.
Hydration Ranges Açıklamalı
- Düşük hidrasyon (50-58%):İş yapmak için daha kolay olan bir firma, daha az yapışkan bir hamur oluşturun. Yeni başlayanlar ve ince güvensizlik stilleri için idealdir. Bir crispier, daha az çiğneme ile yoğun bir kabuk.
- Medium hidr (58-65%):Çoğu ev pizza üreticisi için tatlı nokta. İyi doku ile işlenebilirliği dengeler. Güzel hava balonları ve crispness ve çiğnemenin iyi bir dengesi ile bir kabuk oluşturun.
- Yüksek hidrasyon (65-80%):Büyük balonlarla daha açık bir kırılmış yapı üretin. İşe daha zor ama daha hafif, daha sanatisanal bir sonuç yaratabilir. Neapolitan ve artisan tarzı pizzalar için mükemmel.
Pizza Dough için Flour Selection
Kullandığınız un türü, pizza pastanızın gücünü, elastikliğinizi ve tadınızı önemli ölçüde etkiler. İşte ortak pizza unlarına bir kılavuz:
| Flour Type | Protein Content | En iyisi için |
|---|---|---|
| 00 Flour (İtalya) | 11-12.5% | Neapolitan pizza, yüksek sıcaklık fırın |
| Ekmek Flour | 12-14% | New York tarzı, daha uzun fermentasyon |
| All-Purpose Flour | 10-12% | Ev fırınları, çok yönlü stilleri |
| Tüm Buğday/Alternative | Varies Var | Özel pizzalar, beyaz unla karıştırıldı |
En iyi sonuçlar için, ununu fırınlama yönteminize eşleştirin. Yüksek sıcaklık fırınları (500°F +) 00 un ile en iyi şekilde çalışırken, daha düşük sıcaklıklardaki ev fırınları ekmek veya tüm amaçlı unla daha iyi performans gösterebilir.
Fermentasyon Bilimi
Fermentasyon, mayanın şekerleri karbon dioksite dönüştürdüğü süreçtir, bu güzel hava balonlarını hamurunuzda geliştirirken karmaşık lezzetler geliştirir. İşte bilmeniz gerekenler:
Soğuk Fermentasyon (Refrigerator)
- Slower process (24-72 saat)
- Daha derin lezzet profilleri geliştirir
- Hamur yapısını geliştirir
- Önümüzdeki planlama için daha uygun
- Daha az maya kullanın (0.1-0.5% tırma ağırlığı)
Oda Sıcaklık Fermentation
- Hızlı işlem (2-8 saat)
- Aynı gün pizza yapmak için iyi
- Daha dikkatli zamanlama gerektirir
- Daha fazla maya kullanın (1-2)% tırma ağırlığı)
- Daha az karmaşık lezzet geliştirme
Baker'ın Yüzdelerini Anlamak
Baker'ın yüzdesi tüm malzemeleri toplam un ağırlığının bir yüzdesi olarak ifade eder (her zaman 100%). Bu, tarifleri kolay ve kesin hale getirir. İşte tipik bir Neapolitan pizza pasta formülü:
- Flour:100% (Bu her zaman temeldir)
- Su:58-65% ( İstenen stile göre değişebilir)
- Salt:2-3% (enhances tadı ve gluteni güçlendirin)
- Yeast:0.1-2% (Zaman ve ısıya bağlı)
Gelişmiş Teknikler
Autolyse Method
Un ve su karıştırın ve tuz ve maya eklemeden önce 20-60 dakika dinlenelim. Bu, enzimleri doğal olarak geliştirmek ve genişletmek daha kolay olan daha eski bir hamur oluşturmak.
Çip ve Kat Teknikleri
Geleneksel kneading yerine, hafifçe genişletin ve hamurları toplu fermentasyon sırasında aralıklarda katlayın. Bu, hassas hava balonlarını korurken, özellikle daha yüksek hidrasyon hamurları için önemlidir.
Tercihleri kullanarak
Havuz gibi tercihler (100% hidrasyon) veya büyüka (50-60% hidrasyon) son hamuru karıştırmadan önce 8-24 saat maya miktarı kullanıyor. Bu, tadı karmaşıklaştırır ve hamur yapısını geliştirir.
Sıcaklık Kontrol İpuçları
- Mix sonrası son hamur sıcaklığı, ideal olarak 75-78°F (24-26°C) olmalıdır
- İstenen hamur ısısını elde etmek için su ısısını kontrol edin
- Sıcak ortamlar için, soğuk su kullanın
- Soğuk ortamlar için, daha sıcak su kullanın
- Consistent sıcaklık tutarlı sonuçlar anlamına gelir
Pizza Stilleri ve Dough Özellikleri
| Style Style Style | Hydration | Flour | Fermentation | Özellikler Özellikleri Özellikler Özellikleri |
|---|---|---|---|---|
| Neapolitan | 55-65% | 00 Flour | 8-24 saat | Yumuşak, puffy ince merkezi ile |
| New York | 58-62% | Ekmek Flour | 2472 saat | Slightly çiğneme, katlanabilir dilimler |
| Sicilya | 65-70% | Ekmek veya AP | 12-24 saat | Sab, havali, pan-baked |
| Chicago Deep Dish | 40-50% | AP Flour | 12-24 saat | Amatery, kormeal-enhanced crust |
Scaling Your Dough for Different Pizza Dimensions
Gerekli hamur miktarı pizza büyüklüğü ve tarzı ile değişir. İşte bazı genel kurallar:
- 10inch pizza:200-230g hamur topu
- 12inch pizza:250-280g hamur topu
- 14 inç pizza:300-330g hamur topu
- 16 inç pizza:360-400g hamur topu topu
Tercihlerinize göre ayarlayın – kalın bir kabuk için daha fazla hamur kullanın veya ince bir kişi için daha az. Yukarıdaki Hesaplayıcımız bu hesaplamaları kolay hale getirir, size özel gereksinimleriniz için mükemmel miktarda malzeme verir.
Pizza Dough Hesap Nasıl Kullanılır
-
1Yapmak istediğiniz pizza sayısına girin
-
2pizzanızın çapını inç
-
3İstenen hidr oranınızı seçin (50-80%)
-
4Click "Calculate" to get your recipe
Mükemmel Pizza Dough için ipuçları
- Kek buzdolabında en az 24 saat dinlenelim daha iyi bir lezzet için
- maya suyu kullanın (yaklaşık 100°F/38°C) mayayı aktive etmek için
- Knead, pürüzsüz ve elastik olana kadar
Common Hatalar Kaçmak için
- maya aktivasyon için soğuk su kullanmayın
- Fazladan Kaçınma
- Geri kalan zamanı atmayın