Ekmek Hesaplayıcı
ekmek tarifiniz için mükemmel miktarda malzeme hesaplayın.
Ekmekinizi Hesaplayın
İçerik tablosu
Baker'ın Yüzdeleri: Ekmek Bilimi
Baker'ın Yüzdeleri Nedir?
Baker'ın yüzdesi, toplam un ağırlığının bir yüzdesi olarak ekmek tariflerinde malzeme miktarlarını ifade etmek için bir yöntemdir (her zaman 100'te ayarlanır)%). Bu sistem, fırınların tariflerini kolayca ölçeklendirmesine ve farklı sonuçlar için oranları ayarlamasına ve standart bir formatta tarifler iletmelerine olanak sağlar.
Hydration
Hydration, bir ekmek tarifinde suya oranıdır, bir yüzde olarak ifade edilir. Su ağırlığını un ağırlığıyla ayırarak hesaplanır, sonra 100 tarafından çoğaltılır. Örneğin, 750g su ve 1000g un verir 75% hidrasyon.
Hydration Formula: (Water Kilo Flo Flour Kilo) × 100 = Hydration %
Hydration Levels and Their Effects
| Hydration Level | Ekmek Türü | Dough Özellikleri |
|---|---|---|
| 50-60% | Bagels, pretzels | Firma, şekillendirmek kolay |
| 65-70% | Sandviç | Yapı ve yumuşaklık dengesi |
| 75-80% | Artisan sourdough | Açık parça, işlemek için daha fazla beceri gerektirir |
| 85%+ | Ciabatta, focaccia | Çok ıslak, işlemek zor, büyük düzensiz delikler |
Diğer Önemli Yüzde
- Salt:Tipik olarak 1.8-2.2% Un ağırlığı. Kontroller fermentasyon ve tadı artırır.
- Yeast:0.2-1% Kuru maya için. Daha uzun fermentasyonlar için alt oranlar.
- Sourdough Start:10-25% Çoğu tarif için, fermentasyon süresini ve lezzetlerini etkiler.
Baker'ın Yüzdeleri Tarifleri
Bir tarif ölçeklendirmek için, istenen un ağırlığını her bileşenin yüzdesi ile çoğaltın. Örneğin, 75g un reçetesini 75 ile yapmak istiyorsanız% hidrasyon, 2 2% tuz ve 0,5% maya, ihtiyacınız olacak:
- Flour: 1000g × 100% = 1000g
- Su: 1000g × 75% = 750g
- Tuz: 1000g × 2% = 20g
- Yeast: 1000g × 0,5% = 5g
Bread Hesapımız bu ilkeleri karmaşık matematik yapmadan uygulamanıza yardımcı olur, başarılı ekmek yapmak için kanıtlanmış oranlara dayanan hassas madde miktarlarını verir.
Gelişmiş Baker'ın Percentage Kavramları
Pre-Ferments and Start Hesapions
Pre-feransları ( havuz gibi, büyüka veya sourdough starter), son hamurunuza hem un hem de su katkıda bulunduğunu unutmayın. Doğru hidrasyon hesaplamaları için, toplamdaki pre-fermentinizin un ve suyunu içerir.
Örnek: 100g of 100g% hidr sourdough starter 50g un ve 50g su içerir
Farklı Flour türleri için ayarlama
Farklı unlar suyu farklı şekilde absorbe eder. Tüm tahıl, rye veya diğer uzmanlık unları kullanırken, genellikle hidrasyon ayarlamanız gerekir:
- Beyaz Ekmek Flour:Base hidr (reference point)
- Tüm Buğday Flour:Add 5-8% Daha fazla su
- Rye Flour:Ekle 10-15% Daha fazla su
- Freshly Milled Flour:Genellikle daha fazla su gerektirir
Sıcaklık Tahminleri
Dough sıcaklık önemli ölçüde fermentasyon etkiler. Profesyonel fırıncılar, tutarlı sonuçlar elde etmek için Desired Dough Sıcaklık (DDT) formülü kullanır:
- Hedef hamur ısınızı seçin (genellikle 75-78°F/24-26°C)
- Sıfırlama faktörü için hesap (genellikle 5-8°F/3-5°C)
- Ölçülüşün Sıcaklık
- Ölçme odası Sıcaklık
- Hesaplamalı su sıcaklığı gerekli
Baker'ın Percentages ile başa çıkmak
Ekmek beklendiği gibi ortaya çıktığında, fırının yüzdesi sorunları tanımlamaya yardımcı olur:
- Çok yapışkan mı?hidrasyonunuz un veya teknikiniz için çok yüksek olabilir
- Ahşap ekmek mi?Artan hidrasyon veya gluten gelişimini düşünün
- Flat loaves?tuzunızı kontrol edin (çok az gluteni zayıflatabilir)
- Inconsistent fermentasyon?tutarlı sıcaklık ve başlangıç / en az yüzdes
Fırının yüzdelerine usta olarak, ekmek yapımında kesin bir kontrol edin, herhangi bir fırsat için mükemmel loaf oluşturmanıza izin veriyorsunuz.
Baker'ın Percentages Tarafından Ortak Ekmek Formulaleri
Burada, profesyonellerin tarifler nasıl geliştirdiğini anlamanıza yardımcı olmak için bazı klasik ekmek formülleri ifade edilir:
| Ekmek Türü | Flour | Su Su Su Su Su | Salt Salt | Yeast/Starter | Diğer Diğer Diğer |
|---|---|---|---|---|---|
| Temel Beyaz Ekmek | 100% | 65% | 2% | 0.7% maya maya | — |
| Baguette | 100% | 68-75% | 2% | 0.5% maya maya | — |
| Klasik Sourdough | 100% | 70-75% | 2% | 20% starter starter | — |
| Ciabatta | 100% | 80-85% | 2% | 0.5% maya maya | 2% zeytinyağı |
| En zenginleştirilmiş Sandviç Ekmek | 100% | 60-65% | 2% | 1% maya maya | 5% tereyağı, 5% şeker şeker şeker |
| Brioche | 100% | 50% | 2% | 2% maya maya | 50% tereyağı, 10% Şeker, 30% Yumurta yumurta yumurta yumurtaları |
Real-World Application Örnek Örnek Örnek Örnek Örnek Örnek
Diyelim ki, 900g'in toplam bir hamur ağırlığıyla klasik bir sourdough loaf yapmak istiyorsunuz. İşte fırının yüzdelerini nasıl uygulayacaksınız:
-
Toplam yüzde toplamını hesaplayın:
Flour: 100% + Su: 75% + Salt: 2% + Başlangıç: 20% = 197% -
Un miktarını bulun:
900g ÷ 197% = 457g un -
Kalan malzemeleri hesaplayın:
Su: 457g × 75% = 343g
Salt: 457g × 2% = 9g
Başlangıç: 457g × 20% = 91g
Bu formül, yaklaşık 900g toplam ağırlık ile mükemmel bir dengeli bir sourdough sağlar.
Hesaplayıcımız bu karmaşık hesaplamaları otomatik olarak ele alıyor, matematik yerine ekmek zanaatına odaklanmanıza izin veriyor!
Ekmek Hesap Sistemi Nasıl Kullanılır
-
1yapmak istediğiniz loaves sayısını girin
-
2Her loaf'ın bardaklarında boyutunu un
-
3İstenen hidr oranınızı seçin (50-100%)
-
4Click "Calculate" to get your recipe
Mükemmel Ekmek için ipuçları
- Hamur sıcak, draftsız bir yerde yükselelim
- Daha doğru ölçümler için mutfak ölçeği kullanın
- Fırınınızı iyice fırınlamadan önce ısıtın
Common Hatalar Kaçmak için
- maya aktivasyon için soğuk su kullanmayın
- Fazladan Kaçınma
- Geri kalan zamanı atmayın