Pizza Dough Calculator

Begrijpen Pizza Deeg Hydratatie

Hydratatie is een van de meest cruciale factoren bij het creëren van het perfecte pizzadeeg. Het verwijst naar de verhouding water/flour, uitgedrukt als percentage. Bijvoorbeeld, als uw recept gebruikt 1000g bloem en 600g water, uw deeg heeft 60% hydratatie. Deze verhouding beïnvloedt aanzienlijk de textuur, de elasticiteit en het eindresultaat van uw pizza.

Bloemenselectie voor pizza deeg

Het type bloem dat je gebruikt beïnvloedt aanzienlijk de sterkte, elasticiteit en smaak van je pizzadeeg. Hier is een gids voor gemeenschappelijke pizza meel:

Meeltype	Eiwitgehalte	Beste voor
00 Meel (Italiaans)	11-12.5%	Napolitaanse pizza, hoge temperatuur bakken
Broodmeel	12-14%	New York stijl, langere gisting
Meel van alle soorten	10-12%	Thuisovens, veelzijdige stijlen
Hele tarwe/alternatief	Varieert	Speciale pizza's, gemengd met witte bloem

Voor het beste resultaat, match uw bloem met uw bakmethode. Hogetemperatuurovens (500°F+) werken het best met 00 bloem, terwijl thuisovens bij lagere temperaturen beter kunnen presteren met brood of all-purpose meel.

De wetenschap van de gisting

Fermentatie is het proces waar gist suikers omzet in kooldioxide, het creëren van die mooie luchtbellen in uw deeg terwijl het ontwikkelen van complexe smaken. Dit is wat je moet weten:

De percentages van Baker begrijpen

Bakers percentages drukken alle ingrediënten uit als een percentage van het totale meelgewicht (dat is altijd 100%). Dit maakt schalen recepten gemakkelijk en nauwkeurig. Hier is een typische Napolitaanse pizzadeeg formule:

• Meel:100% (dit is altijd de basislijn)
• Water:58-65% (kan variëren op basis van de gewenste stijl)
• Zout:2-3% (smaken en versterken van gluten)
• Gist:0.1-2% (afhankelijk van gistingstijd en temperatuur)

Geavanceerde technieken

Autolysemethode

Meng bloem en water en laat 20-60 minuten rusten alvorens zout en gist toe te voegen. Dit activeert enzymen in de bloem, ontwikkelt gluten van nature en creëert een meer uitbreidbaar deeg dat makkelijker uit te strekken is.

Stretch en vouwtechniek

In plaats van traditionele kneden, rekken en vouwen het deeg met tussenpozen tijdens bulk gisting. Dit bouwt kracht op terwijl het handhaven van de delicate luchtbellen, vooral belangrijk voor hogere hydratatie deeg.

Gebruik van voorkeuren

Voorkeuren zoals poolish (100% hydratatie) of biga (50-60% hydratatie) gebruiken een kleine hoeveelheid gist gefermenteerd 8-24 uur voor het mengen van het laatste deeg. Dit voegt complexiteit van de smaak en verbetert de structuur van het deeg.

Pizza Styles en hun deeg kenmerken

Schalen van uw deeg voor verschillende pizza maten

De benodigde hoeveelheid deeg varieert per pizzagrootte en stijl. Hier zijn enkele algemene richtlijnen:

• 10 inch pizza:200-230g deegbal
• 12 inch pizza:250-280g deegbal
• 14-inch pizza:300-330g deegbal
• 16-inch pizza:360-400g deegbal

Aanpassen op basis van uw voorkeuren Gebruik meer deeg voor een dikkere korst of minder voor een dunnere. Onze calculator hierboven maakt deze berekeningen eenvoudig, waardoor u de perfecte hoeveelheid ingrediënten voor uw specifieke eisen.