Calculatrice du ratio eau de riz
Calculez le rapport eau-riz parfait pour différents types de riz.
Calculer la quantité d'eau
Sommaire
Le Guide ultime des ratios d'eau de riz
Comprendre les ratios d'eau de riz
Le ratio d'eau de riz parfait est la clé de la cuisson de riz moelleux et délicieux. Différents types de riz nécessitent différentes quantités d'eau en raison des variations de la teneur en amidon, de la structure des grains et des méthodes de cuisson.
Ratio d'eau de riz standard par type de riz
| Type de riz | Ratio eau (gouttes) | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Riz blanc (grains longs) | 1:1.5-2 | 15 à 20 minutes |
| Riz basmati | 1:1.5 | 15 à 20 minutes |
| Riz jasmin | 1:1.25 | 15 à 20 minutes |
| Riz brun | 1:2-2.5 | 35 à 45 minutes |
| Riz sushi | 1:1-1.2 | 15 à 20 minutes |
| Riz sauvage | 1:3 | 45 à 55 minutes |
Méthodes de cuisson du riz
La méthode d'absorption (Stovetop)
C'est la méthode la plus courante pour la cuisson du riz, où toute l'eau est absorbée par le riz pendant la cuisson:
- Rincez votre riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (facultatif, mais recommandé)
- Ajouter le riz et la quantité appropriée d'eau dans une casserole
- Porter à ébullition sans couvercle
- Une fois bouillant, réduire la chaleur à faible, couvrir avec un couvercle serré
- Laisser mijoter pendant le temps recommandé (voir le tableau ci-dessus)
- Retirer du feu et laisser reposer pendant 5-10 minutes
- Fluffer avec une fourchette avant de servir
La méthode des pâtes (bouilloire)
Certains préfèrent cette méthode pour le riz brun ou le riz sauvage:
- Faire bouillir une grande casserole d'eau, semblable à la cuisson des pâtes
- Ajouter le riz rincé à l'eau bouillante
- Cuire à découvert pour le temps recommandé, tester occasionnellement
- Égoutter dans un filtre à mailles fines
- Retourner à la casserole, couvrir et laisser la vapeur 10 minutes
Méthode de cuisson du riz
Les cuisinières à riz donnent des résultats cohérents avec un minimum d'effort:
- Ajouter le riz rincé dans le bol de la cuisinière
- Ajouter l'eau selon le type de riz (en général selon les ratios de la méthode d'absorption)
- Sélectionnez le réglage approprié et démarrez
- Laisser reposer 10 minutes après la cuisson
- Fluffer avec une fourchette avant de servir
Facteurs influant sur le ratio eau riz
- Âge du riz:Le riz vieilli a tendance à être plus sec et peut nécessiter plus d'eau
- Type de pot:Les pots à fond lourd conservent mieux la chaleur, nécessitant moins d'eau
- Altitude:Des altitudes plus élevées nécessitent un peu plus d'eau et plus de temps de cuisson
- Étanchéité du coulis:Les couvercles mobiles permettent à la vapeur de s'échapper, nécessitant plus d'eau
- Secouant :Riz pré-séché nécessite moins d'eau, environ 25% moins
Pour rincer ou pas pour rincer ?
Le rinçage du riz élimine l'excès d'amidon, entraînant des grains fluffier. Cependant, certains chefs affirment que c'est inutile avec le bon rapport eau. Considérons ce qui suit :
Avantages du rinçage :
- Enlève l'excédent d'amidon
- Empêche le riz de devenir chewing-gum
- Produit fluffier, grains séparés
- Enlève les impuretés
Quand ne pas rincer:
- Riz blanc enrichi (perte de nutriments)
- Risotto riz (la fécule crée de la crémosité)
- Riz sushi (un peu collant désiré)
- Plats de riz nécessitant une texture amylacée
Techniques avancées de cuisson du riz
Persan Tahdig (riz de fond criblé)
Créez une couche dorée et croustillante au fond du riz :
- Riz par bouil pendant 5-7 minutes jusqu'à al dente
- Égoutter complètement
- Chauffer l'huile ou le beurre dans une casserole lourde
- Ajouter une couche de riz, créant une couche de 1⁄2 pouce
- Pile restant de riz en forme de cône
- Trous de poke pour échapper à la vapeur
- Cuire couvert de moyen-doux pendant 30-40 minutes
Conseil Pro: la méthode du doigt
De nombreux ménages asiatiques mesurent l'eau en utilisant la méthode du doigt: Ajouter le riz lavé dans un pot, mettre à niveau la surface, puis ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne la première articulation de votre index lorsque le bout des doigts touche la surface du riz. Cela fonctionne étonnamment pour la plupart des types et des proportions de riz!
Dépannage des problèmes courants de riz
Riz trop musclé/soggy
- Trop d'eau a été utilisée
- Le riz était cuit trop longtemps
- Le couvercle a été enlevé trop fréquemment
Correction: Utilisez moins d'eau la prochaine fois. Pour le lot actuel, étaler sur la plaque de cuisson et sécher au four à basse température.
Riz trop sec / dur
- Pas assez d'eau a été utilisée
- La chaleur était trop élevée
- Lid n'était pas assez serré
Fixer: Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes de plus.
Riz collé au bas
- La chaleur était trop élevée
- Pas assez de graisse (huile/beurre)
- Pan n'était pas assez lourd
Réparez : Faire tremper la poêle pour desserrer le riz collé. La prochaine fois, utilisez un pot plus lourd et ajoutez 1 c. à thé d'huile.
Riz non flufy
- Le riz n'a pas été rincé
- L'étape du repos a été esquivée
- Le riz n'était pas rempli de fourchette
Fixe : Laissez toujours le riz se reposer pendant 10 minutes après la cuisson, puis plissé à la fourchette.
Stockage et réchauffage du riz
Stockage approprié du riz
Le riz cuit peut être un terrain de reproduction pour les bactéries si elle n'est pas stockée correctement. Suivez ces lignes directrices :
- Laisser refroidir le riz rapidement (dans 1 heure) avant de le réfrigérer
- A conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum
- Gel pour un stockage plus long (jusqu'à 3 mois)
- Pour la congélation, fractionner le riz dans des portions individuelles
- Ne jamais laisser de riz cuit à température ambiante pendant plus de 2 heures
Meilleures façons de réchauffer le riz
| Méthode | Procédure | Meilleur pour |
|---|---|---|
| Micro-ondes | Ajouter 1-2 c. à soupe d'eau par tasse de riz, couvrir avec couvercle ventilé, chauffer 1-2 minutes | Réchauffement rapide des petites portions |
| Poêle | Ajouter 2 c. à soupe d'eau par tasse, chauffer à feu doux avec le couvercle, en remuant occasionnellement | Grandes parties, meilleure texture |
| Steamer | Mettre le riz dans un panier à vapeur sur de l'eau mijotée pendant 5-10 minutes | Revivre le riz d'un jour à l'état frais |
Réparer le riz restant
Le riz d'un jour est parfait pour de nombreux plats :
- Riz frit (en fait fonctionne mieux avec le riz vieux d'un jour)
- Poudre de riz
- Salades de riz
- Tourteaux de riz
- Légumes farcis
Préparations culturelles de riz Le monde entier
Le riz est un aliment de base pour plus de la moitié de la population mondiale. Différentes cultures ont développé des méthodes et des plats uniques qui mettent en valeur ce grain polyvalent :
Traditions du riz asiatique
- Sushis japonais Riz:Riz à grains courts assaisonné de vinaigre, de sucre et de sel pour la préparation des sushis
- Congee chinois :Riz porridge cuit avec 1:7-1:10 rapport riz-eau, souvent servi pour le petit déjeuner
- Biryani indien:Basmati partiellement cuit en couches d'épices et de viande, puis fini à la vapeur
- Riz collant thaïlandais:Riz glutineux trempé puis cuit à la vapeur dans un panier en bambou, mangé à la main
- Coréen Dolsot Bibimbap:Riz cuit dans un pot en pierre pour créer une couche de fond croustillante
Moyen-Orient et Méditerranée
- Chelow persan:Riz cuit à la vapeur avec du beurre et du safran pour une croûte dorée
- Libanais Mujadara :Riz cuit avec des lentilles et garni d'oignons caramélisés
- Paella espagnole:Riz à grains courts cuit à découvert dans une grande casserole avec bouillon et safran
- Grèce Dolmades:Riz farci dans des feuilles de raisin avec des herbes et parfois de la viande
- Pilaf turc:Riz cuit en bouillon avec des pâtes orzo jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé
Amérique et Caraïbes
- Haricots rouges du Sud et riz :Riz long grain servi avec des haricots ragoûtés
- Cajun Jambalaya:Riz cuit directement avec des protéines, des légumes et des épices
- Riz mexicain:Riz grillé à l'huile avant cuisson avec de la tomate, de l'oignon et du bouillon
- Riz et pois des Caraïbes:Riz cuit avec du lait de coco et des haricots rénaux
- Brésilien Arroz Carreteiro:Riz cuit avec de la viande séchée, des oignons et des tomates
Afrique et autres régions
- Jollof ouest-africain Riz:Plat à une casserole avec du riz cuit dans une sauce tomate épicée
- Koshari égyptien:Riz mélangé avec des lentilles, macaroni, et garni de sauce tomate
- Riz jaune sud-africain :Riz cuit au curcuma, à la cannelle et aux raisins secs
- Risotto italien:Riz Arborio cuit graduellement au bouillon, brassé constamment pour libérer de l'amidon
- Sénégalais Thieboudienne:Riz cuit au bouillon de poisson avec des légumes
Types spéciaux de riz et leurs utilisations
| Type de riz | Caractéristiques | Meilleur pour |
|---|---|---|
| Arborio | Grain court, forte teneur en amidon | Risotto, riz pudding |
| Bomba | Absorbe 3x son volume en liquide | Paella |
| Riz noir | Saveur de noix, riche en antioxydants | Desserts, salades de riz |
| Riz glutenux | Très collant quand cuit | Riz collant thaïlandais, mochi |
| Riz rouge | Saveur terreuse, conserve la couleur rouge | Plats d'appoint copieux, pilaf |
Avec le bon rapport eau-riz et la bonne technique de cuisson, vous obtiendrez du riz parfaitement cuit à chaque fois. Utilisez notre calculatrice ci-dessus pour déterminer avec précision la quantité d'eau dont vous avez besoin pour votre type et votre quantité de riz.
Comment utiliser la calculatrice du ratio eau de riz
-
1Entrez la quantité de riz que vous voulez cuire en tasses
-
2Sélectionnez le type de riz que vous cuisinez
-
3Click "Calculate" to see the required amount of water
Conseils pour le riz parfait
- Rincer le riz avant la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon
- Utilisez un pot à fond lourd avec un couvercle serré
- Ne levez pas le couvercle pendant la cuisson du riz
Erreurs courantes à éviter
- Utiliser trop ou trop peu d'eau
- Ne pas rincer le riz avant la cuisson
- Ouverture du couvercle pendant la cuisson