Calculatrice de riz

Comprendre les types de riz

Le riz se répartit en trois grandes catégories selon la longueur du grain : le grain long, le grain moyen et le grain court. Chaque type a des caractéristiques distinctes qui influent sur les méthodes de cuisson et les rapports d'eau :

• Riz à grains longs(d'une longueur supérieure à 6 mm) reste ferme et séparé après cuisson. Les exemples sont Basmati et Jasmine.
• Riz à grains moyens(5.2-6mm de longueur) devient humide et légèrement collant lorsqu'il est cuit.
• Riz à grains courts(under 5.2mm in length) is often called "round rice" and becomes soft and sticky when cooked, making it ideal for sushi.

Rapport qualité-prix optimal

Différents types de riz nécessitent des ratios d'eau spécifiques pour des résultats optimaux:

Méthodes de préparation

Deux étapes clés de préparation peuvent affecter significativement la texture et la saveur du riz:

1. Rincement:Rincer le riz avant la cuisson élimine l'excès d'amidon et donne du riz fluffier, moins collant. Toutefois, dans les régions où le riz est enrichi en vitamines et en minéraux, le rinçage peut entraîner la perte de ces nutriments.
2. Secouant :Le trempage du riz avant la cuisson diminue le temps de cuisson, conserve l'énergie et contribue à préserver la saveur dans les variétés aromatiques comme Jasmine et Basmati en minimisant la dissipation des composés de saveur.

Méthodes de cuisson par appareillage

Méthode de la cheminée

1. Mesurer le riz et l'eau selon le rapport approprié
2. Facultatif: Rincer le riz pour éliminer l'excédent d'amidon
3. Mélanger le riz, l'eau et le sel (1⁄2 c. à thé par tasse) dans une casserole
4. Porter à ébullition à découvert
5. Mélanger une fois, réduire la chaleur au réglage le plus bas, couvrir avec couvercle serré
6. Cuire environ 18 minutes (ne pas soulever le couvercle)
7. Retirer du feu, laisser reposer quelques minutes
8. Fluffer avec une fourchette avant de servir

Méthode des micro-ondes

1. Mettre le riz et l'eau dans un plat micro-ondes avec des côtés hauts
2. Micro-ondes à découvert en hauteur pendant 10 minutes
3. Vérifier et remuer; continuer la cuisson en tranches d'une minute jusqu'à ce que l'eau soit presque partie
4. Couvrir et cuire encore 3 minutes
5. Laisser reposer 5 minutes avant le fluffing

Méthode de cuisson du riz

1. Mesurer le riz et l'eau selon les instructions de la cuisinière (généralement 1:1 ou 1.1.5)
2. Ajouter le riz et l'eau dans la casserole intérieure
3. Fermer le couvercle et appuyer sur le bouton de cuisson
4. Laisser reposer le riz pendant 10-15 minutes après la cuisson
5. Fluffer avec une fourchette avant de servir

Cuisinière instantanée de pot/pressure Méthode

1. Utiliser un ratio de 1:1 de riz à l'eau (moins d'eau que les autres méthodes dues à la pression)
2. Ajouter le riz, l'eau et le sel à la cuisinière sous pression
3. Fermer le couvercle et la valve d'étanchéité; cuire à haute pression pendant 3-4 minutes
4. Prévoir un relâchement de pression naturel de 10 minutes
5. Relâcher la pression restante, ouvrir le couvercle, verser le riz et servir

Méthode de cuisson lente

1. Graisser la cuisson lente avec de l'huile ou du beurre pour éviter le collage
2. Ajouter le riz et l'eau dans un rapport 1:2
3. Cuire à haute température pendant 2-2,5 heures jusqu'à ce que le liquide soit absorbé
4. Riz à la fourchette avant de servir

Lignes directrices sur la taille du service

Pour la planification des repas, il faut tenir compte des lignes directrices générales sur les portions :

• Service standard: 1⁄4 tasse de riz non cuit par personne
• portion généreuse: 1⁄3 tasse de riz non cuit par personne
• 1 tasse de riz non cuit sert généralement 2-3 personnes
• 1 tasse de riz non cuit donne environ 3 tasses de riz cuit

Information nutritionnelle et avantages pour la santé

Le riz offre différents avantages nutritionnels selon le type:

• Riz blancest faible en gras, facile à digérer et une source rapide d'énergie. Une tasse (158g) de riz blanc cuit contient environ 200 calories et 45g de glucides.
• Riz bruncontient plus de fibres, de vitamines et de minéraux que le riz blanc car il conserve les couches de son et de germe. C'est une bonne source de manganèse, de sélénium et de magnésium.
• Riz sauvagen'est pas techniquement du riz, mais une graine d'herbe aquatique. Il est plus riche en protéines et en fibres que les autres variétés de riz et contient des antioxydants.
• Riz noir(also called "forbidden rice") is rich in anthocyanin antioxidants, which give it its dark color and provide health benefits.

Le riz est naturellement sans gluten, ce qui le rend adapté aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten, à moins qu'il ne soit traité avec des produits contenant du gluten.

Amélioration des saveurs

Élevez votre riz avec ces ajouts simples:

• Remplacer l'eau par du bouillon de poulet, de légumes ou de boeuf pour ajouter de la saveur
• Ajouter des herbes comme des feuilles de laurier, du thym ou de la coriandre pendant la cuisson
• Inclure des aromatiques comme l'ail, le gingembre ou l'oignon dans l'eau de cuisson
• Servir le riz dans un peu de beurre ou d'huile avant d'ajouter de l'eau pour une saveur de noisettes
• Incorporer une cuillère à soupe d'huile de coco ou de beurre après cuisson pour la richesse
• Mélanger les herbes fraîches, le zeste de citron ou le jus de lime après cuisson

Entreposage du riz cuit

Un bon stockage du riz cuit est important pour la sécurité alimentaire:

• Riz frais dans 1 heure de cuisson
• A conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours au maximum
• Lors du réchauffage, ajouter 1-2 cuillères à soupe d'eau par tasse de riz pour restaurer l'humidité
• Le riz peut être congelé jusqu'à 6 mois dans des récipients sans danger pour le congélateur

Dépannage de problèmes communs

Plats de riz populaires autour du monde

Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cultures, avec chacune des préparations uniques et délicieuses:

Riz dans la cuisine moderne

Le riz a évolué au-delà des plats traditionnels et a trouvé de nouvelles applications dans la cuisine contemporaine :

• Bols à riz- Plats personnalisables avec du riz comme base garni de protéines, légumes et sauces
• Alternatives de riz- Riz de chou-fleur et autres substituts sans grains pour les régimes à faible teneur en glucides
• Farines de riz- Utilisé pour la cuisson et la cuisson sans gluten
• Lait de riz- Alternative à base végétale à base de riz
• Les desserts- Poudre de riz, mochi et autres préparations sucrées utilisant le riz comme ingrédient de base

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• Rincer le riz avant la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon
• Utilisez un pot à fond lourd avec un couvercle serré
• Ne levez pas le couvercle pendant la cuisson du riz

• Utiliser trop ou trop peu d'eau
• Ne pas rincer le riz avant la cuisson
• Ouverture du couvercle pendant la cuisson