Calculadora de conversión de levadura

¿Qué es la levadura?

La levadura es un organismo de una sola célula del reino de hongos, conocido científicamente comoSaccharomyces cerevisiae. En el horneado, sirve como un agente de licencias que ayuda a aumentar la masa mediante la fermentación. Durante este proceso, la levadura consume azúcar y produce dióxido de carbono (CO2) y alcohol como subproductos. El CO2 queda atrapado dentro de la masa, lo que la hace expandir y crear la textura ligera y aireada característica de muchos productos horneados.

Tipos de levadura de horneado

1. Levadura seca activa

Levadura seca activa es levadura deshidratada que viene en pequeños gránulos. Es una de las formas más comunes utilizadas en el horneado en casa.

• Requiere activación (prueba) en agua tibia (105-115 °F / 40-46 °C) antes de ser agregado a ingredientes secos
• Tiene una vida útil más larga que levadura fresca, normalmente dura hasta un año cuando se almacena en un lugar fresco y seco
• Funciona más lentamente que la levadura instantánea, proporcionando sabor más desarrollado
• Medición estándar: 1 paquete = 1⁄4 oz = 21⁄4 cucharaditas = 7 gramos

2. Levadura instantánea

También conocido como la levadura rápida, rápida o de la máquina de pan, levadura instantánea tiene gránulos más finos que la levadura seca activa.

• Se puede agregar directamente a ingredientes secos sin pruebas
• Funciona más rápido que la levadura seca activa debido a una mayor concentración de células vivas
• Produce un aumento más fiable en un tiempo más corto
• Ideal para máquinas de pan y recetas con tiempos de aumento más cortos
• Medición estándar: 1 paquete = 1⁄4 oz = 21⁄4 cucharaditas = 7 gramos

3. Levadura fresca (levadura de pastel)

La levadura fresca, también conocida como levadura comprimida o torta, es la levadura viva vendida en forma de bloque con mayor contenido de humedad.

• Tiene una vida corta de estantería (alrededor de 2 semanas) y debe ser refrigerada
• Proporciona un sabor levadura más distinto que las levaduras secas
• Debe desmoronarse y disolverse en líquido antes de usar
• A menudo preferido por los panaderos profesionales para el pan artesanal
• Tamaño estándar del bloque: 0,6 oz o aproximadamente 17 gramos

Principios de conversión

Al convertir entre tipos de levadura, recuerde estos principios generales:

• Active Dry to Instant:Use 25% menos levadura instantánea que seca activa (multiply by 0.75)
• Instant to Active Dry:Use 33% más activo seco que instantáneo (multiply by 1.33)
• Fresco a seco activo:Use 50% menos activo seco que fresco (divide la cantidad fresca por 2)
• Vacío activo a fresco:Use el doble de levadura fresca como seca activa
• Fresh to Instant:Use el 33% del peso de la levadura fresca (dividir la cantidad fresca en 3)
• Instant to Fresh:Use 3 veces más levadura fresca como instantánea

Mediciones comunes

Estos equivalentes comunes pueden ayudar con conversiones de recetas:

• 1 paquete (1⁄4 oz) levadura seca activa = 21⁄4 cucharaditas = 7 gramos
• 1 paquete (1⁄4 oz) levadura instantánea = 21⁄4 cucharaditas = 7 gramos
• 1 pastelito (0,6 oz) levadura fresca = 17 gramos
• 1 paquete activo levadura seca o instantánea puede elevar hasta 4 tazas (500g) de harina

Consejos de almacenamiento

• Levadura seca y instantánea activa:Almacene en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 meses o congelador por hasta 6 meses.
• Levadura fresca:Siempre refrigerar y usar dentro de 2 semanas. Puede congelarse hasta 3 meses, pero debe descongelarse lentamente en el refrigerador.
• Para probar la viabilidad de la levadura, disuelve con una pizca de azúcar en agua tibia. Si espuma dentro de 5-10 minutos, todavía es bueno usar.

Consejos avanzados para hornear mejor

• La temperatura del agua afecta la actividad de la levadura. Demasiado frío (por debajo de 70°F/21°C) lo ralentiza; demasiado caliente (por encima de 140°F/60°C) lo mata.
• La sal controla el crecimiento de la levadura. No mezclar la sal directamente con la levadura; añadir a los lados opuestos del tazón.
• El azúcar alimenta la levadura, pero demasiado (concentr % de peso de harina) puede retrasar la fermentación.
• Para las masas ricas (conteniendo huevos, mantequilla, etc.), aumentar la cantidad de levadura en un 20%.
• Cuanto mayor sea el tiempo de ascenso, más desarrollado será el sabor.
• La temperatura de la masa afecta el tiempo de aumento: la masa más caliente aumenta más rápido pero puede tener menos desarrollo del sabor.

Para convertir su levadura, siga estos pasos:

1. 1
   Introduzca la cantidad de levadura que desea convertir
2. 2
   Seleccione el tipo de levadura que tiene (activo seco, instantáneo o fresco)
3. 3
   Seleccione el tipo de levadura que desea convertir a

Aquí hay algunos consejos para trabajar con diferentes tipos de levadura:

• 1
  Levadura seca activa debe ser comprobada antes de usar
• 2
  Levadura instantánea se puede añadir directamente a ingredientes secos
• 3
  La levadura fresca debe almacenarse en el refrigerador