Yeast 转换计算器

东方是什么?

Yeast是一种来自真菌王国的单细胞生物,被科学地称为萨克查罗米采斯 Cereviae. 。 。 。 在烘焙时,它充当了出行的代理,通过发酵来帮助出钱. 在这个过程中,酵母会食用糖并产生二氧化碳(CO2)和酒精作为副产品. 二氧化碳会被困入面团中,导致其膨胀并形成许多烘焙出品的光,气质特征.

烤 Yeast 类型

1. 联合国 活动干 Yeast

活性干酵母为去水化酵母,分入小颗粒. 这是家用烘焙中最常用的一种.

• 需要先在暖水中活化(防腐)(105-115°F / 40-46°C)再添加到干料中
• 保存寿命比新鲜酵母长,一般储存在凉爽干燥的地方长达一年。
• 工作比即时酵母慢 提供更发达的口味
• 标准测量:1个包=1⁄4 z=21⁄4 茶匙=7克

2. 即时东方

又名快起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起起

• 可以直接添加到干料中而不进行校正
• 由于活细胞浓度较高,工作速度快于活性干酵母
• 在较短的时间内产生更可靠的增长
• 理想的面包机 和食谱的上升时间较短
• 标准测量:1个包=1⁄4 z=21⁄4 茶匙=7克

3个 新鲜 Yeast (蛋糕 Yeast)

新鲜酵母又名压缩酵母或蛋糕酵母,是活生生的酵母以块状出售,水分含量较高.

• 保存期短(约两周),必须冷藏
• 提供比干酵母更分明的臭味
• 使用前必须先被粉碎并溶入液体中
• 专业面包师经常喜欢手工面包
• 标准块大小:0.6 oz或约17克

转换原则

在酵母类型之间转换时,记住这些通则:

• 活动干燥到即时:使用 25% 活性干燥(乘以0.75)
• 即时活干:使用 33% 乘以1.33)
• 新鲜到活干:使用 50 个% 干燥度低于新鲜度(2分出新鲜度)
• 活动干燥到新鲜:使用两倍于活性干燥的新鲜酵母
• 新鲜到即时:使用 33% 新鲜酵母重量(将新鲜量除以 3)
• 即时到新鲜:用新鲜酵母的3倍

共同计量

这些常见的等效物可以帮助食谱转换:

• 1个包装(1⁄4 oz)活性干酵母=21⁄4茶匙=7克
• 1个包裹(1⁄4 oz) 即时酵母 = 21⁄4 茶匙 = 7克
• 1个小蛋糕(0.6 oz)新鲜酵母=17克
• 1包活性干燥或即时酵母可起出4个杯子(500克)面粉

存储提示

• 活性干燥和即时Yeast:存放在一个凉爽干燥的地方。 开通后,存放于冰箱内的密封容器中可长达4个月或可长达6个月的冰箱.
• 新鲜的 Yeast:总是在两周内冷藏和使用。 可以被冷冻长达3个月,但应该在冰箱中慢慢地解冻.
• 为了测试酵母的可行性,用温水中一串糖溶出. 如果在5-10分钟内产生泡沫,仍然可以使用.

更好的烘烤高级提示

• 水温会影响酵母活性. 太寒(低于70°F/21°C);太热(高于140°F/60°C)使其消亡.
• 盐能控制酵母生长. 不要将盐直接与酵母混合;加入到碗的相对侧.
• 糖饲料酵母,但太多( > 10)% 可以减缓发酵。
• 对于丰富的面团(含鸡蛋,黄油等),将酵母量增加约20个%.
• 升起的时间越长,口味就越发达.
• 干旱温度会影响不断上升的时间:更温暖的面团涨得更快,但味道发展可能较少。

为了转换你的酵母,遵循这些步骤:

1. 1
   输入要转换的酵母数量
2. 2
   选择您拥有的酵母类型( 活动干燥、 即时或新鲜)
3. 3
   选择要转换为的酵母类型

以下是与不同种类酵母合作的一些提示:

• 1
  活性干酵母在使用前需要验证
• 2
  即时酵母可直接添加到干料中
• 3
  新鲜酵母应该存放在冰箱里