食谱转换器
方便地调整您的食谱数量 任何数量的服务。
输入您的食谱细节
理解配方转换
食谱转换的科学
食谱转换(Repipe transferation)是指在保持相同口味,纹理和质量的同时,调整成份量以适应不同的服务大小或产量需要的过程. 正确的食谱转换可以确保你烹饪结果的一致性, 无论是你扩大一个大型聚会还是缩小一个亲密的餐食。
转换系数法
转换食谱的最有效方式是使用转换因子法,它只涉及两个步骤:
- 查找转换系数
- 将所有成份乘以该成份
转换系数公式:
换算系数 = 理想的单位
示例 如果一个食谱服务8,而你想服务20, 你的转换因子将是20 + = 8 = 2.5
为什么使用重量取而代之的音量
对于最准确的食谱转换,成份应当以重量(克,盎司)而不是体积(cups, tablepoons)来衡量. 这对于面粉等干燥成份尤为重要,因为其体积测量可能不一致. 重量测量提供了精确度,并确保在扩大配方时取得一致的结果。
食谱转换类型
缩放
当增加食谱数量(转化系数大于1)时,会将所有成分乘以转化系数. 例如,将配方加倍意味着将所有成分相乘为2。
缩小
当食谱数量减少(换算系数小于1)时,会将所有成份乘以换算系数. 例如,将配方减半意味着将所有成分相乘以0.5。
贝克百分比 方法
专业面包师经常使用面包师的百分比法,其成分以面粉重量的百分比来表示(面粉总是100分)%). (中文(简体) ). 这使得缩放配方简单得多:
贝克百分比示例:
- 面粉:500克(100克)%)
- 水:300克(60克)% 面粉重量)
- 东方:10克(2克)% 面粉重量)
- 盐:8克(1.6)% 面粉重量)
食谱转换的共同挑战
虽然食谱转换一般是直截了当的,但可能会出现某些挑战:
离开代理人
在用烘焙粉,烘焙苏打或酵母来缩放食谱时,这些成分可能需要得到特别关注. 它们并不总是线性地进行规模化,特别是在非常大或小批量地进行. 对于猛烈的缩放(超过三倍),考虑做多批次。
香料和季节
火焰并不总是成比例的。 当一个食谱翻倍时,你可能会使用略小于香料的两倍. 缩放时,你可能需要略高于数学比例来保持口味强度.
烹饪时间
更大规模的批量往往需要较长的烹饪时间,而更小的批量则需要更快地烹饪. 密切监视你的菜肴,并根据需要调整烹饪时间.
设备限制
在缩放时考虑你的烹饪设备的能力. 双倍的食谱可能不适合你的混合碗或烘焙锅。 您可能需要分批处理食谱或使用更大的设备。
何时避免食谱转换
有些食谱的尺寸没有超出某些限度:
- 苏芙蕾和一些甜点
- 有精确化学反应的食谱
- 已经为特定收益优化了食谱
- 放大系数超过原食谱的3至4倍
为了取得最佳结果,在扩大配方时要保持详细的说明。 记录一下什么是有效的什么是无效的 这样你就可以逐渐完善你的方法
实际转换实例
例1: 放大饼干配料
原始食谱( 24 Cookie):
- 2个面粉
- 一杯糖 来一杯
- 1⁄2杯黄油
- 2个鸡蛋
制作60个饼干:
换算系数 = 60 + 24 = 2.5
新食谱:
- 2×2.5=5杯面粉
- 1×2.5=2.5杯糖
- 0.5×2.5=1.25杯黄油
- 2×2.5=5个鸡蛋
实例2: 缩放出取料料
原始食谱( 第8服务):
- 两杯奶油
- 4个餐桌花油
- 2个茶匙盐
- 1个杯口香糖奶酪
为3人服务:
换算系数=3 = 8 = 0.375
新食谱:
- 2×0.375=0.75个杯子奶油(3⁄4个杯子)
- 4×0.375 = 1.5平方块黄油(11⁄2平方块)
- 2×0.375=0.75 茶匙盐 (3⁄4 茶匙)
- 1×0.375 = 0.375个杯子(在1⁄3到1⁄2个杯子之间)
高级转换技术
在泛大小之间转换
在改变锅大小时,考虑体积和表面积差异,以保持适当的烹饪时间和纹理.
| 泛类型 | 大小 | 数量 | 等价键 |
|---|---|---|---|
| 圆饼 | 8英寸( 8英寸 ) | 4个杯子 | 8×8英寸正方形 |
| 圆饼 | 9英寸( 3英寸 ) | 6个杯子 | 9×9英寸正方形 |
| 圆饼 | 10英寸( 10英寸) | 8个杯子 | 9x13英寸矩形 |
在平面大小之间转换,计算每个平面的面积并找到转换系数:
圆平面面积= ×× r2
长方形平面面积=长度×宽
换算系数=新锅区
示例:从8英寸圆形锅(面积为 QQ 50 sq. in.)转换为9×13英寸矩形锅(面积为 = 117 sq. in.),给出的换算系数为 117 QQ 50 = 2.34
高空调整
在较高海拔(3,000多英尺)做饭时,往往需要作更多的调整:
- 将烤箱温度提高25°F
- 将烘焙时间每30分钟减少5至8分钟
- 将烘焙粉/干粉每桶减少1⁄4个茶匙
- 每杯增加2至4个茶布
- 添加一个额外的鸡蛋以提供结构
辅助工具转换
一些数字工具可以帮助实现食谱转换:
- 具有单位转换能力的厨房天平
- 辅助计算程序
- 在线转换图表
- 带有内置公式的电子表格模板
道具转换既是一种科学,也是一种艺术. 通过实践,你会形成一种直觉, 用于当严格的数学缩放工作, 以及何时需要根据特定的配方和成分进行调整。
如何使用食谱转换器
为了转换食谱,遵循这些步骤:
-
1从您的食谱中输入原始服务数量
-
2输入您想要完成的新服务数
-
3输入您的成份列表, 每个成份在新行上
原始服务: 页:1
新服务: 6个
成份:
2个面粉
一杯糖 来一杯
2个鸡蛋
食谱转换提示
提示 1格式事项
总是先放数量,再放单位和成分名称.
提示 2每块材料一行
在单独的一行输入每种成分,以便准确转换。
提示 3检查结果
总是检查转换后的金额 以确保它们符合你的食谱
提示 4需要时回合
随心所欲地将转换后的量值进行实际测量。