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目录

1 稻米烹饪综合指南
2 如何使用水稻计算器
3 完美大米提示
4 避免的常见错误
指南

稻米烹饪综合指南

了解水稻类型

水稻主要分出以谷物长度为主的三大类:长干,中干和短干. 每种类型都有影响烹饪方法和水比的不同特点:

  • 长干米(长度超过6mm) 做饭后要坚固并分开. 例子有巴斯玛蒂和茉莉花.
  • 中粮米(长度为5.2-6mm)在被煮熟后会变得潮湿并略为粘稠.
  • 短粮米(under 5.2mm in length) is often called "round rice" and becomes soft and sticky when cooked, making it ideal for sushi.

最佳水比比

不同种类的大米需要特定的水比才能取得最佳结果:

大米类型 水与水的比例
白长粮 1:2(1个杯子大米到2个杯子水)
白色中型谷物 1:1.5
白色短粮 1:1.25
巴斯玛蒂 1:1.5
棕长谷物 1:1.75
中/短 1:2
贾斯汀 1:1.75
野生大米 1:3
寿司大米 1:1.33

编制方法

两个关键的准备步骤可以显著地影响稻米的纹理和口味:

  1. 林斯宁:烹饪前先取取过量淀粉后再放出花生,少有粘性. 然而,在水稻加固有维生素和矿物质的地区,冲洗可能导致这些营养物质的损失.
  2. 浸润:在烹饪前浸泡大米会减少烹饪时间,节约能量,并通过将口味化合物的散去降到最小,帮助保存茉莉花和巴斯玛蒂等芳香品种的口味.

器具烹饪方法

储存方式

  1. 按照适当比例测量水稻和水量
  2. 可选: 冲洗米去除过量淀粉
  3. 将大米、水和盐(每杯1⁄2 tsp)混入锅中
  4. 带入水中
  5. 有一次,把热量降低到最低,盖上紧凑的盖子
  6. 烹饪约18分钟(不抬起盖子)
  7. 从热中取出,休息几分钟
  8. 服务前用叉子擦出

微波方法

  1. 把大米和水放入高边的微波安全道上
  2. 高空探测出10分钟的微波
  3. 检查并搅拌;在1分钟后继续做饭,直到水快没了
  4. 掩护再煮三分钟
  5. 5分钟后再休息

炊事方法

  1. 根据炊事员的指示测量大米和水(一般为1:1或1:1.5)
  2. 把米和水加入锅里
  3. 关闭盖子并按下厨师按钮
  4. 煮好饭后,让饭在保温模式下休息10到15分钟
  5. 服务前用叉子擦出

即时锅/压力炊具 方法

  1. 使用水稻与水的比例为1:1(由于压力,用水比其他方法少)
  2. 把米、水和盐加到压力锅里
  3. 关闭盖子和密封阀;高压烹饪3-4分钟
  4. 允许自然释放10分钟的压力
  5. 释放剩余压力,打开盖子,花生大米,并提供服务

慢烹饪方法

  1. 用油或黄油擦去慢锅来防止被粘住
  2. 将大米和水加入1:2的比例
  3. 高烧2-2.5小时直至液体被吸收
  4. 用叉子接饭

服务大小准则

关于膳食规划,考虑这些一般服务准则:

  • 标准服务: 每人1⁄4杯未煮米饭
  • 热活:每人1⁄3杯未煮米
  • 1杯未煮的米饭一般为2到3人服务
  • 1杯未煮出的大米 产量约3杯煮出大米

营养信息和健康福利

大米根据种类提供各种营养补贴:

  • 白米饭脂肪含量低 容易消化 能量来源快 一杯(158克)煮熟的白米含有约200卡路里和45克碳水化合物.
  • 棕米饭含有比白米更多的纤维、维生素和矿物质,因为它保留了布伦和细菌层。 它是锰,硒和镁的良好来源.
  • 野米饭从技术上讲,不是大米,而是水生草种。 其蛋白质和纤维含量高于其他水稻品种,并含有抗氧化剂.
  • 黑米饭(also called "forbidden rice") is rich in anthocyanin antioxidants, which give it its dark color and provide health benefits.

水稻自然是无入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入入

火焰增强

用这些简单的添加来提升你的米:

  • 将水取而代之的是鸡肉、蔬菜或牛肉汤来作为添加的口味
  • 在烹饪时加入草本植物,如海湾叶子、胸腺或香菜
  • 把大蒜、生姜或洋葱等芳香物放入烹饪水中
  • 在加水取坚果口味之前,先用点黄油或油煮干饭
  • 在椰子油或黄油煮熟后倒入茶布
  • 混合入新鲜草药、柠檬汁或做饭后的石灰汁中

煮饭

适当储存熟饭对食品安全很重要:

  • 煮饭后一小时内吃到清凉饭
  • 存放在冰箱内的密封容器中,最多5天
  • 重新加热时,每杯大米再加一至二个水壶以恢复水分
  • 大米可在冷藏箱中被冷冻6个月

解决共同问题

大米过水:

将多余的水排入山体 如果米饭还是硬的,增加更多的烹饪时间.

水稻太难了:

增加2至3个取出水池,再做几分钟的烹饪。

大米烧在地上:

下次用更低的热量 现在,小心地挖出未被烧过的米 留下被烧的地层

水稻粘稠:

使用了太多的水。 排出一股潮流 让水分蒸发

水稻凝结在一起:

下次做饭前先去洗干饭,或者在做饭水中再加一桶油.

环绕世界的大众稻盘

稻米是多种文化的主食,

亚洲

  • 比里亚尼(印度/巴基斯坦)- 有香料、肉类和蔬菜的花式米饭
  • 苏希(日本)- 与海鲜、蔬菜和有时是热带水果相结合的维尼加里德大米
  • 康熙(中国)- 饭粥经常用美味的上衣
  • 纳西·戈伦(印度尼西亚)- 炒饭加甜豆酱、洋葱和各种蛋白质
  • 比宾巴普(韩国)- 饭碗被蔬菜、肉、鸡蛋和果酱夹住

欧洲和中东

  • 帕埃拉(西班牙)- 有海鲜、肉类和蔬菜的红花大米
  • 里索托(意大利)- 用汤和各种原料煮得慢
  • 皮拉夫(中东)- 用调味料和其他原料用熟汤煮的米饭
  • 多尔马(希腊/土耳其)- 稻叶或蔬菜
  • 穆贾达拉(联盟)- 大米和扁豆加焦糖洋葱

美洲

  • 贾姆巴拉亚(美国)- 有肉和蔬菜的克里奥米饭
  • 阿罗兹·孔·波洛(拉丁美洲)- 饭和鸡用酥油和香料煮好
  • 加洛·平托(哥斯达黎加/尼加拉瓜)- 大米和豆子经常用早餐
  • 红豆和大米(美国)- 典型的克里奥尔菜肴 -- -- 以大米为食的肾豆
  • 稻米和豌豆(加勒比)- 大米用椰子奶和豆子或鸽子豌豆煮熟

非洲

  • 乔洛夫·赖斯(西非)- 有番茄和香料的一锅米饭
  • 瓦克耶(加纳)- 小米和豆子用小米叶煮熟
  • 卡布萨(北非)- 有肉、蔬菜和坚果的辣米
  • 椰子大米(东非)- 大米用椰子奶煮成 有香料
  • 蒂博迪内(塞内加尔)- 有蔬菜和番茄酱的鱼和米饭

现代库中稻米

水稻已经超越了传统菜肴,在当代烹饪中发现了新的应用:

  • 饭碗- 以大米为基点的定制餐点,配有蛋白质、蔬菜和酱汁
  • 水稻替代品- 花椰菜大米和其他无谷物替代低碳饮食
  • 大米面粉- 用于无谷地烘焙和烹饪
  • 水稻牛奶- 以大米为原料的植物奶制品替代品
  • 甜点- 以稻米为基本成分的稻米布丁、木薯等甜品

Pro 提示:

在将大米做成一顿饭准备日常的一部分时,一次做一大批,再分出几顿饭. 煮取的米冻得特别好,可以被迅速再加热,在整个一周内方便地用餐.

指南

如何使用水稻计算器

  1. 1
    输入您要完成的服务数量
  2. 2
    选择您煮的米类
  3. 3
    Click "Calculate" to see the required amounts
提示

完美大米提示

  • 在做饭前先把米煮熟去除多余的淀粉
  • 用一个有紧身盖子的重下锅
  • 饭煮的时候别把盖子抬起
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避免的常见错误

  • 用水太多或太少
  • 不要在做饭前洗饭
  • 烹饪时打开盖子
工具

烹饪计算器

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