食谱缩放器
很容易调整你的食谱数量 以服务于任何数量的人。
缩放您的食谱
掌握食谱放大:综合指南
理解食谱缩放
食谱缩放(英語:Repipe smaging)是调整成份量,以制成比原食谱意向多或少的一盘菜的过程. 无论是为人群做饭,还是仅仅为你自己做饭,理解如何适当分量食谱,是节省时间,减少食物浪费,确保持续结果的基本烹饪技能.
食谱缩放背后的科学
其核心是食谱缩放遵循一个简单的数学原理:在改变总产量的同时,保持成份的相同比例. 成功缩放的关键在于理解并非所有成分都是线性地缩放,特别是在烘焙时,化学反应对最终产品至关重要.
查找转换因子
缩放食谱的最可靠方法是使用转换因子:
转换因子 = 新 Yield = 原 Yield
例如,如果你的食谱服务于4人,而你想服务于10人:
换算系数 = 10 + 4 = 2.5
然后将每个成分数量乘以2.5来得到你的新数量.
重量与量度
专业厨师更喜欢用重量衡量而不是用体积衡量,尤其是对于缩放食谱而言. 重量测量(克,盎司)提供比体积测量(cups, tablepoons)更高的精度. 当一种食谱使用量度测量时,考虑在缩放最精确结果之前转换为权重.
对不同成分类型的特殊考虑
1. 联合国 草药、香料和季节
草药,香料,盐等调味料往往不会线性地缩放. 当一个食谱翻倍时,你可能只需要使用1.5倍的原始调味量. 总是品尝你走时 调整调味 在一个缩放的食谱。
2. 离开代理人
烘焙粉、烘焙苏打和酵母在缩放时可能很棘手。 对于小调整(收回或翻倍),通常可以按比例进行这些调整. 对于更大的缩放因子,最好找到一种专门为这种产量开发的配方.
3个 鸡蛋
鸡蛋在缩放食谱时是一个独特的挑战. 对于要求部分卵子的食谱,击打一整个卵子,然后量出你需要的百分比(例如,半个卵子会是大约1.5个被打的卵子).
缩放限制
规模虽然有用,但也存在实际限制:
- 加倍食谱一般安全和可靠。
- 三缩放对于一些食谱(特别是饼干和简单的烘焙商品)是有效的.
- 超过4××的缩放往往导致出行时间,纹理和烹饪时间等出问题.
- 将原配方放大到1⁄4以下可能会引起适当成份比例的问题。
设备考虑
在缩放食谱时,确保您的设备能够处理新数量:
- 搅拌碗应有充足的空间(75后从未充入搅拌碗)% 单位:千美元)
- 烘焙锅应保持与原食谱相类似的食物深度.
- 站式搅拌机有特定的容量限制(检查您的手册以获取指导).
调整烹饪时间和温度
缩放的食谱通常需要调整烹饪时间和温度:
- 对于更深的菜肴(放大时),将烤箱温度降低约25°F(15°C)并延长烹饪时间.
- 对于更浅的菜肴(缩小时),烹饪时间可能更短,但温度通常保持不变.
- 总是用视觉提示和内部温度来检查完成度,而不是仅仅依靠时间.
径向缩放 数学简单:对于快转换,要记住普通分数到十进制等效数:1⁄4=0.25,1⁄3=0.33,1⁄2=0.5,2⁄3=0.67,3⁄4=0.75
食谱放大的实际实例
例1: 放大饼干配料
原食谱(产出24个饼干):
- 2杯全用面粉
- 1个蒸汽水
- 1⁄2特斯庞盐
- 3⁄4杯黄油
- 3⁄4杯褐色糖
- 1⁄2 杯白糖
- 2个鸡蛋
- 1个茶匙香草提取物
- 两杯巧克力片
制作60个饼干(2.5×原件):
换算系数 = 60 + 24 = 2.5
- 5杯全用面粉(2×2.5)
- 2⁄2 茶匙烘制汽水(1×2.5)
- 11⁄4 茶匙盐(0.5×2.5)
- 17⁄8杯黄油(0.75×2.5)
- 17⁄8杯棕色糖 (0.75×2.5)
- 11⁄4杯白糖(0.5×2.5)
- 5个鸡蛋(2×2.5)
- 21⁄2 茶匙香草提取物(1×2.5)
- 5杯巧克力片(2×2.5)
实例2: 缩放汤汤
原始食谱(服务8):
- 2个平板橄榄油
- 1个大葱,骰子
- 三丁香大蒜,薄荷酱
- 8杯鸡肉
- 4个杯子的蔬菜
- 两杯面条
- 1个表豆草
- 2个茶匙盐
作汤给三口人:
换算系数=3 = 8 = 0.375
- 3⁄4 桌球橄榄油(2×0.375)
- 3⁄8 大葱(考虑取而代之用小葱)
- 1 丁香蒜(3×0.375 = 1.125,四舍五入至1)
- 3杯鸡肉(8×0.375)
- 11⁄2杯骰子蔬菜(4×0.375)
- 3⁄4 杯面 (2×0.375)
- 1个茶匙花草(1×0.375 = 0.375个茶匙花; 1.125个茶匙花; 四舍五入为1个花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序
- 3⁄4 茶松盐(2×0.375)
解决共同食谱放大问题
问题:烧好的物品没有适当增加
解决方案:当缩放食谱超过2××时,考虑略去放出剂. 对于已超过3×的食谱,通常最好分批分出.
问题:不连贯的烹饪时间
解决方案:使用视觉提示和温度测试,而不是依赖原时. 对于较大的批次,降低温度并延长烹饪时间;对于较小的批次,比食谱建议的时间更早开始检查完成程度.
问题:盐味过重或辛辣
解决方案:缩放调料,草药和香料时采用更保守的方法. 从75开始% 然后调整为味道。
问题:奇数计量 缩放时
解决方案:在可能的情况下转换为体重测量. 对于体积测量,使用这些近似值:
- 3个茶叶
- 1⁄4杯 = 4个
- 1⁄3杯 = 5个茶匙+ 1个茶匙
- 1⁄2杯 = 8个餐桌
- 2⁄3杯 = 10个茶匙+ 2个茶匙
- 3⁄4杯 = 12个餐桌
食谱类型及其放大挑战
| 管道类型 | 缩放难度 | 特殊考虑 |
|---|---|---|
| 汤和汤 | 轻点 | 调整调味;确保锅足够大 |
| 饼干 | 轻点 | 通常可以扩大至3×没有问题 |
| 快面包和松饼 | 温和 | 监视离开代理; 调整烘焙时间 |
| 野兽面包 | 困难 | 最好制造多批;酵母鳞片不可预测 |
| 蛋糕 | 困难 | 泛尺寸影响烘焙;化学反应敏感 |
| 苏夫莱和库斯塔德 | 很难 | 不建议缩放; 进行多批次 |
结论: 美食的艺术和科学
道具缩放既是一种艺术,也是一种科学. 虽然数学原理是直截了当的,但成功的缩放需要了解成分如何相互作用,烹饪方法如何受数量变化的影响,以及何时相信你的本能而不是严格的计算. 通过实践,你会形成一种直观的感觉, 即何时精确地遵循数学, 何时根据经验和观察进行调整。
记住:我们的食谱缩放工具使这一过程自动化,节省了时间和计算. 只要输入你的原食谱 和想要的服务, 让计算器为你做的工作!
如何使用食谱缩放器
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1从您的食谱中输入原始服务数量
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2输入您要完成的服务数量
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3添加所有成分及其数量和单位
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4Click "Scale Recipe" to see your adjusted quantities
缩放食谱提示
- 一些成分,如盐,香料,和放行剂可能需要人工调整
- 考虑对大量烹饪时间进行调整
- 圆形测量到实际量(例如1.33个杯子到1/3个杯子)
避免的常见错误
- 别把配方扩大得太快(例如从4个服务到100个服务)
- 避免严重依赖化学反应的缩放配方(如烘焙)
- 不要忘记调整烹饪时间和温度 以达到更大的数量