面包计算器

贝克百分数是多少?

贝克百分数是将面包食谱中成份量表示为面粉总重量百分比的一种方法(总重量为100分)。%). (中文(简体) ). 该系统使面包师可以轻松地将食谱上下分级,调整不同结果的比例,并以标准格式沟通食谱.

理解水分

水分是面包食谱中水与面粉的比例,以百分比表示. 其计算方法是将水的重量除以面粉的重量后再乘以100. 例如,750克水和1000克面粉给75克% 水分调和.

水分水平及其影响

其他重要百分比

• 盐:通常为1.8-2.2% 面粉重量。 控制发酵并增强口味.
• 东方:0.2-1% 为干酵母. 长期发酵的百分比较低。
• 酸奶启动器:10-25% 对于大多数食谱, 影响发酵的时间和口味。

使用贝克百分数来缩放食谱

将所需面粉重量乘以每种成分的百分比。 举例来说,如果你想用75来做1000克面粉配方% 水分,水分, 2个% 盐和0.5% 酵母,你需要:

• 面粉:1000克×100% = 1 000克(千克)
• 水:1000克×75% = 750克/小时
• 盐:1000克×2% = 20克/小时
• 东:1000克×0.5% = 5克 = 5克 = 5克 = 5克 = 5克 = 5克 = 5克 = 5克

我们的面包计算器帮助你应用这些原则,而不做复杂的数学, 给你精确的成份量, 根据证明的成活率。

高级贝克百分比概念

试验前和启动计算

当使用发酵前(如花粉、花粉等), 为了精确地计算水分,将你预发酵的面粉和取来的水包括在总量中.

不同面粉类型的调整

不同的面粉不同地吸收了水. 当使用全粒,黑麦等特产面粉时,一般需要调整水分:

• 白面包面粉:碱水合(参考点)
• 全麦面粉:增加5-8个% 再来点水
• 丽花粉:增加10-15个% 再来点水
• 新鲜磨面粉:经常需要更多的水

温度因素

旱温会显著地影响发酵. 专业面包师使用"理想的"(DDT)温度(DDT)公式来取得一致的结果:

1. 选择目标面额温度(通常为75-78°F/24-26°C)
2. 混合产生的摩擦因子(通常为5-8°F/3-5°C)的核算
3. 测量面粉温度
4. 测量室温
5. 计算所需水温

解决贝克百分数的问题

当面包没有如预期的那样出现时,面包师的百分率有助于发现问题:

• 咳嗽过粘?你的面粉或技术水分可能太高了
• 甜面包吗?考虑增加水分或改善谷地开发
• 平地萝卜?请检查archive-date=中的日期值 (帮助)
• 不一致发酵?确保温度和起步器/起步器/起步器百分比保持一致

通过掌握面包师的百分率, 你得到了对面包制作的精确控制, 让你能够随时创造完美的面包。

贝克百分数的常见面包公式

以下是以面包师百分比表示的一些经典面包配方,

真实世界应用程序 示例

假设你想做一个经典的酸奶,总面额为900克. 这就是你如何应用面包师的百分比:

1. 计算总百分比和:
   面粉:100个% + 水:75个% + 盐: 2% + 启动器: 20% = 197个%
2. 找到面粉数量:
   900克 ÷ 197% = 457克面粉
3. 计算剩余成分:
   水:457克×75% = 343克/小时
   盐:457克×2% = 9克 = 9克 = 9克 = 9克 = 9克
   启动器: 457克×20% = 91克/小时

这个公式产生一个完全平衡的酸奶,总重量约为900克.

1. 1
   输入要制作的 Loaves 数
2. 2
   在面粉杯中指定每个面包的大小
3. 3
   选择您想要的水合百分比( 50- 100)%)
4. 4
   Click "Calculate" to get your recipe

• 让钱在暖和而免费的地方涨起
• 使用厨房尺度进行更准确的测量
• 在烘烤前把烤箱热好

• 不要用冷水来激活酵母
• 避免过度挥霍钱财
• 别跳过休息时间