イーストコンバージョン計算機

イーストとは?

酵母は真菌の王国から単一細胞の生物で、科学的にとして知られているSaccharomycesのcerevisiae. ベーキングでは、発酵を通じて生地が上昇するのを助ける残留剤として役立ちます。 この過程で、酵母は砂糖を消費し、副産物として二酸化炭素(CO2)とアルコールを生成します。 CO2は生地の中に閉じ込められ、それが多くの焼き菓子の光、空気の質感特性を拡大し、作成することを引き起こします。

ベイクイーストの種類

1。 活動的な乾燥したイースト

活動的な乾燥したイーストは小さい微粒で来る脱水させたイーストです。 家のベーキングで使用される最も一般的なフォームの1つです。

• 乾燥成分に加えられる前に暖かい水(105-115°F/40-46°C)の活発化(補強)を要求して下さい
• 新鮮な酵母よりも長い貯蔵寿命があり、通常は冷やかで乾燥した場所に保管されると1年まで持続します
• インスタントイーストよりもゆっくりと働き、より先進的な風味を提供
• 標準測定:1パッケージ= 1⁄4オンス= 21⁄4ティースプーン= 7グラム

2. インスタント イースト

また急速な上昇、速上昇、またはパン機械イーストとして知られている、即刻のイーストは活動的な乾燥したイーストより細かい微粒を備えています。

• 証明なしで乾燥した原料に直接加えることができます
• ライブセルの濃度が高いため、アクティブドライイーストよりも速く動作します
• 短時間でより信頼できる上昇を作り出します
• パンマシンやレシピのレシピに最適
• 標準測定:1パッケージ= 1⁄4オンス= 21⁄4ティースプーン= 7グラム

3。 フレッシュイースト(ケーキイースト)

圧縮またはケーキイーストとも呼ばれるフレッシュイーストは、より高い水分含有量でブロックフォームで販売されている酵母です。

• 短い棚寿命(約2週間)を持ち、冷蔵しなければなりません
• 乾燥酵母よりも、より明確な酵母風味を提供
• 使用の前に液体で崩され、分解される必要があります
• 職人のパンのためにプロのベーカーによって好まれる多くの場合
• 標準的なブロックのサイズ:0.6のozかおよそ17グラム

転換の原則

イーストタイプの変換時に、これらの一般的な原則を覚えておいてください。

• 即刻に活動的な乾燥した:使用25% 活性乾燥よりも少ないインスタントイースト(0.75倍増)
• 活動的な乾燥したに即刻:使用33% 即刻より活動的な乾燥した(1.23によって増加して下さい)
• 活動的な乾燥したへの新しい:使用 50% 新鮮な(2で新鮮な量を分割)よりも少ない活性乾燥
• 活動的な乾燥したへの新しい:活性乾燥として2倍の新鮮な酵母を使用
• インスタントに新鮮な:使用33% 新鮮な酵母の体重(3で新鮮な量を分割)
• 新鮮にインスタント:インスタントとして3倍の新鮮な酵母を使用

共通の測定

これらの一般的な同等物は、レシピ変換に役立つことができます。

• 1 パッケージ (1⁄4 oz) 活動的な乾燥したイースト = 21⁄4 ティースプーン = 7 グラム
• 1パッケージ(1⁄4オンス)インスタントイースト= 21⁄4ティースプーン= 7グラム
• 1 小さなケーキ (0.6 oz) 新鮮なイースト = 17 グラム
• 1のパッケージ活動的な乾燥したか即刻のイーストは小麦粉の4コップ(500g)まで上がることができます

ストレージのヒント

• 活動的な乾燥した、即刻のイースト:涼しく乾燥した場所で保管してください。 開いたら、冷蔵庫内の気密容器に最大4ヶ月または冷凍庫で最大6ヶ月間保管してください。
• 新鮮なイースト:2週間以内に常に冷蔵してご使用ください。 冷凍は3ヶ月まで可能ですが、冷蔵庫でゆっくりと解凍してください。
• 酵母の生存性をテストするには、温水で砂糖のピンチで溶かします。 5〜10分以内に泡立つと、使い勝手が良い。

より良いベーキングのための高度なヒント

• 水温はイースト活動に影響を与えます。 強すぎる(70°F / 21°C未満)は下がります。熱すぎる(140°F / 60°C以上)はそれを殺します。
• 塩はイースト成長を制御します。 酵母と直接塩を混ぜないでください。ボウルの反対側に追加します。
• 砂糖は酵母を養いますが、あまりにも多く(>10)% 小麦粉の重量)は発酵を遅らせることができます。
• 豊富な生地(卵、バターなどを含む)のために、約20で酵母量を増加させます%.
• 時間が経つにつれて、風味が発展しました。
• 気温が上昇時間に影響します: より暖かい生地が上昇しますが、より少ない味の開発があるかもしれません。

酵母を変換するには、次の手順に従ってください。

1. 1
   変換したいイーストの量を入力してください
2. 2
   持っている酵母の種類を選択してください(アクティブドライ、インスタント、またはフレッシュ)
3. 3
   変換したいイーストの種類を選択

さまざまな種類の酵母を扱うためのヒントは次のとおりです。

• 1
  活動的な乾燥したイーストは使用の前に補強する必要があります
• 2
  インスタントイーストは、乾燥成分に直接追加することができます
• 3
  新鮮なイーストは冷蔵庫に保管する必要があります