レシピのコンバーター
レシピの量を簡単に調整できます。
あなたのレシピの詳細を入力してください
レシピの変換を理解する
レシピ変換の科学
レシピ変換は、同じ味、質感、品質を維持しながら、異なるサービングサイズや収量要件に対応するために成分量を調整するプロセスです。 適切なレシピ変換は、あなたが大規模な集まりのためにスケールアップしているか、親密な食事のためにスケールダウンしているかどうか、あなたの料理結果の一貫性を保証します。
変換因子方法
レシピを変換するための最も効率的な方法は、変換係数メソッドを使用しており、2つのステップを含みます。
- 変換因子の検索
- その要因によってすべての成分を増量
転換の要因方式:
転換率 = 先を付けられた収穫÷元の収穫
例: レシピが8に機能し、あなたが20、あなたの変換要因は20 ÷ 8 = 2.5
なぜボリュームの代わりに重量を使用する
最も正確なレシピ変換のために、成分は、ボリューム(カップ、大さじ)ではなく、体重(グラム、オンス)によって測定されるべきです。 小麦粉などの乾燥成分に特に重要で、ボリューム測定が矛盾する可能性があります。 重量測定は精密を提供し、レシピをスケーリングするときに一貫した結果を保障します。
レシピ変換の種類
スケールアップ
レシピの量を増加させるとき(コンバージョン係数が1よりも大きい)、コンバージョン係数ですべての成分を増量します。 たとえば、レシピを倍増させると、すべての成分を2倍増させることを意味します。
スケーリングダウン
レシピの量を減少させる(変換係数が1未満の場合)、コンバージョン係数ですべての成分を増量します。 たとえば、レシピを半分にすると、すべての成分を0.5倍増させることを意味します。
ベーカーのパーセント メソッド
プロのベーカーは、多くの場合、ベーカーのパーセンテージメソッドを使用しており、原材料は小麦粉の重量のパーセンテージとして表現されます(小麦粉は常に100です)%). これは、はるかにシンプルにスケーリングレシピを作ります:
Bakerのパーセンテージの例:
- 小麦粉:500g (100%)
- 水: 300g (60)% 小麦粉の重量の)
- イースト: 10g (2)% 小麦粉の重量の)
- 塩: 8g (1.6)% 小麦粉の重量の)
レシピ変換における共通の課題
レシピ変換は一般的に簡単ですが、特定の課題は発生する可能性があります。
退職エージェント
ベーキングパウダー、ソーダ、またはイーストでレシピをスケーリングするとき、これらの成分は特別な注意を必要とする場合があります。 彼らは、特に非常に大きなまたは小さなバッチで、常にリニアにスケールしません。 大幅にスケーリング(トリップリングよりも)の場合、代わりに複数のバッチを作ることを検討してください。
スパイスと調味料
フレーバーは常に比例してスケールしません。 レシピを倍増させると、スパイスを2倍以下に少し使用することがあります。 下にスケーリングするときは、風味の強度を維持するために数学的な割合よりも少し必要かもしれません。
調理時間
より大きいバッチは頻繁により速く調理するより小さいバッチがより速く調理する間、より長い調理の時間を必要とします。 皿を密接に監視し、必要に応じて調理時間を調節します。
機器の制限
スケーリング時に調理機器の容量を考慮してください。 二重のレシピは、あなたの混合ボウルやベーキングパンに収まらないかもしれません。 レシピをバッチで処理するか、より大きな機器を使用する必要があります。
レシピの変換を避けるとき
いくつかのレシピは、特定の制限を超えてうまくスケールしません。
- ソフレと繊細なデザート
- 精密な化学反応のレシピ
- 特定の収量のために既に最適化されたレシピ
- オリジナルのレシピを3〜4回を超えたスケーリング因子
最良の結果を得るために、レシピをスケーリングするときに詳細なメモを保持します。 作業したものを録音し、時間をかけてアプローチを磨き上げることはできませんでした。
実用的な変換例
例1:クッキーレシピのスケーリング
オリジナルのレシピ(24のクッキー):
- 2カップ小麦粉
- 1カップ砂糖
- 1⁄2カップバター
- 2 卵
60のクッキーを作るため:
変換因子 = 60 ÷ 24 = 2.5
新しいレシピ:
- 2×2.5 = 5カップ小麦粉
- 1×2.5 = 2.5カップ砂糖
- 0.5×2.5=1.25カップバター
- 2×2.5=5卵
例2:ソースレシピのスケーリングダウン
オリジナルのレシピ(8を予約):
- 2カップクリーム
- 4大さじのバター
- 2 ティースプーン塩
- 1カップパルメザンチーズ
3名様まで
変換因子 = 3 ÷ 8 = 0.375
新しいレシピ:
- 2×0.375=0.75カップクリーム(3⁄4カップ)
- 4×0.375 = 1.5大さじバター(11⁄2大さじ)
- 2× 0.375 = 0.75 ティースプーン塩 (3⁄4 ティースプーン)
- 1× 0.375 = 0.375 カップパルメザン (1⁄3と1⁄2カップの間)
高度な変換技術
パンサイズの変換
パンサイズを変更する場合は、ボリュームと表面面積の違いを考慮して、適切な調理時間とテクスチャを維持します。
| 鍋のタイプ | サイズ | ボリューム | 等価 |
|---|---|---|---|
| ラウンドケーキ | 8インチ | 4カップ | 8×8インチスクエア |
| ラウンドケーキ | 9インチ | 6カップ | 9×9インチスクエア |
| ラウンドケーキ | 10インチ | 8カップ | 9×13インチの長方形 |
パンのサイズを変換するには、各パンの面積を計算し、変換因子を見つけます。
ラウンドパンの面積 = π × r2
長方形のパンの面積=長さ×幅
変換係数=新しいパン面積÷元のパン面積
例: 8 インチ ラウンド パン (area ≈ 50 sq. in.) から 9×13 インチ 長方形のパン (area = 117 sq. in.) への変換は、117 ÷ 50 = 2.34 の変換要因を与えます
高度の調節
高度(3,000フィート以上)で調理するとき、追加の調整が必要です。
- 25°Fによるオーブンの温度を増加して下さい
- ベーキングの30分あたりの5-8分のベーキング時間を減らす
- ティースプーン1⁄4ティースプーンでベーキングパウダー/ソーダを削減
- カップあたり2-4杯の液体を増加させる
- 構造を提供するために余分な卵を追加
レシピ変換のためのデジタルツール
いくつかのデジタルツールは、レシピ変換に役立つことができます:
- ユニット変換機能付きキッチンスケール
- レシピ計算機アプリ
- オンライン変換チャート
- スプレッドシートテンプレートの組み込み式
レシピ変換は科学と芸術の両方です。 練習では、厳密な数学的なスケーリング作品と特定のレシピや成分に基づいて調整が必要な場合は、直感を開発します。
レシピコンバータを使用する方法
レシピを変換するには、次の手順に従ってください。
-
1レシピからオリジナルのサービングの数を入力してください
-
2新しくしたいサービスの数を入力してください
-
3成分リストを、新しいラインに各成分で入力
元のサービング: 3
新しいサービング: 6月6日
原料:
2カップ小麦粉
1カップ砂糖
2 卵
レシピ変換のヒント
ヒント1フォーマット マット
常に量を最初に置き、単位および原料の名前に続いて下さい。
ヒント2原料ごとの1ライン
正確な変換のために、各成分を別のラインに入力します。
ヒント3結果を見る
変換された量を常に見直し、レシピのセンスを確かめます。
ヒント4必要に応じてラウンド
変換された量を実用的な測定に丸めること自由に感じて下さい。