ライスウォーターレシオ計算機
米の異なる種類のための完璧な水対米比を計算します。
水量を計算して下さい
米水比率の究極のガイド
米水比率の把握
米水比率は、ふわふわ、おいしい米を調理するための鍵です。 異なる種類の米は、澱粉含有量、穀物構造、調理方法の変動による異なる量の水を必要とします。
米種別標準米水比率
| ライスタイプ | 水の比率(コップ) | 調理時間 |
|---|---|---|
| 白米(長粒) | 1:1.5-2 | 15-20分 |
| バスマティライス | 1:1.5 | 15-20分 |
| ジャスミンライス | 1:1.25 | 15-20分 |
| 玄米ごはん | 1:2-2.5 | 35～45分 |
| 寿司ライス | 1:1-1.2 | 15-20分 |
| ワイルドライス | 1:3 | 45-55分 |
炊飯方法
吸収方法(ストップ)
米を炊くための最も一般的な方法です。すべての水は、調理中に米によって吸収されます。
- 水が澄まされるまで冷たい水の下であなたの米を洗います(任意、しかし推薦される)
- 米を加えて、鍋に水を入れる
- 蓋なしで沸騰させる
- 沸騰したら、熱を低く減らして下さい、堅い付属品のふたが付いているカバー
- 推奨時間(上のチャートを参照してください)
- 熱から取除き、5-10分のために覆われる立場をして下さい
- 食べる前にフォークでフラフ
パスタ法(ボイラー)
玄米や野米のこの方法を好む人もいます。
- パスタを調理するのと同様に、水の大きな鍋を沸騰させる
- お湯を沸騰させるようにすすぎた米を追加
- 推薦された時間、時折テストのためにuncovered調理して下さい
- 完了したときに細かいメッシュストレーナーにドレイン
- 鍋、カバーに戻り、蒸気を10分間放して下さい
ライスクッカー法
米炊飯器は、最低限の努力で一貫した結果を提供します。
- 炊飯器ボウルに米を洗う
- 米の種類に応じて水を追加(吸収方法比を伴います)
- 適切な設定を選択し、開始
- 調理完了後10分待ちましょう
- 食べる前にフォークでフラフ
工場 米水比に影響を与える
- 米の年齢:古い米は干しがちで、より多くの水を必要とするかもしれません
- 鍋のタイプ:重底のポットは熱をよく保ち、より少ない水を要求します
- 高度:高度はわずかにより多くの水およびより長い調理時間を必要とします
- ふたの堅さ:緩いふたはより多くの水を必要とする蒸気を脱出することを可能にします
- 浸る:プレソーク米は、約25分の水を必要としています% より少なく
すすぎたり、洗い流さないために?
米を洗うと、過剰な澱粉を取り除き、ふわふわの穀物になります。 しかし、あるシェフは、正しい水比で不必要なと主張しています。 以下を考慮する:
洗浄の利点:
- 余分な澱粉を取除いて下さい
- 米がお米になるのを防ぐ
- フラフィエ、分離された穀物を生産して下さい
- 不純物を除去して下さい
洗い流さないとき:
- 濃厚な白米(栄養素)
- リゾットライス(スターチはクリーム色)
- 寿司米(こだわり)
- スターキーな食感を要求するライス料理
高度米調理技術
ペルシャ・タディグ(クリスピー・ボトムライス)
米の底に金色、鮮明な層を作成します。
- パルボイライス 5-7分 al dente まで
- 徹底的に排水する
- 重い鍋の熱油かバター
- 米の層を追加し、1⁄2インチの層を作る
- コーン形状のパイル残りの米
- 蒸気の穴をエスケープする
- 30〜40分間中空に覆われたクック
プロのヒント:指法
多くのアジアの世帯は指法を使用して水を測定します: 洗浄した米を鍋に入れ、表面を水平にし、指先が米面に触れると、あなたのインデックスフィンガーの最初のジョイントに達するまで水を追加します。 ほとんどの米の種類や割合で驚くべき作品です!
一般的な米の問題のトラブルシューティング
ライストオムシー/ソギー
- あまりにも多くの水が使用されました
- 米はあまりにも長い調理
- ふたは頻繁に取除かれました
Fix: 次回は水が少なくなります。 現在のバッチのために、ベーキングシートに広がり、低温でオーブンで乾燥します。
ライストオドライ/ハード
- 十分な水が使用されていない
- 暑さが高すぎる
- ふたは十分に締まりませんでした
Fix: 1-2大さじ水を追加し、カバーし、5分弱火で調理します。
底に刺す米
- 暑さが高すぎる
- 十分な脂肪(オイル/バター)
- パンは十分に重くなかった
修正: 鍋を浸して、ご飯をこぼす。 次回は、より重い鍋を使用し、1杯の油を加えます。
ライスフレーバー
- 米はすすぎませんでした
- 残りのステップはスキップされました
- 米はフォークにふさわなかった
修正: 常に米を調理後10分間覆い、それからフォークでふわふわふわに置くようにしましょう。
米の貯蔵および再加熱
適切な米の貯蔵
適切に保存されていない場合は、炊飯は細菌の繁殖場になることができます。 これらのガイドラインに従う:
- 冷蔵前のすぐに冷米(1時間以内)
- 最大4日間冷蔵庫内の気密容器に保管
- 長い貯蔵のための凍結(3か月まで)
- 凍結のために、米を個々のサービングに分けて下さい
- 2時間以上室温で調理した米を残さない
米をリヒートするための最良の方法
| メソッド | プロシージャ | 最高ののための |
|---|---|---|
| 電子レンジ | 米のコップごとの1-2 tbsp水を加えて下さい、通されたふた、熱1-2分が付いているカバー | 小さな部分のクイックリヒート |
| ストーヴェトップ | コップごとの2つのtbsp水を加えて下さい、ふたと低い熱、時折かき混ぜて下さい | 大きい部分、最もよい質 |
| スチーム | 蒸し器のバスケットに米を5-10分煮る | 米を新鮮な状態に復活させる |
左上の米を浄化する
昼ごはんは、多くの料理に最適です。
- 揚げ米(米米米をふんだんに使った)
- ライスプディング
- ライスサラダ
- ライスフリッターやケーキ
- サラダ野菜
文化ライスの準備 世界の周り
米は、世界の人口の半分以上を占める主食です。 異なる文化は、この多彩な穀物を展示するユニークな方法と料理を開発しています。
アジア米伝統
- 和食 寿司 ライス:酢、砂糖、寿司の準備のための塩で味付けされたショートグラインライス
- 中国のコンジー:米粥は1:7-1:10の米から水比で調理され、多くの場合、朝食のために提供されます
- インドのビリヤニ:部分的に調理されたbasmatiはスパイスおよび肉と層になり、そして蒸気と終えました
- タイの粘着性がある米:玄米を浸し、竹のバスケットで蒸し、手で食べる
- 韓国語 Dolsot Bibimbap:石釜で炊いた米を炊き出し、サクサクサクな底層を作ります
中東・地中海
- ペルシャのChelow:バターとサフランを蒸し、黄金の地殻を蒸し
- レバノン・ムジャダラ:レンチルで炊き出し、カラメル玉ねぎを添えた米
- スペインのパエリア:スープとサフランの広い鍋で覆われたショートグライン米
- ギリシャのドルフィン:米はハーブと時々肉で葉を詰めた
- トルコのピラフ:液体が十分に吸収されるまでオルゾパスタとスープで調理される米
アメリカとカリブ海
- 南赤豆と米:長粒米は煮込みの腎臓豆を添えて
- キャジュン・ジャマルヤ:米は、タンパク質、野菜、スパイスで直接調理
- メキシコ米:トマト、オニオン、ブロスで調理する前に油でトースト
- カリブ海の米とエンドウ豆:ココナッツミルクと腎臓豆で調理した米
- ブラジル Arroz Carreteiro:乾燥肉、玉ねぎ、トマトで炊いた米
アフリカ・その他地域
- 西アフリカのジョロフ ライス:スパイシーなトマトソースで調理した米と一点料理
- エジプトのコシャリ:レンチル、マカロニ、トマトソースをトッピングした米
- 南アフリカの黄色い米:七面鳥、シナモン、レーズンで炊いた米
- イタリアのリゾット:アーベリオ米は、スープで徐々に調理され、スターチを発売するために常に攪拌
- Senegalese Thieboudienne:野菜と魚のスープで調理した米
特別な米の種類とその使用
| ライスタイプ | 仕様 | 最高ののための |
|---|---|---|
| アービオ | ショートグライン、ハイスターチコンテンツ | リゾット、米プリン |
| ボンバ | 液体の3xの容積を吸収して下さい | パエリア |
| 黒米 | ナッツの風味、抗酸化物質が豊富 | デザート、ライスサラダ |
| 玄米米 | 調理されたとき非常に粘着性がある | タイのスティッキーライス、モチ |
| 赤い米 | 地球の風味は、赤色を保持します | ハーシーサイド料理、ピラフ |
正しい水と米の比率と適切な調理技術で、毎回完全に調理された米を達成します。 上記の計算機を使用して、特定のタイプとライスの量に必要な水量を正確に決定します。
米水比率計算機の使い方
-
1カップで調理したいご飯の量を入力してください
-
2料理の種類を選択
-
3Click "Calculate" to see the required amount of water
パーフェクトライスのヒント
- 炊き出し前のご飯を洗い流して、余分な澱粉を取り除きます
- 太い蓋で重底の鍋を使用
- ご飯が調理している間に蓋を持ち上げないでください
避けるべき一般的な間違い
- あまり水や水が少ない
- 料理の前にご飯を洗い流さない
- 調理中に蓋を開ける