レシピスケール

レシピのスケーリングを理解する

レシピスケーリングは、オリジナルのレシピよりも皿の多くや少ないを作るために成分量を調整するプロセスです。 あなたが群衆のために料理しているかどうか、または単に自分自身で、レシピを適切にスケールする方法を理解することは、時間を節約し、食品廃棄物を削減し、一貫した結果を確実にする必須の料理スキルです。

レシピスケーリングの背後にある科学

そのコアでは、レシピのスケーリングは簡単な数学的原則に従います。総収量を変更しながら成分の同じ比率を維持します。 成功するスケーリングへの鍵は、特に化学反応が最終製品に不可欠であるベーキングでは、すべての成分が線形にスケールされていないことを理解しています。

変換因子を見つける

スケーリングレシピの最も信頼性の高い方法は、変換因子を使用しています。

たとえば、レシピが4人で10人で役立つ場合:

それからあなたの新しい量を得るために2.5によって各原料の量を増加して下さい。

重量対ボリューム測定

プロのシェフは、特にスケーリングレシピのために、ボリュームではなく体重によって測定を好む。 重量測定(グラム、オンス)は、ボリューム測定(カップ、大さじ)よりも高精度を提供します。 レシピがボリューム対策を使用するときは、最も精密な結果のスケーリング前に重量に変換を検討してください。

異なる成分タイプの特別な考慮事項

1。 ハーブ、スパイス、調味料

ハーブ、スパイス、塩および他の調味料は、しばしば線形にスケールしません。 レシピを倍増させる場合は、オリジナルの調味料の量が1.5倍になるだけを使う必要があるかもしれません。 旬の味をスケールアップしたレシピで調節するときはいつも味わってください。

2. 代理店を残す

ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、イーストは、スケーリング時にトリッキーすることができます。 小さな調整(半分または倍増)のために、通常、これらの比率をスケールすることができます。 より大きなスケーリング要因のために、その収量のために特別に開発されたレシピを見つけることをお勧めします。

3。 エッグ

卵はレシピをスケーリングするときにユニークな課題を提示します。 部分的な卵を呼び出すレシピのために、卵全体を打つと、必要な割合を測定します(例えば、卵の半分は卵を打つ約1.5杯になります)。

スケール制限

スケーリングは便利ですが、実用的な制限があります。

• Doublingのレシピは、一般的に安全で信頼性があります。
• いくつかのレシピ(特にクッキーと簡単な焼き菓子)のためのトリプルスケーリング作品。
• 4×を超えるスケーリングは、残留、食感、調理時間の問題につながります。
• オリジナルのレシピの1⁄4未満のスケーリングは、適切な成分の割合で問題を引き起こす可能性があります。

機器の検討

レシピをスケーリングするとき、機器が新しい量を処理することができることを確認してください。

• 混合ボウルは、十分なスペース(75を超える混合ボウルを埋める)を持っている必要があります% 容量)。
• ベーキングパンは、元のレシピと同じ食品の深さを維持する必要があります。
• スタンドミキサーは、特定の容量制限(ガイダンスのマニュアルを確認してください)を持っています。

調理時間と温度を調整する

スケールレシピは、調理時間と温度の調整を必要とすることが多い:

• より深い皿(頭が上がるとき)のために、25°F (15°C)によるより低いオーブンの温度は調理時間を拡張し。
• 浅い料理(スケーリングダウン時)は、調理時間は短くても、温度は通常同じままです。
• 常に時間だけに頼るのではなく、視覚的なキューや内部温度を使用しての整合性をチェックします。

レシピスケーリングの実用例

例1:クッキーレシピのスケーリング

オリジナルレシピ(24クッキー)

• 2カップ全能小麦粉
• 1ティースプーンベーキングソーダ
• 1⁄2ティースプーン塩
• 3⁄4カップバター
• 3⁄4カップブラウンシュガー
• 1⁄2カップ白砂糖
• 2 卵
• 1ティースプーンバニラエキス
• 2カップチョコレートチップ

60のクッキー(2.5×元の)を作るため:

変換因子 = 60 ÷ 24 = 2.5

• 5カップ全能小麦粉(2×2.5)
• ソーダを焼く21⁄2ティースプーン (1×2.5)
• 11⁄4 ティースプーン塩(0.5×2.5)
• 17⁄8カップバター(0.75×2.5)
• 17⁄8カップブラウンシュガー(0.75×2.5)
• 11⁄4カップ白砂糖(0.5×2.5)
• 5卵(2×2.5)
• 21⁄2ティースプーンバニラエキス(1×2.5)
• 5カップチョコチップ(2×2.5)

例2:スープレシピのスケーリングダウン

オリジナルのレシピ(8を保存):

• 2 大さじオリーブオイル
• 1 大きい玉ねぎ、diced
• 3 クローブニンニク, 刻み目
• 8カップチキンストック
• 野菜4カップ
• 2カップパスタ
• 1 大さじハーブ
• 2 ティースプーン塩

3人でスープを作るために:

変換因子 = 3 ÷ 8 = 0.375

• 3⁄4大さじオリーブオイル(2×0.375)
• 3⁄8大玉ねぎ(代わりに小さな玉ねぎを使用してコンサイダー)
• 1 クローブニンニク(3 x 0.375 = 1.125, 1 に丸め)
• 3カップチキンストック (8×0.375)
• 11⁄2カップdiced野菜(4×0.375)
• 3⁄4カップパスタ(2×0.375)
• 1 ティースプーンハーブ (1 × 0.375 = 0.375 大さじ = 1.125 ティースプーン, 円形に 1)
• 3⁄4ティースプーン塩(2×0.375)

一般的なレシピスケーリングの問題のトラブルシューティング

レシピの種類とそのスケーリングチャレンジ

結論: レシピスケーリングの芸術と科学

レシピスケーリングは、芸術と科学の両方です。 数学の原則は簡単ですが、成功したスケーリングは、成分がどのように相互作用するかを理解する必要があります。調理方法は量変化の影響を受け、厳密な計算の上にあなたの本能を信頼するとき。 練習で、体験や観察に基づいて調整を行うと、数学を正確に追って直感的な感触を開発します。

1. 1
   レシピからオリジナルのサービングの数を入力してください
2. 2
   ご希望のサービスの数を入力してください
3. 3
   量と単位ですべての成分を追加
4. 4
   Click "Scale Recipe" to see your adjusted quantities

• 塩、香辛料、消毒剤などの成分は手動調整が必要
• 調理時間を調整して、量が大きい
• 実用的な量への円形の測定(例えば、1 1/3 コップへの 1.33 コップ)

• あまりにも劇的にレシピをスケールアップしないでください(例えば、4から100までのサービング)
• 化学反応に大きく依存するスケーリングレシピを避けます(ベーキングのような)
• 調理時間と温度を調節するのを忘れないでください。