塩分計算機

ブリニングとは?

{% trans "Brining is a method for improving the flavor and moisture content of lean cuts of meat like chicken, turkey, pork, and seafood. This is achieved by soaking the meat in a moderately salty solution for a few hours to a few days. The key benefit of brining is that it provides a temperature cushion during cooking—if you happen to overcook the meat slightly, it will still remain moist and flavorful." %}

ブリニングの仕組み

そのコアでは、ブライニングは、浸透とタンパク質の修正を通して動作します。

1. 浸透:{% trans "When meat is placed in a brine solution, salt moves from the brine (where it's in higher concentration) into the meat (where it's in lower concentration). Water follows the salt, increasing the moisture content of the meat." %}
2. 蛋白質の修正:{% trans "The salt in the brine causes meat proteins to partially break down and unwind. These relaxed proteins form a matrix that traps water molecules and holds them during cooking, resulting in juicier meat." %}

{% trans "Through this process, the muscle fibers relax and weaken, allowing more water, salt, and flavorings to penetrate the meat. The relaxed proteins trap water molecules and hold onto them tightly during cooking, resulting in meat that stays juicy even if somewhat overcooked." %}

肉はブリニングからほとんど恩恵を受ける

軽度の風味で肉の豆のカットは、最も給油する傾向があります。 以下が含まれます:

• チキン:全体, バターフレッド, またはピース
• コーニッシュ・ヘンズ:全体またはバターフレッド
• トルコ:全体, バターフレッド, またはピース
• ポーク:チョップ、ロイン、腱、新鮮なハム
• シーフード:サーモン、トラウト、エビ

{% trans "Poultry is the most commonly brined meat because it is naturally lean and gets quite dry if overcooked. Lean cuts of pork are also excellent candidates for brining. Meats with high fat content like beef, lamb, and duck generally don't need brining as they're naturally moist and flavorful." %}

ブリニング用塩の種類

さまざまなタイプの塩を賄うために使用できますが、それらがどのように異なる測定するかを理解することが重要です。

• テーブルの塩:簡単に溶けるファインクリスタル。 これは、安価で迅速に溶解するため、ブライニングの好ましいオプションです。
• コーシャ塩:テーブルソルトと比較して、より大きく、フレークな結晶を持っています。 水晶の大きさの差が大きいため、コシャ塩はテーブルの塩よりも体積が異なります。
• 海塩:塩分に希釈したときに、少しの風味の利点でより高価であることができます。

コーシャ塩の異なるブランドは異なる密度を持っていることに注意することが重要です。. 例えば:

塩のタイプ	1カップテーブルソルト相当
テーブルの塩	1カップ
モートン・コーシャ ソルト	11⁄2カップ
ダイヤモンドクリスタルコーシャソルト	2カップ

おすすめブリニングタイム

腹部に肉を浸す時間の長さは、肉の種類、そのサイズ、および塩分中の濃度によって異なります。

肉の種類	ブリニングタイム
全鶏(4〜4ポンド)	4-12時間
チキンピース	30分～2時間
チキン・ブレスト	30分～1時間
全トルコ	12-24時間
トルコ Breast	4-12時間
コーニッシュゲームHens	1-2時間
ポークチョップ	30分～1時間
ポークテンダーロイン	1-2時間
魚のフィレ	10-30分
エビ	15-30分

{% trans "It's better to brine for less time than too long. Over-brining can make meat too salty or give it a mushy texture. When in doubt, start with the shorter recommended brining time and adjust in future preparations based on your results." %}

基本的なBrineの方式

ベーシックブリンズは、水と塩だけで作られていますが、多くのレシピは、風味を高めるために他の成分を追加します。 標準的な塩水濃度はここにあります:

• 軽い塩 (3)%):魚や魚介類などのデリケートなアイテムに使用 - 水のガロンあたり1⁄4カップテーブル塩
• ミディアムブリン (5)%):標準的な全目的の塩-水のガロンごとの1⁄2のコップのテーブルの塩
• 強い塩 (7)%):より大きい切口およびより長い貯蔵のために- 3⁄4への水ガロンごとの1つのコップのテーブルの塩

あなたの塩を強化する

風味と複雑さを加えるために、さまざまな成分であなたの塩水をカスタマイズできます。

• 甘味料:砂糖、茶色の砂糖、蜂蜜、メープルシロップ、またはモルアスは塩味のバランスをとり、ブラウンを促進するのに役立ちます
• ハーブ:湾の葉、タイム、ローズマリー、セージ、パセリ
• スパイス:ペパーコーン、クローブ、ジュニパーベリー、スターアニス、シナモンスティック、オールスパイスベリー
• 芳香剤:玉ねぎ、ニンニク、ジンジャー、柑橘類の皮、レモングラス
• 液体:リンゴジュース、サイダー、ワイン、ビール、またはスープを加えて風味を加えた水を一部置換

サンプル 塩ネの調理法:トルコのためのAppleのサイダーの塩

成功の成功のためのベストプラクティス

• 常に冷凍:肉と塩水溶液を40°C以下に保つ 細菌の成長を防ぐため、常にF。
• 非反応容器を使用する:ガラス、食品グレードのプラスチック、またはステンレス鋼容器はブリニングに最適です。
• 完全に肉をサブマージ:肉が塩水溶液によって完全に覆われていることを確認してください。
• 調理の前に乾燥したパット:ブリニング後、あなたのレシピで指定された場合は、肉を洗い、紙タオルで徹底的に乾かします。
• 追加塩を減らす:煮肉は塩を吸収し、煮た後に適用されるこすや調味料で塩を削減または排除するので。
• 決して塩分を再利用しません:断面汚染を防止するために、常に使用後の塩分を捨ててください。

ブリニングコンテナ

肉のサイズに合った容器を選びます。 よい選択は下記のものを含んでいます:

• 食品グレードのプラスチック バケツか容器
• 大きい resealable プラスチック袋
• 特に七面鳥のために設計されたブリニングバッグ
• ガラスか陶磁器のボール
• ステンレス鋼の鍋
• フードセーフなビニール袋(より大きい項目のために)と並ぶクーラー

ドライブライニング:代替アプローチ

{% trans "Dry brining is an alternative technique that involves directly applying salt (and sometimes other seasonings) to the exterior of the meat without using water. The salt draws out the meat's natural moisture, which then dissolves the salt, creating a concentrated brine that gets reabsorbed into the meat." %}

食品安全のヒント

{% trans "With this comprehensive guide and our brine calculator above, you now have all the knowledge needed to create perfectly brined meat that's juicy, flavorful, and tender every time. Happy brining!" %}