パンの計算機

ベイカーのパーセンテージは何ですか?

ベーカーのパーセンテージは、パンのレシピの成分量を総小麦粉重量の割合として表現する方法です(これは常に100に設定されています)%). このシステムは、ベーカーがレシピを上下に簡単にスケールアップし、異なる結果の比率を調整し、標準化された形式でレシピを伝えることができます。

水素化の理解

水分補給は、パンのレシピで小麦粉に水が割合で表現される割合です。 小麦粉の体重で水の重量を分割し、100倍増することで計算されます。 例えば、水750g、小麦粉1000gは75g% 水分補給。

水分補給レベルとその効果

その他の重要なパーセント

• 塩:典型的に1.8-2.2% 小麦粉の重量の。 発酵を制御し、風味を高めます。
• イースト:0.2-1% 乾燥したイーストのため。 より長い発酵のためのより低いパーセンテージ。
• 徹底した始動機:10-25% 発酵時間と風味に影響を与える、ほとんどのレシピのために。

ベーカーのパーセンテージを使用してレシピをスケール

レシピをスケールアップするには、各成分のパーセンテージで目的の小麦粉の重量を増量します。 例えば、75で1000g小麦粉のレシピを作りたいなら% 水分補給, 2% 塩と0.5% イースト、必要性:

• 小麦粉:1000g × 100% = 1000グラム
• 水: 1000gの× 75% = 750グラム
• 塩:1000g × 2% = 20グラム
• イースト: 1000gの× 0.5% = 5グラム

パン計算機は、複雑な数学を行わずにこれらの原則を適用するのに役立ちます, 成功したパン作りのための実績のある比率に基づいて、正確な成分量を与えます.

高度なベーカーのパーセンテージコンセプト

前面および始動機の計算

プレフェメント(プール、ビッグア、またはサワースターターなど)を使用する場合は、小麦粉と水の両方を最終的な生地に寄与することを忘れないでください。 正確な水和計算のために、小麦粉と水は、合計であなたの前発酵から含まれています。

異なる小麦粉タイプの調整

異なる小麦粉は、異なる水を吸収します。 穀物、ライ麦、その他の特産小麦粉を全使用する場合、通常、水分補給を調整する必要があります。

• 白いパン粉:基礎水和(参考ポイント)
• 全小麦の小麦粉:5-8を追加% より多くの水
• ライ麦:10-15を追加% より多くの水
• 新鮮に製粉された小麦粉:多くの場合、より多くの水を必要とします

温度の考慮事項

十分な温度は発酵に著しく影響を与えます。 専門のベーカーは一貫した結果を達成するために乾燥されたこね温度(DDT)の方式を使用します:

1. ターゲット生地の温度(通常75-78°F/24-26°C)を選んで下さい
2. 混合からの摩擦要因のための記述(通常5-8°F/3-5°C)
3. 小麦粉の温度を測定して下さい
4. 測定部屋の温度
5. 必要な水温を計算して下さい

ベーカーのパーセンテージでトラブルシューティング

パンが期待どおりに消えないとき、ベーカーのパーセンテージは問題を特定するのに役立ちます。

• 粘りすぎて?あなたの小麦粉や技術のためにあなたの水分補給があまりにも高すぎるかもしれません
• 濃厚なパン?増加水和を検討するか、グルテン開発を改善する
• フラットローブ?あなたの塩分率をチェックしてください(あまりグルテンを弱めることができます)
• 強烈な発酵?一貫した温度および始動機/イーストパーセントを保障して下さい

ベーカーのパーセンテージをマスタリングすることで、パン作りの精密な制御が得られるので、どんな機会にもぴったりのローフを一貫して作成できます。

ベーカーのパーセンテージによる一般的なパンフォーミュラ

ここでは、専門家がレシピを開発する方法を理解するためにベーカーのパーセンテージで表現されたいくつかの古典的なパンの式があります。

リアルタイムアプリケーション 事例紹介

900gの総生地重量で古典的なサワードローフを作りたいとしましょう。 ベーカーのパーセンテージを適用する方法は次のとおりです。

1. 総比率の合計を計算して下さい:
   小麦粉: 100% + 水: 75% + 塩: 2% + スターター:20% = 197 年%
2. 小麦粉の量を見つける:
   900g ÷ 197% = 457g小麦粉
3. 残りの成分を計算する:
   水: 457g × 75% = 343グラム
   塩:457g × 2% = 9グラム
   始動機:457g × 20% = 91g

この方式はおよそ900g総重量と完全にバランスの取れたサワーを収穫します。

1. 1
   作りたいローブの数を入力してください
2. 2
   小麦粉のカップに各ローフのサイズを指定します
3. 3
   希望する水分補給率を選択してください(50-100)%)
4. 4
   Click "Calculate" to get your recipe

• 生地が温かみのある無草地に上がるように
• より正確な測定のために台所スケールを使用して下さい
• ベーキング前にオーブンを適切に加熱する

• 酵母の活性化のために冷水を使用しないでください
• 生地を覆うことを避ける
• 休憩時間をスキップしないでください