खमीर रूपांतरण कैलक्यूलेटर

खमीर क्या है?

खमीर कवक साम्राज्य का एक एकल कोशिका जीव है, जिसे वैज्ञानिक रूप से जाना जाता हैSaccharomyces cerevisiae. बेकिंग में, यह एक छोड़ने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है जो आटा को किण्वन के माध्यम से बढ़ने में मदद करता है। इस प्रक्रिया के दौरान, खमीर चीनी का उपभोग करता है और उप-उत्पादों के रूप में कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) और शराब उत्पन्न करता है। CO2 को आटा के भीतर फंसाया जाता है, जिससे यह कई बेक्ड वस्तुओं की हल्की, हवादार बनावट विशेषता का विस्तार और निर्माण करता है।

बेकिंग खमीर के प्रकार

1. सक्रिय सूखी खमीर

सक्रिय सूखे खमीर निर्जलित खमीर है जो छोटे granules में आता है। यह घरेलू बेकिंग में इस्तेमाल होने वाले सबसे आम रूपों में से एक है।

• शुष्क सामग्री में जोड़ा जाने से पहले गर्म पानी (105-115 °F / 40-46 °C) में सक्रियण (प्रूफिंग) की आवश्यकता होती है
• ताजा खमीर की तुलना में लंबे शेल्फ जीवन है, आम तौर पर एक साल तक रहता है जब ठंडी, शुष्क जगह में संग्रहीत होता है
• तत्काल खमीर से अधिक धीरे काम करता है, अधिक विकसित स्वाद प्रदान करता है
• मानक माप: 1 पैकेज = 1⁄4 औंस = 21⁄4 चम्मच = 7 ग्राम

2. तत्काल खमीर

इसके अलावा तेजी से वृद्धि, त्वरित वृद्धि, या रोटी मशीन खमीर के रूप में जाना जाता है, तत्काल खमीर सक्रिय सूखे खमीर की तुलना में महीन granules है।

• बिना किसी सबूत के सीधे सूखी सामग्री में जोड़ा जा सकता है
• लाइव कोशिकाओं की उच्च सांद्रता के कारण सक्रिय सूखे खमीर की तुलना में तेजी से काम करता है
• थोड़े समय में अधिक विश्वसनीय वृद्धि का उत्पादन करता है
• रोटी मशीनों और कम बढ़ती समय के साथ व्यंजनों के लिए आदर्श
• मानक माप: 1 पैकेज = 1⁄4 औंस = 21⁄4 चम्मच = 7 ग्राम

3. ताजा खमीर (केक खमीर)

ताजा खमीर, जिसे संपीड़ित या केक खमीर भी कहा जाता है, खमीर को उच्च नमी सामग्री के साथ ब्लॉक फॉर्म में बेचा जाता है।

• एक लघु शेल्फ जीवन है (लगभग 2 सप्ताह) और refrigerated होना चाहिए
• सूखे खमीर की तुलना में अधिक विशिष्ट खमीर स्वाद प्रदान करता है
• उपयोग से पहले तरल में भंग और भंग होना चाहिए
• अक्सर आर्टिसनल ब्रेड के लिए पेशेवर बेकर द्वारा पसंद किया जाता है
• मानक ब्लॉक आकार: 0.6 औंस या लगभग 17 ग्राम

रूपांतरण सिद्धांत

जब खमीर प्रकार के बीच परिवर्तित हो जाता है, तो इन सामान्य सिद्धांतों को याद रखें:

• त्वरित करने के लिए सक्रिय सूखी:उपयोग 25% सक्रिय सूखे की तुलना में कम तत्काल खमीर (लगभग 0.75 तक)
• तत्काल सक्रिय सूखी:उपयोग 33% तत्काल की तुलना में अधिक सक्रिय सूखा (1.33)
• ताजा to Active Dry:50% ताजा से कम सक्रिय सूखी (दोनों द्वारा ताजा राशि विभाजित करें)
• सक्रिय सूखी से ताजा:सक्रिय सूखे के रूप में दो बार ताजा खमीर का उपयोग करें
• त्वरित करने के लिए ताजा:उपयोग 33% ताजा खमीर के वजन का (दोनों द्वारा ताजा राशि)
• तत्काल ताजा करने के लिए:तत्काल के रूप में ज्यादा ताजा खमीर का उपयोग करें

सामान्य मापन

ये आम समकक्ष नुस्खा रूपांतरण के साथ मदद कर सकते हैं:

• 1 पैकेज (1⁄4 औंस) सक्रिय सूखे खमीर = 21⁄4 चम्मच = 7 ग्राम
• 1 पैकेज (1⁄4 औंस) तत्काल खमीर = 21⁄4 चम्मच = 7 ग्राम
• 1 छोटा केक (0.6 औंस) ताजा खमीर = 17 ग्राम
• 1 पैकेज सक्रिय सूखे या तत्काल खमीर आटा के 4 कप (500g) तक बढ़ा सकते हैं

भंडारण युक्तियाँ

• सक्रिय सूखी और तत्काल खमीर:एक शांत, शुष्क जगह में स्टोर करें। एक बार खोला गया, रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने के लिए 4 महीने तक या 6 महीने तक फ्रीजर।
• ताजा खमीर:हमेशा 2 सप्ताह के भीतर refrigerate और उपयोग करें। 3 महीने तक जमे रहें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे थके हुए होना चाहिए।
• खमीर व्यवहार्यता का परीक्षण करने के लिए, गर्म पानी में चीनी की एक चुटकी के साथ भंग। यदि यह 5-10 मिनट के भीतर फोम करता है, तो अभी भी इसका उपयोग करना अच्छा है।

बेहतर बेकिंग के लिए उन्नत युक्तियाँ

• जल तापमान खमीर गतिविधि को प्रभावित करता है। बहुत ठंडा (70 °F / 21 °C से नीचे) इसे धीमा कर देता है; बहुत गर्म (140 °F / 60 °C से ऊपर) इसे मार देता है।
• नमक खमीर विकास को नियंत्रित करता है। सीधे खमीर के साथ नमक मिश्रण न करें; कटोरे के विपरीत पक्षों में जोड़ें।
• चीनी खमीर फ़ीड, लेकिन बहुत ज्यादा (> 10)% आटा वजन) किण्वन को धीमा कर सकता है।
• अमीर आटे (अंडे, मक्खन आदि युक्त) के लिए, लगभग 20 तक खमीर की मात्रा में वृद्धि%.
• अब वृद्धि का समय, अधिक विकसित स्वाद होगा।
• आटा तापमान बढ़ने के समय को प्रभावित करता है: गर्म आटा तेजी से बढ़ता है लेकिन इसमें कम स्वाद का विकास हो सकता है।

अपने खमीर को बदलने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. 1
   आप बदलना चाहते हैं खमीर की मात्रा दर्ज करें
2. 2
   अपने पास खमीर के प्रकार का चयन करें (सक्रिय सूखा, तत्काल या ताजा)
3. 3
   आप जिस तरह से खमीर बदलना चाहते हैं उसे चुनें

यहाँ विभिन्न प्रकार के खमीर के साथ काम करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• 1
  सक्रिय सूखे खमीर का उपयोग करने से पहले सबूत होना चाहिए
• 2
  तत्काल खमीर सीधे सूखे सामग्री में जोड़ा जा सकता है
• 3
  ताजा खमीर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए