रेसिपी स्केलर

Understanding पकाने की विधि Scaling

पकाने की विधि स्केलिंग मूल नुस्खा से अधिक या कम डिश बनाने के लिए घटक मात्रा को समायोजित करने की प्रक्रिया है। चाहे आप भीड़ के लिए खाना पका रहे हों या सिर्फ अपने आप को समझ लें कि कैसे ठीक से व्यंजनों को स्केल करने के लिए एक आवश्यक पाक कौशल है जो समय बचाता है, खाद्य अपशिष्ट को कम करता है और लगातार परिणाम सुनिश्चित करता है।

पकाने की विधि के पीछे विज्ञान

इसके मूल पर, नुस्खा स्केलिंग एक सरल गणितीय सिद्धांत का अनुसरण करता है: कुल उपज को बदलते समय सामग्री के समान अनुपात को बनाए रखना। सफल स्केलिंग की कुंजी यह समझ रही है कि सभी सामग्रियों को रैखिक रूप से स्केल नहीं किया गया है, खासकर बेकिंग में जहां रासायनिक प्रतिक्रियाएं अंतिम उत्पाद के लिए महत्वपूर्ण हैं।

रूपांतरण कारक का पता लगाना

व्यंजनों को स्केल करने के लिए सबसे विश्वसनीय तरीका एक रूपांतरण कारक का उपयोग कर रहा है:

उदाहरण के लिए, यदि आपका नुस्खा 4 लोगों की सेवा करता है और आप 10 की सेवा करना चाहते हैं:

फिर प्रत्येक घटक मात्रा को 2.5 तक गुणा करके अपनी नई राशि प्राप्त करें।

वजन बनाम वॉल्यूम मापन

पेशेवर chefs मात्रा के बजाय वजन से मापना पसंद करते हैं, खासकर व्यंजनों को स्केल करने के लिए। वजन माप (ग्राम, औंस) वॉल्यूम माप (कप, बड़े चम्मच) की तुलना में अधिक सटीकता प्रदान करते हैं। जब एक नुस्खा वॉल्यूम उपायों का उपयोग करता है, तो सबसे सटीक परिणामों के लिए स्केल करने से पहले वजन में परिवर्तित होने पर विचार करें।

विभिन्न संघटक प्रकार के लिए विशेष विचार

1. जड़ी बूटी, मसाले और मसाला

जड़ी बूटी, मसाले, नमक, और अन्य मसाला अक्सर रैखिक रूप से पैमाने पर नहीं होते हैं। जब एक नुस्खा doubling, आप केवल 1.5 बार मसाला की मूल राशि का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। हमेशा के रूप में आप जाने के लिए जब एक तराजू नुस्खा में मसाला समायोजन।

2. छोड़ने वाले एजेंट

बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, और खमीर जब स्केलिंग मुश्किल हो सकता है। छोटे समायोजन (हाथ या दोगुना) के लिए, आप आमतौर पर इन आनुपातिक रूप से स्केल कर सकते हैं। बड़े स्केलिंग कारकों के लिए, विशेष रूप से उस उपज के लिए विकसित एक नुस्खा ढूंढना बेहतर है।

3. अंडे

अंडे की एक अनूठी चुनौती पेश करते हैं जब व्यंजनों को स्केल करते हैं। एक आंशिक अंडे के लिए बुलाने वाले व्यंजनों के लिए, एक पूरे अंडे को हराया और फिर आपको आवश्यक प्रतिशत को मापना (उदाहरण के लिए, आधे अंडे लगभग 1.5 बड़े चम्मच पीटा अंडे होंगे)।

स्केलिंग लिमिटेशन

जबकि स्केलिंग उपयोगी है, व्यावहारिक सीमाएं हैं:

• Doubling व्यंजनों आम तौर पर सुरक्षित और विश्वसनीय है।
• कुछ व्यंजनों (विशेष रूप से कुकीज़ और सरल बेक्ड सामान) के लिए ट्रिपल स्केलिंग काम करता है।
• 4 × से अधिक स्केलिंग अक्सर छोड़ने, बनावट और खाना पकाने के समय के साथ समस्याओं की ओर जाता है।
• मूल नुस्खा के 1⁄4 के नीचे स्केलिंग उचित घटक अनुपात के साथ मुद्दों का कारण बन सकता है।

उपकरण विचार

जब यह सुनिश्चित करता है कि आपका उपकरण नई मात्रा को संभाल सकता है:

• मिश्रण कटोरे में पर्याप्त स्थान होना चाहिए (कभी भी 75 से अधिक मिश्रण कटोरे को भरें)% क्षमता).
• बेकिंग पैन को मूल नुस्खा के रूप में समान भोजन गहराई को बनाए रखना चाहिए।
• स्टैंड मिक्सर में विशिष्ट क्षमता सीमा होती है (प्रशासन के लिए अपने मैनुअल की जांच करें)।

समायोजन पाक कला टाइम्स और तापमान

स्केल्ड व्यंजनों को अक्सर खाना पकाने के समय और तापमान के लिए समायोजन की आवश्यकता होती है:

• गहरे व्यंजनों (जब स्केलिंग अप) के लिए, लगभग 25°F (15°C) तक कम ओवन तापमान और खाना पकाने के समय का विस्तार।
• उथले व्यंजनों के लिए (जब स्केलिंग डाउन), खाना पकाने का समय कम हो सकता है, लेकिन तापमान आमतौर पर समान रहता है।
• हमेशा केवल समय पर निर्भर होने के बजाय दृश्य क्यूज़ और आंतरिक तापमान का उपयोग करके किया जाता है।

पकाने की विधि Scaling के उदाहरण

उदाहरण 1: एक कुकी पकाने की विधि

मूल नुस्खा (यील्ड 24 कुकीज़):

• 2 कप सभी उद्देश्य आटा
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा
• 1⁄2 चम्मच नमक
• 3⁄4 कप मक्खन
• 3⁄4 कप ब्राउन शुगर
• 1⁄2 कप सफेद चीनी
• 2 अंडे
• 1 चम्मच वेनिला निकालने
• 2 कप चॉकलेट चिप्स

60 कुकीज़ बनाने के लिए (2.5 × मूल):

रूपांतरण कारक = 60 ÷ 24 = 2.5

• 5 कप सभी उद्देश्य आटा (2 × 2.5)
• 21⁄2 चम्मच बेकिंग सोडा (1 × 2.5)
• 11⁄4 चम्मच नमक (0.5 × 2.5)
• 17⁄8 कप मक्खन (0.75 × 2.5)
• 17⁄8 कप ब्राउन शुगर (0.75 × 2.5)
• 11⁄4 कप सफेद चीनी (0.5 × 2.5)
• 5 अंडे (2 × 2.5)
• 21⁄2 चम्मच वेनिला निकालने (1 × 2.5)
• 5 कप चॉकलेट चिप्स (2 × 2.5)

उदाहरण 2: Scaling down a Soup Recipe

मूल नुस्खा (सर्विस 8):

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा प्याज, diced
• 3 लौंग लहसुन, कीमा
• 8 कप चिकन स्टॉक
• 4 कप व्यंजन
• 2 कप पास्ता
• 1 बड़ा चम्मच जड़ी बूटी
• 2 चम्मच नमक

3 लोगों के लिए सूप बनाने के लिए:

रूपांतरण कारक = 3 ÷ 8 = 0.375

• 3⁄4 बड़ा चम्मच जैतून का तेल (2 × 0.375)
• 3⁄8 बड़े प्याज (के बजाय एक छोटे से प्याज का उपयोग कर)
• 1 लौंग लहसुन (3 × 0.375 = 1.125, 1 से गोल)
• 3 कप चिकन स्टॉक (8 × 0.375)
• 11⁄2 कप diced सब्जियां (4 × 0.375)
• 3⁄4 कप पास्ता (2 × 0.375)
• 1 चम्मच जड़ी बूटी (1 × 0.375 = 0.375 बड़ा चम्मच = 1.125 चम्मच, 1 से गोल)
• 3⁄4 चम्मच नमक (2 × 0.375)

समस्या निवारण आम पकाने की विधि Scaling मुद्दे

पकाने की विधि प्रकार और उनकी स्केलिंग चैलेंज

निष्कर्ष: कला और विज्ञान

पकाने की विधि स्केलिंग एक कला और विज्ञान दोनों है। जबकि गणितीय सिद्धांत सीधा होते हैं, सफल स्केलिंग को यह समझने की आवश्यकता होती है कि कैसे सामग्री बातचीत करती है, कैसे खाना पकाने के तरीके मात्रा में परिवर्तन से प्रभावित होते हैं, और जब सख्त गणना पर अपनी प्रवृत्ति पर भरोसा करते हैं। अभ्यास के साथ, आप गणित का बिल्कुल पालन करते समय और अनुभव और अवलोकन के आधार पर समायोजन करने के लिए सहज महसूस करेंगे।

1. 1
   अपने नुस्खा से सर्विंग्स की मूल संख्या दर्ज करें
2. 2
   उन सर्विंग्स की संख्या दर्ज करें जिन्हें आप बनाना चाहते हैं
3. 3
   अपनी मात्रा और इकाइयों के साथ सभी सामग्री जोड़ें
4. 4
   Click "Scale Recipe" to see your adjusted quantities

• कुछ सामग्री जैसे नमक, मसाले और छोड़ने वाले एजेंटों को मैनुअल समायोजन की आवश्यकता हो सकती है
• बड़ी मात्रा में खाना पकाने के समय समायोजन पर विचार करें
• व्यावहारिक मात्रा के लिए गोल माप (उदाहरण के लिए, 1.33 कप से 1/3 कप)

• बहुत नाटकीय रूप से व्यंजनों को स्केल नहीं करना (उदाहरण के लिए, 4 से 100 सर्विंग्स तक)
• उन व्यंजनों से बचें जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं (जैसे बेकिंग) पर भारी भरोसा करते हैं।
• बड़ी मात्रा में खाना पकाने के समय और तापमान को समायोजित करने के लिए मत भूलना