पिज्जा आटा कैलकुलेटर

पिज्जा आटा जलयोजन

हाइड्रेशन सही पिज्जा आटा बनाने में सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। यह एक प्रतिशत के रूप में व्यक्त पानी से फ्लौर अनुपात को संदर्भित करता है। उदाहरण के लिए, यदि आपका नुस्खा 1000 ग्राम आटा और 600 ग्राम पानी का उपयोग करता है, तो आपका आटा 60 है।% हाइड्रेशन। यह अनुपात आपके पिज्जा के बनावट, लोच और अंतिम परिणाम को काफी प्रभावित करता है।

पिज्जा आटा के लिए आटा चयन

आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आटे का प्रकार आपके पिज्जा के आटे की ताकत, लोच और स्वाद को काफी प्रभावित करता है। यहाँ आम पिज़्ज़ा के लिए एक गाइड है:

आटा प्रकार	प्रोटीन सामग्री	सर्वश्रेष्ठ
00 आटा (इतालवी)	11-12.5%	Neapolitan पिज्जा, उच्च तापमान पाक
रोटी का आटा	12-14%	न्यूयॉर्क शैली, लंबे समय तक किण्वन
सभी उद्देश्य आटा	10-12%	होम ओवन, बहुमुखी शैलियों
पूरे गेहूं / वैकल्पिक	भिन्नता	विशेषता पिज्जा, सफेद आटे के साथ मिश्रित

सबसे अच्छे परिणाम के लिए, अपने आटा को अपनी पाक विधि से मिलान करें। उच्च तापमान ओवन (500 °F +) 00 आटे के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं, जबकि निचले तापमान पर घरेलू ओवन रोटी या सभी उद्देश्य के आटे के साथ बेहतर प्रदर्शन कर सकते हैं।

विज्ञान

किण्वन वह प्रक्रिया है जहां खमीर शर्करा को कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित कर देता है, जिससे जटिल जायके विकसित करते समय आपके आटे में उन खूबसूरत एयर बुलबुले बन जाते हैं। यहाँ आपको क्या पता होना चाहिए:

बेकर की प्रतिशतता को समझना

बेकर का प्रतिशत सभी सामग्रियों को कुल आटा वजन (जो हमेशा 100 है) के प्रतिशत के रूप में व्यक्त करता है%). यह स्केलिंग व्यंजनों को आसान और सटीक बनाता है। यहाँ एक ठेठ Neapolitan पिज्जा आटा सूत्र है:

• आटा:100% (यह हमेशा आधार रेखा है)
• पानी:58-65% (क) वांछित शैली के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।
• नमक:2-3% (enhances)
• खमीर:0.1-2% (Fermentation समय और तापमान पर निर्भर करता है)

उन्नत तकनीक

ऑटोलिस विधि

आटा और पानी मिलाएं और नमक और खमीर जोड़ने से पहले 20-60 मिनट तक आराम करें। यह आटा में एंजाइमों को सक्रिय करता है, स्वाभाविक रूप से लस विकसित करता है और एक अधिक एक्स्टेंसिबल आटा बनाता है जो खिंचाव करना आसान है।

स्ट्रेच और फोल्ड तकनीक

पारंपरिक kneading के बजाय, धीरे से खिंचाव और थोक किण्वन के दौरान अंतराल पर आटा गुना। यह नाजुक हवा बुलबुले को बनाए रखने के दौरान ताकत बनाता है, विशेष रूप से उच्च हाइड्रेशन आटा के लिए महत्वपूर्ण है।

प्राथमिकताओं का उपयोग करना

पसंद करते हैं: (100)% जलयोजन (50-60)% हाइड्रेशन) अंतिम आटा मिश्रण से पहले 8-24 घंटे पहले खमीर की एक छोटी राशि का उपयोग करें। यह स्वाद की जटिलता को जोड़ता है और आटा संरचना में सुधार करता है।

पिज़्ज़ा शैलियाँ और उनके आटा लक्षण

अलग पिज्जा आकार के लिए अपने आटा स्केलिंग

आवश्यक आटा की मात्रा पिज्जा आकार और शैली द्वारा भिन्न होती है। यहाँ कुछ सामान्य दिशानिर्देश दिए गए हैं:

• 10 इंच पिज्जा:200-230g आटा गेंद
• 12 इंच पिज्जा:250-280g आटा गेंद
• 14 इंच पिज्जा:300-330g आटा गेंद
• 16 इंच पिज्जा:360-400g आटा गेंद

अपनी वरीयताओं के आधार पर समायोजित करें - एक मोटे क्रस्ट या एक पतले के लिए कम के लिए अधिक आटा का उपयोग करें। ऊपर हमारा कैलकुलेटर इन गणनाओं को आसान बनाता है, जिससे आपको अपनी विशिष्ट आवश्यकताओं के लिए सही मात्रा में सामग्री मिलती है।