ब्रेड कैलकुलेटर

बेकर की प्रतिशतता क्या है?

बेकर का प्रतिशत कुल आटा वजन (जो हमेशा 100 पर सेट होता है) के प्रतिशत के रूप में ब्रेड व्यंजनों में घटक मात्रा व्यक्त करने की विधि है।%). यह प्रणाली बेकर्स को आसानी से व्यंजनों को स्केल करने की अनुमति देती है, विभिन्न परिणामों के अनुपात को समायोजित करती है, और एक मानकीकृत प्रारूप में व्यंजनों को संवाद करती है।

जलयोजन

हाइड्रेशन एक रोटी नुस्खा में आटा के लिए पानी का अनुपात है, जिसे प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया गया है। इसकी गणना आटा के वजन से पानी के वजन को विभाजित करके की जाती है, फिर 100 से गुणा करती है। उदाहरण के लिए, 750g पानी और 1000g आटा 75 देता है% हाइड्रेशन।

जलयोजन स्तर और उनके प्रभाव

अन्य महत्वपूर्ण प्रतिशतता

• नमक:आम तौर पर 1.8-2.2% आटा वजन। किण्वन को नियंत्रित करता है और स्वाद को बढ़ाता है।
• खमीर:0.2-1% शुष्क खमीर के लिए। लंबी किण्वन के लिए कम प्रतिशत।
• Sourdough स्टार्टर:10-25% अधिकांश व्यंजनों के लिए, किण्वन समय और स्वाद को प्रभावित करना।

बेकर की प्रतिशतता को स्केल व्यंजनों का उपयोग करना

एक नुस्खा स्केल करने के लिए, प्रत्येक घटक के प्रतिशत द्वारा वांछित आटा वजन को गुणा करें। उदाहरण के लिए, यदि आप 75 के साथ 1000 ग्राम आटा नुस्खा बनाना चाहते हैं% हाइड्रेशन, 2% नमक, और 0.5% खमीर, आपको आवश्यकता होगी:

• आटा: 1000g × 100% = 1000g
• पानी: 1000g × 75% = 750g
• नमक: 1000g × 2% = 20g
• खमीर: 1000g × 0.5% = 5g

हमारे ब्रेड कैलकुलेटर आपको जटिल गणित के बिना इन सिद्धांतों को लागू करने में मदद करता है, जिससे आपको सफल ब्रेड बनाने के लिए सिद्ध अनुपात के आधार पर सटीक घटक राशि मिलती है।

उन्नत बेकर की प्रतिशत अवधारणा

पूर्व किण्वन और स्टार्टर गणना

जब प्री-फेरमेंट (जैसे पूलिश, बिगा, या सोरडाफ स्टार्टर) का उपयोग किया जाता है, तो याद रखें कि वे आपके अंतिम आटे में दोनों आटे और पानी का योगदान करते हैं। सटीक हाइड्रेशन गणना के लिए, कुल में अपने पूर्व-किण्वन से आटा और पानी शामिल है।

विभिन्न आटा प्रकार के लिए समायोजन

विभिन्न आटे पानी को अलग तरह से अवशोषित करते हैं। पूरे अनाज, राई, या अन्य विशेषता के आटे का उपयोग करते समय, आपको आमतौर पर हाइड्रेशन समायोजित करने की आवश्यकता होगी:

• सफेद रोटी का आटा:बेस हाइड्रेशन (संदर्भ बिंदु)
• पूरे गेहूं का आटा:5-8% पानी
• राय आटा:10-15% पानी
• ताजा मिल्ड आटा:अक्सर पानी की आवश्यकता होती है

तापमान विचार

आटा तापमान काफी किण्वन को प्रभावित करता है। पेशेवर बेकर लगातार परिणाम प्राप्त करने के लिए Desired Dough तापमान (DDT) सूत्र का उपयोग करते हैं:

1. अपना लक्ष्य आटा तापमान चुनें (आमतौर पर 75-78°F/24-26°C)
2. मिश्रण से घर्षण कारक के लिए खाता (आमतौर पर 5-8°F / 35°C)
3. आटे का तापमान
4. कमरे का तापमान
5. पानी के तापमान की जरूरत

बेकर की प्रतिशतता के साथ समस्या निवारण

जब रोटी की उम्मीद नहीं होती, तो बेकर का प्रतिशत मुद्दों की पहचान करने में मदद करता है:

• बहुत चिपचिपा?आपकी हाइड्रेशन आपके आटे या तकनीक के लिए बहुत अधिक हो सकती है
• घने रोटी?हाइड्रेशन बढ़ाने या ग्लूटेन विकास में सुधार पर विचार करें
• Flat loaves?अपने नमक प्रतिशत की जाँच करें (बहुत कम लस को कमजोर कर सकते हैं)
• असंगत किण्वन?लगातार तापमान और स्टार्टर / खमीर प्रतिशत सुनिश्चित करना

बेकर के प्रतिशत को मास्टर करके, आप अपनी रोटी बनाने पर सटीक नियंत्रण प्राप्त करते हैं, जिससे आप किसी भी अवसर के लिए लगातार सही लोफ बना सकते हैं।

बेकर की प्रतिशतता द्वारा आम रोटी फार्मूला

यहाँ कुछ क्लासिक ब्रेड फ़ॉर्मूला हैं जो बेकर के प्रतिशत में व्यक्त किए गए हैं ताकि आपको यह समझने में मदद मिल सके कि पेशेवर व्यंजनों को कैसे विकसित करते हैं:

रियल वर्ल्ड एप्लीकेशन उदाहरण

चलो कहते हैं कि आप 900g के कुल आटा वजन के साथ एक क्लासिक खट्टा लोफ बनाना चाहते हैं। यहाँ आप बेकर के प्रतिशत को कैसे लागू करेंगे:

1. कुल प्रतिशत राशि की गणना:
   आटा: 100% + पानी: 75% + नमक: 2% + स्टार्टर: 20% = 197%
2. आटा राशि का पता लगाएं:
   900g ÷ 190% = 457g आटा
3. शेष सामग्री की गणना:
   पानी: 457g × 75% = 343g
   नमक: 457g × 2% = 9g
   स्टार्टर: 457g × 20% = 91g

यह सूत्र लगभग 900g कुल वजन के साथ पूरी तरह से संतुलित सोर्डोफ पैदा करता है।

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   आप चाहते हैं कि लोव्स की संख्या दर्ज करें
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   प्रत्येक लोफ के आकार को कप के आटे में निर्दिष्ट करें
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   अपने वांछित हाइड्रेशन प्रतिशत (50-100) चुनें%)
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   Click "Calculate" to get your recipe

• आटा को गर्म, मसौदा मुक्त स्थान पर बढ़ने दें
• अधिक सटीक माप के लिए रसोई पैमाने का उपयोग करें
• बेकिंग से पहले अपने ओवन को ठीक से गरम करें

• खमीर सक्रियण के लिए ठंडे पानी का उपयोग न करें
• आटा को खत्म करने से बचें
• विश्राम का समय न छोड़ें