Калькулятор преобразования дрожжей

Что такое дрожжи?

Дрожжи - одноклеточный организм из царства грибов, научно известный какSaccharomyces cerevisiae. В выпечке он служит в качестве закваски, которая помогает тесту подниматься через ферментацию. Во время этого процесса дрожжи потребляют сахар и производят углекислый газ (CO2) и алкоголь в качестве побочных продуктов. CO2 попадает в тесто, заставляя его расширяться и создавать легкую, воздушную текстуру, характерную для многих хлебобулочных изделий.

Типы пекарских дрожжей

1. Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи — это обезвоженные дрожжи, которые поступают в небольших гранулах. Это одна из наиболее распространенных форм, используемых в домашней выпечке.

• Требуется активация (изоляция) в теплой воде (105-115°F / 40-46°C) перед добавлением в сухие ингредиенты
• Имеет более длительный срок хранения, чем свежие дрожжи, обычно длящийся до года при хранении в прохладном сухом месте
• Работает медленнее, чем мгновенные дрожжи, обеспечивая более развитый вкус
• Стандартное измерение: 1 упаковка = 1⁄4 унции = 21⁄4 чайной ложки = 7 грамм

2. Мгновенные дрожжи

Также известные как быстрые, быстрые или хлебные дрожжи, мгновенные дрожжи имеют более тонкие гранулы, чем активные сухие дрожжи.

• Можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты без корректуры
• Работает быстрее, чем активные сухие дрожжи из-за более высокой концентрации живых клеток
• Обеспечивает более надежный рост за более короткое время
• Идеально подходит для хлебных машин и рецептов с более коротким временем роста
• Стандартное измерение: 1 упаковка = 1⁄4 унции = 21⁄4 чайной ложки = 7 грамм

3. Свежие дрожжи (Cake Yeast)

Свежие дрожжи, также известные как сжатые или пирожные дрожжи, являются живыми дрожжами, продаваемыми в блочной форме с более высоким содержанием влаги.

• Имеет короткий срок хранения (около 2 недель) и должен быть охлажден
• Обеспечивает более отчетливый вкус, чем сушеные дрожжи
• Должны быть рассыпаны и растворены в жидкости перед использованием
• Часто предпочитают профессиональные пекари для кустарного хлеба
• Стандартный размер блока: 0,6 унции или около 17 граммов

Принципы конверсии

При переходе между типами дрожжей помните эти общие принципы:

• Активный сухой к моменту:Используйте 25% менее мгновенные дрожжи, чем активные сухие (умножение на 0,75)
• Мгновенная активная сушка:Использование 33% более активная сухая, чем мгновенная (умноженная на 1,33)
• Свежие для активной сушки:Используйте 50% менее активная сухая, чем свежая (разделяйте свежее количество на 2)
• Активный сухой до свежего:Используйте вдвое больше свежих дрожжей, чем активных сухих
• Свежий для мгновенного:Использование 33% вес свежих дрожжей (разделяйте свежее количество на 3)
• Мгновенный свежий:Используйте в 3 раза больше свежих дрожжей, чем мгновенно

Общие измерения

Эти общие эквиваленты могут помочь с конверсией рецептов:

• 1 упаковка (1⁄4 унции) активных сухих дрожжей = 21⁄4 чайных ложек = 7 грамм
• 1 пакет (1⁄4 унции) мгновенные дрожжи = 21⁄4 чайные ложки = 7 грамм
• 1 маленький пирог (0,6 унции) свежие дрожжи = 17 грамм
• 1 пакет активных сухих или мгновенных дрожжей может поднять до 4 чашек (500 г) муки

Советы по хранению

• Активные сухие и мгновенные дрожжи:Хранить в прохладном, сухом месте. После открытия хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 месяцев или в морозильной камере до 6 месяцев.
• Свежие дрожжи:Всегда охлаждайте и используйте в течение 2 недель. Можно заморозить на срок до 3 месяцев, но следует медленно оттаивать в холодильнике.
• Чтобы проверить жизнеспособность дрожжей, растворите с щепоткой сахара в теплой воде. Если он вспенится в течение 5-10 минут, его все равно хорошо использовать.

Продвинутые советы для лучшей выпечки

• Температура воды влияет на активность дрожжей. Слишком холодный (ниже 70 ° F / 21 ° C) замедляет его; слишком горячий (выше 140 ° F / 60 ° C) убивает его.
• Соль контролирует рост дрожжей. Не смешивайте соль непосредственно с дрожжами; добавьте к противоположным сторонам чаши.
• Сахар кормит дрожжи, но слишком много (> 10)% Мясной вес) может замедлить ферментацию.
• Для богатых тесто (содержащих яйца, сливочное масло и т.д.) увеличить количество дрожжей примерно на 20%.
• Чем дольше время подъема, тем более развитым будет аромат.
• Температура сухости влияет на время роста: более теплое тесто поднимается быстрее, но может иметь меньшее развитие вкуса.

Чтобы преобразовать дрожжи, выполните следующие шаги:

1. 1
   Введите количество дрожжей, которые вы хотите конвертировать
2. 2
   Выберите тип дрожжей, которые у вас есть (активные сухие, мгновенные или свежие)
3. 3
   Выберите тип дрожжей, которые вы хотите конвертировать в

Вот несколько советов по работе с различными видами дрожжей:

• 1
  Активные сухие дрожжи должны быть проверены перед использованием
• 2
  Мгновенные дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты
• 3
  Свежие дрожжи следует хранить в холодильнике