Калькулятор соотношения рисовой воды: Идеальный рис каждый раз

Таблица содержимого

1 Оригинальное название: The Ultimate Guide to Rice Water Ratios

2 Как использовать калькулятор отношения воды риса

4 Общие ошибки, которых следует избегать

Окончательное руководство

Оригинальное название: The Ultimate Guide to Rice Water Ratios

Понимание соотношения рисовой воды

Идеальное соотношение рисовой воды является ключом к приготовлению пушистого, вкусного риса. Различные виды риса требуют разного количества воды из-за различий в содержании крахмала, структуре зерна и способах приготовления.

Стандартные соотношения рисовой воды по типу риса

Рисовый тип	Соотношение воды (Cups)	Время приготовления пищи
Белый рис (длинное зерно)	1:1.5-2	15-20 минут
Райс Басмати	1:1.5	15-20 минут
Жасмин Райс	1:1.25	15-20 минут
Браун Райс	1:2-2.5	35-45 минут
суши рис	1:1-1.2	15-20 минут
Дикий рис	1:3	45-55 минут

Способы приготовления риса

Метод поглощения (Stovetop)

Это наиболее распространенный способ приготовления риса, когда вся вода поглощается рисом во время приготовления:

Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной (необязательно, но рекомендуется)
Добавьте рис и соответствующее количество воды в кастрюлю
Довести до кипения без крышки
После кипячения уменьшить тепло до низкого, покрыть плотно прилегающей крышкой
Симмер для рекомендуемого времени (см. диаграмму выше)
Удалите тепло и дайте покрыться на 5-10 минут
Пылесос с вилкой перед подачей

Метод пасты (кипение)

Некоторые предпочитают этот метод коричневого или дикого риса:

Вскипятите большой горшок с водой, похожий на приготовление пасты
Добавьте промытый рис в кипящую воду
Кук раскрылся для рекомендуемого времени, время от времени тестируя
Дренаж в тонкой сетке, когда сделано
Вернитесь в горшок, покройте и дайте пару в течение 10 минут

Способ приготовления риса

Рисовые плиты обеспечивают последовательные результаты с минимальными усилиями:

Добавить промытый рис в кухонную миску
Добавить воду в соответствии с типом риса (как правило, после коэффициентов поглощения)
Выберите подходящую настройку и начните
Оставайтесь на 10 минут после приготовления
Пылесос с вилкой перед подачей

Факторы, влияющие на соотношение рисовой воды

Возраст риса:Старый рис имеет тенденцию быть более сухим и может потребовать больше воды
Тип горшка:Тяжелые горшки лучше сохраняют тепло, требуя меньше воды
Высота:Более высокие высоты требуют немного больше воды и больше времени приготовления пищи
Жидкость:Свободные крышки позволяют пару выходить, требуя больше воды
Замачивание:Предварительно пропитанный рис требует меньше воды, около 25% меньше

Промыть или не промыть?

Рис в полотенце удаляет избыток крахмала, что приводит к более пушистым зернам. Однако некоторые повара утверждают, что это не нужно при правильном соотношении воды. Рассмотрим следующее:

Преимущества промывки:

Удаление избыточного крахмала
Предотвращает превращение риса в жвачку
Производит пушистое, разделенное зерно
Удалить примеси

Когда не стоит промывать:

Обогащенный белый рис (потеряет питательные вещества)
Рисото рис (крахмал создает сливки)
Суши рис (некоторая липкость желательна)
Рисовые блюда, требующие крахмалистой текстуры

Передовые технологии приготовления риса

Персидский тахдиг (Crispy Bottom Rice)

Создайте золотой, хрустящий слой на дне риса:

Паркил рис в течение 5-7 минут до денте
тщательно дренировать
Тепловое масло или масло в тяжелом горшке
Добавьте слой риса, создав 1⁄2-дюймовый слой
Пиле остается рис в форме конуса
Поке дыры для пара, чтобы сбежать
Кук покрывали на средних-низких в течение 30-40 минут

Оригинальное название: The Finger Method

Многие азиатские домохозяйства измеряют воду с помощью метода пальца. Добавьте промытый рис в горшок, выровните поверхность, затем добавьте воду, пока она не достигнет первого сустава указательного пальца, когда кончик пальца касается поверхности риса. Это удивительно работает для большинства видов и пропорций риса.

Устранение общих проблем с рисом

Рис слишком мягкий / Soggy

Использовалось слишком много воды
Рис готовили слишком долго
Лид удаляется слишком часто

В следующий раз используйте меньше воды. Для текущей партии, разложить на выпечке лист и высушить в духовке при низкой температуре.

Рис слишком сухой / Hard

Не было использовано достаточно воды
Жара была слишком высокой
Лид не был достаточно тугой

Исправьте: Добавьте 1-2 столовые ложки воды, покройте и варите на низкой температуре еще 5 минут.

Рис прилипает к дну

Жара была слишком высокой
Недостаточно жира (масла / масла)
Пэн не был достаточно тяжелым

Исправление: замочить сковородку, чтобы ослабить застрявший рис. В следующий раз используйте более тяжелый горшок и добавьте 1 ч. л. масла.

Рис не пышный

Рис не промывали
Шаг отдыха был пропущен
Рис не был напуган вилкой

Исправление: всегда позволяйте рису покрываться в течение 10 минут после приготовления, а затем пухнуть вилкой.

Хранение и отопление риса

Правильное хранение риса

Приготовленный рис может быть питательной средой для бактерий, если он не хранится должным образом. Следуйте этим рекомендациям:

Прохладный рис быстро (в течение 1 часа) перед охлаждением
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней
Заморозить на более длительное хранение (до 3 месяцев)
Для заморозки порцию риса на отдельные порции
Никогда не оставляйте приготовленный рис при комнатной температуре более 2 часов

Лучшие способы разогреть рис

метод	Процедура	Лучшее для
Микроволновая печь	Добавить 1-2 ст.л. воды на чашку риса, покрыть вентилируемой крышкой, нагреть 1-2 минуты	Быстрое нагревание небольших порций
Стоутоп	Добавьте 2 ст. л. воды на чашку, тепло на низком уровне с крышкой, иногда перемешивая	Большие порции, лучшая текстура
пароход	Поместите рис в пароходную корзину над кипящей водой на 5-10 минут	Возрождение старого риса в свежем виде

Обновленный рис

Дневной рис идеально подходит для многих блюд:

Жареный рис (на самом деле лучше работает с дневным рисом)
Рисовый пудинг
Рисовые салаты
Рисовые оладьи или пирожные
Начиненные овощи

Культурная подготовка риса Вокруг света

Рис является основным продуктом питания для более чем половины населения мира. Различные культуры разработали уникальные методы и блюда, которые демонстрируют это универсальное зерно:

Азиатские рисовые традиции

Японские суши Рис:Короткозерновой рис, приправленный уксусом, сахаром и солью для приготовления суши
Китайский конге:Рисовая каша, приготовленная с соотношением риса к воде 1:7-1:10, часто подается на завтрак
Индийский Бирьяни:Частично приготовленные басмати слоистые со специями и мясом, затем заканчиваются паром
Тайский липкий рис:Глютинированный рис, пропитанный затем паром в бамбуковой корзине, съеденный вручную
Корейский Dolsot Bibimbap:Рис готовят в каменном горшке, чтобы создать хрустящий нижний слой

Ближний Восток и Средиземноморье

Персидский Челоу:Отварной рис на пару с маслом и шафраном для золотой корочки
Ливанская Муджадара:Рис, приготовленный из чечевицы и увенчанный карамельным луком
Испанская паэлья:Короткозерновой рис, приготовленный в широкой кастрюле с бульоном и шафраном
Греческий Dolmades:Рис, фаршированный в виноградных листьях травами, а иногда и мясом
Турецкий Пилаф:Рис, приготовленный в бульоне с пастой орзо до полного поглощения жидкости

Американский и Карибский

Южные красные бобы и рис:Длиннозерновой рис подается с тушеной фасолью
Каджун Джамбалая:Рис готовят непосредственно с белками, овощами и специями
Мексиканский рис:Рис поджарен в масле перед приготовлением с помидорами, луком и бульоном
Карибский рис и горох:Рис, приготовленный с кокосовым молоком и фасолью
Бразилец Арроз Карретейро:Рис, приготовленный из сушеного мяса, лука и помидоров

Африканский и другие регионы

Западноафриканский Джолло Рис:Однопоточное блюдо с рисом, приготовленное в остром томатном соусе
Египетский кошари:Рис смешивается с чечевицей, макаронами и увенчан томатным соусом
Южноафриканский желтый рис:Рис, приготовленный из куркумы, корицы и изюма
Итальянский Рисото:Арборио рис постепенно варили с бульоном, постоянно перемешивали, чтобы выпустить крахмал
Сенегальский Тибоудиен:Рис готовят в рыбном бульоне с овощами

Особые виды риса и их использование

Рисовый тип	Характеристики	Лучшее для
Арборио	Короткозернистый, высокое содержание крахмала	Рисото, рисовый пудинг
Бомба	Поглощает в 3 раза больше жидкости	Пауэлла
Черный рис	Ореховый вкус, богатый антиоксидантами	Десерты, рисовые салаты
Глютиновый рис	Очень липкий при приготовлении	Тайский липкий рис, мочи
Красный рис	Земной аромат, сохраняет красный цвет	Сердечные гарниры, плов

При правильном соотношении воды к рису и правильной технике приготовления вы каждый раз получите идеально приготовленный рис. Используйте наш калькулятор выше, чтобы точно определить, сколько воды вам нужно для вашего конкретного типа и количества риса.

Руководство

Как использовать калькулятор отношения воды риса

1
Введите количество риса, которое вы хотите приготовить в чашках
2
Выберите тип риса, который вы готовите
3
Click "Calculate" to see the required amount of water

Советы

Советы для идеального риса

Промойте рис перед приготовлением, чтобы удалить избыток крахмала
Используйте тяжелый горшок с плотно прилегающей крышкой
Не поднимайте крышку, пока рис готовит

Предупреждение

Общие ошибки, которых следует избегать

Использовать слишком много или слишком мало воды
Не промывайте рис перед приготовлением
Открытие крышки во время приготовления пищи

Рисовый калькулятор отношения воды

Вычислить количество воды