Рецепт Scaler

Понимание масштабирования рецепта

Масштабирование рецепта - это процесс корректировки количества ингредиентов для приготовления большего или меньшего количества блюда, чем предполагал первоначальный рецепт. Готовите ли вы для толпы или только для себя, понимание того, как правильно масштабировать рецепты, является важным кулинарным навыком, который экономит время, уменьшает пищевые отходы и обеспечивает последовательные результаты.

Наука, стоящая за масштабированием рецепта

По своей сути, масштабирование рецептов следует простому математическому принципу: поддержание одинакового соотношения ингредиентов при изменении общего урожая. Ключом к успешному масштабированию является понимание того, что не все ингредиенты масштабируются линейно, особенно в выпечке, где химические реакции имеют решающее значение для конечного продукта.

Найти коэффициент конверсии

Наиболее надежным методом для масштабирования рецептов является использование коэффициента преобразования:

Например, если ваш рецепт обслуживает 4 человека и вы хотите обслуживать 10:

Затем умножьте количество каждого ингредиента на 2,5, чтобы получить новые количества.

Вес vs. объемные измерения

Профессиональные повара предпочитают измерять по весу, а не по объему, особенно для масштабирования рецептов. Измерения веса (граммы, унции) обеспечивают большую точность, чем измерения объема (куски, столовые ложки). Когда в рецепте используются измерения объема, подумайте о преобразовании в вес перед масштабированием для получения наиболее точных результатов.

Особые соображения для различных типов ингредиентов

1. Травы, специи и приправы

Травы, специи, соль и другие приправы часто не масштабируются линейно. При удвоении рецепта может потребоваться использовать только в 1,5 раза больше первоначального количества приправы. Всегда ешьте по вкусу, когда корректируете приправы в масштабированном рецепте.

2.Оставление агентов

Выпечка порошка, пищевой соды и дрожжей может быть сложной при масштабировании. Для небольших корректировок (сокращение или удвоение), вы можете масштабировать их пропорционально. Для более крупных факторов масштабирования лучше найти рецепт, разработанный специально для этого урожая.

3. Яйца

Яйца представляют собой уникальную проблему при масштабировании рецептов. Для рецептов, требующих частичного яйца, избейте целое яйцо, а затем измерьте необходимый процент (например, половина яйца будет составлять около 1,5 столовых ложек битого яйца).

Масштабные ограничения

Хотя масштабирование полезно, существуют практические ограничения:

• Рецепты удвоения, как правило, безопасны и надежны.
• Тройное масштабирование работает для некоторых рецептов (особенно печенье и простые хлебобулочные изделия).
• Масштабирование выше 4 × часто приводит к проблемам с закваской, текстурой и временем приготовления пищи.
• Масштабирование ниже 1⁄4 оригинального рецепта может вызвать проблемы с правильными пропорциями ингредиентов.

Соображения по оборудованию

При масштабировании рецептов убедитесь, что ваше оборудование может обрабатывать новые количества:

• Смешивающие чаши должны иметь достаточное пространство (никогда не заполняйте смесительные чаши после 75)% capacity).
• Сковороды должны поддерживать такую же глубину питания, как и оригинальный рецепт.
• Стендовые смесители имеют определенные ограничения емкости (проверьте руководство для руководства).

Корректировка времени приготовления пищи и температуры

Масштабируемые рецепты часто требуют корректировки времени приготовления и температуры:

• Для более глубоких блюд (при увеличении), более низкая температура духовки примерно на 25 ° F (15 ° C) и продлить время приготовления.
• Для более мелких блюд время приготовления может быть короче, но температура обычно остается прежней.
• Всегда проверяйте работоспособность с помощью визуальных сигналов и внутренней температуры, а не полагаясь исключительно на время.

Практические примеры масштабирования рецепта

Пример 1: Расширение рецепта cookie

Оригинальный рецепт (выдает 24 печенья):

• 2 чашки универсальной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• соль чайной ложки
• 3⁄4 стакана масла
• 3⁄4 стакана коричневого сахара
• стакан белого сахара
• 2 яйца
• 1 чайная ложка экстракта ванили
• 2 чашки шоколадных чипсов

Чтобы сделать 60 куки (2.5x оригинал):

Фактор конверсии = 60 ÷ 24 = 2,5

• 5 чашек универсальной муки (2 × 2,5)
• 21⁄2 чайные ложки пищевой соды (1 × 2,5)
• 11⁄4 чайных ложек соли (0,5 × 2,5)
• 17⁄8 стаканов сливочного масла (0,75 × 2,5)
• 17⁄8 чашек коричневого сахара (0,75 × 2,5)
• 11⁄4 стаканов белого сахара (0,5 × 2,5)
• 5 яиц (2 × 2,5)
• 21⁄2 чайных ложек экстракта ванили (1 × 2,5)
• 5 чашек шоколадных чипсов (2 × 2,5)

Пример 2: Расширение рецепта супа

Оригинальный рецепт (8):

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большой лук, кубик
• 3 зубчатый чеснок, фаршированный
• 8 чашек куриного стада
• 4 чашки нарезанных овощей
• 2 чашки макаронных изделий
• 1 столовая ложка травы
• 2 чайные ложки соли

Чтобы приготовить суп для 3 человек:

Фактор конверсии = 3 ÷ 8 = 0,375

• 3⁄4 столовой ложки оливкового масла (2 × 0,375)
• 3⁄8 большой лук (рассмотрите возможность использования небольшого лука вместо этого)
• 1 гвоздичный чеснок (3 × 0,375 = 1,125, округленный до 1)
• 3 чашки куриного стада (8 × 0,375)
• 11⁄2 стаканов с кубиками овощей (4 × 0,375)
• 3⁄4 чашки макаронных изделий (2 × 0,375)
• 1 чайная ложка трав (1 × 0,375 = 0,375 столовая ложка = 1,125 чайных ложек, округленная до 1)
• 3⁄4 чайной ложки соли (2 × 0,375)

Устранение проблем с масштабированием общих рецептов

Типы рецептов и их масштабирование

Вывод: Искусство и наука масштабирования рецептов

Масштабирование рецептов — это и искусство, и наука. Хотя математические принципы просты, успешное масштабирование требует понимания того, как взаимодействуют ингредиенты, как на методы приготовления влияют изменения количества и когда доверять своим инстинктам над строгими расчетами. С практикой вы будете развивать интуитивное чувство, когда точно следовать математике и когда вносить коррективы на основе опыта и наблюдения.

1. 1
   Введите первоначальное количество порций из вашего рецепта
2. 2
   Введите количество порций, которые вы хотите сделать
3. 3
   Добавьте все ингредиенты с их количеством и единицами
4. 4
   Click "Scale Recipe" to see your adjusted quantities

• Некоторые ингредиенты, такие как соль, специи и разрыхлители, могут нуждаться в ручной корректировке
• Подумайте о корректировке времени приготовления для больших количеств
• Круглые измерения в практических количествах (например, 1,33 стакана до 1 1/3 стакана)

• Не слишком сильно масштабируйте рецепты (например, от 4 до 100 порций)
• Избегайте рецептов масштабирования, которые в значительной степени зависят от химических реакций (например, выпечки)
• Не забывайте регулировать время приготовления пищи и температуру для больших количеств