Калькулятор пиццы Dough

Оригинальное название: Pizza Dough Hydration

Гидратация является одним из наиболее важных факторов в создании идеального теста для пиццы. Это относится к соотношению воды к муке, выраженному в процентах. Например, если в вашем рецепте используется 1000 г муки и 600 г воды, ваше тесто имеет 60 граммов% гидратация. Это соотношение значительно влияет на текстуру, эластичность и конечный результат пиццы.

Выбор цветов для пиццы Dough

Тип муки, которую вы используете, значительно влияет на прочность, эластичность и вкус теста. Вот руководство по общей муке для пиццы:

Тип муки	Белковый контент	Лучшее для
00 Flour (Итальянский)	11-12.5%	Неаполитанская пицца, высокотемпературная выпечка
Хлебная мука	12-14%	Нью-Йоркский стиль, более длительная ферментация
Целенаправленная мука	10-12%	Домашние печи, универсальные стили
Целая пшеница / Альтернатива	Вариации	Специальная пицца, смешанная с белой мукой

Для достижения наилучших результатов сопоставьте свою муку с методом выпечки. Высокотемпературные печи (500 ° F +) лучше всего работают с мукой 00, в то время как домашние печи при более низких температурах могут лучше работать с хлебом или универсальной мукой.

Наука о ферментации

Ферментация - это процесс, в котором дрожжи превращают сахара в углекислый газ, создавая эти красивые пузырьки воздуха в тесте при разработке сложных вкусов. Вот что вам нужно знать:

Понимание процентных ставок Бейкера

Проценты пекаря выражают все ингредиенты в процентах от общего веса муки (который всегда составляет 100)%). Это делает рецепты масштабирования легкими и точными. Вот типичная неаполитанская формула теста для пиццы:

• Мука:100% (Это всегда базовая линия)
• Вода:58-65% (может варьироваться в зависимости от желаемого стиля)
• Соль:2-3% (повышает вкус и укрепляет глютен)
• Дрожжи:0.1-2% (зависит от времени и температуры ферментации)

Передовые технологии

Автоматический метод

Смешайте муку и воду и дайте отдохнуть в течение 20-60 минут, прежде чем добавлять соль и дрожжи. Это активирует ферменты в муке, естественным образом развивая глютен и создавая более расширяемое тесто, которое легче растянуть.

Техника растяжения и сгибания

Вместо традиционного замешивания мягко растягивайте и складывайте тесто с интервалами во время объемной ферментации. Это создает прочность при сохранении тонких пузырьков воздуха, особенно важных для более высоких теста на гидратацию.

Использование предпочтений

Предпочтения, как бассейн (100)% гидратация или бига (50-60)% гидратация) использовать небольшое количество дрожжей, ферментированных за 8-24 часа до смешивания конечного теста. Это добавляет сложность вкуса и улучшает структуру теста.

Стили пиццы и их суровые характеристики

Масштабирование вашей ножки для разных размеров пиццы

Количество необходимого теста зависит от размера и стиля пиццы. Вот некоторые общие рекомендации:

• 10-дюймовая пицца:200-230 г тесто шар
• 12-дюймовая пицца:250-280 г тесто шар
• 14-дюймовая пицца:300-330 г тесто шар
• 16-дюймовая пицца:Мяч из теста 360-400 г

Настройка на основе ваших предпочтений - используйте больше теста для более толстой корки или меньше для более тонкой. Наш калькулятор выше облегчает эти расчеты, предоставляя вам идеальное количество ингредиентов для ваших конкретных требований.