Calculadora de Conversão de Leveduras

O que é o Levedura?

Levedura é um organismo unicelular do reino dos fungos, cientificamente conhecido comoSaccharomyces cerevisiae. No cozimento, serve como um fermento que ajuda a massa a subir através da fermentação. Durante este processo, a levedura consome açúcar e produz dióxido de carbono (CO2) e álcool como subprodutos. O CO2 fica preso dentro da massa, fazendo com que se expanda e crie a textura leve e arejada característica de muitos produtos cozidos.

Tipos de fermento de cozedura

1. Levedura seca ativa

Levedura seca ativa é levedura desidratada que vem em pequenos grânulos. É uma das formas mais comuns usadas na cozinha caseira.

• Requer ativação (prova) em água morna (105-115°F / 40-46°C) antes de ser adicionado aos ingredientes secos
• Tem um prazo de validade mais longo do que o fermento fresco, normalmente com duração até um ano quando armazenado num local fresco e seco
• Funciona mais lentamente do que levedura instantânea, proporcionando sabor mais desenvolvido
• Medição padrão: 1 pacote = 1⁄4 oz = 21⁄4 colheres de chá = 7 gramas

2. Levedura instantânea

Também conhecido como rápido-rise, rápido-rise, ou fermento máquina de pão, levedura instantânea tem grânulos mais finos do que levedura seca ativa.

• Pode ser adicionado diretamente aos ingredientes secos sem provas
• Funciona mais rápido do que levedura seca ativa devido a uma concentração mais elevada de células vivas
• Produz um aumento mais confiável em um tempo mais curto
• Ideal para máquinas de pão e receitas com tempos de ascensão mais curtos
• Medição padrão: 1 pacote = 1⁄4 oz = 21⁄4 colheres de chá = 7 gramas

3. Levedura fresca (Peste de bolo)

Levedura fresca, também conhecida como levedura compactada ou bolo, é levedura viva vendida em forma de bloco com maior teor de umidade.

• Tem um prazo de validade curto (cerca de 2 semanas) e deve ser refrigerado
• Proporciona um sabor fermentado mais distinto do que leveduras secas
• Deve ser desfeito e dissolvido em líquido antes da utilização
• Muitas vezes preferido por padeiros profissionais para pão artesanal
• Tamanho padrão do bloco: 0,6 oz ou aproximadamente 17 gramas

Princípios de conversão

Ao converter entre tipos de leveduras, lembre-se destes princípios gerais:

• Seco ativo para instantâneo:Utilizar 25% Levedura menos instantânea do que a seca ativa (multiplicada em 0,75)
• Seco instantâneo para ativo:Utilizar 33% mais ativo seco do que instantâneo (multiplicar por 1,33)
• Fresco a Seco Ativo:Utilizar 50% Seco menos activo do que fresco (divida uma quantidade fresca por 2)
• Seco ativo a fresco:Use o dobro de levedura fresca como seca ativa
• Fresh to Instant:Utilizar 33% de peso de levedura fresca (divida quantidade fresca por 3)
• Instantânea para Fresh:Use 3 vezes mais levedura fresca como instantânea

Medidas Comuns

Estes equivalentes comuns podem ajudar com conversões de receitas:

• 1 embalagem (1⁄4 oz) levedura seca activa = 21⁄4 colheres de chá = 7 gramas
• 1 pacote (1⁄4 oz) levedura instantânea = 21⁄4 colheres de chá = 7 gramas
• 1 bolo pequeno (0,6 oz) levedura fresca = 17 gramas
• 1 pacote de levedura ativa seca ou instantânea pode levantar até 4 xícaras (500g) de farinha

Dicas de Armazenamento

• Fermento ativo seco e instantâneo:Conservar num local fresco e seco. Uma vez aberto, conservar num recipiente hermético no frigorífico até 4 meses ou no congelador até 6 meses.
• Levedura fresca:refrigerar e utilizar sempre no prazo de 2 semanas. Pode ser congelado até 3 meses, mas deve ser descongelado lentamente no frigorífico.
• Para testar a viabilidade da levedura, dissolver com uma pitada de açúcar em água morna. Se espumar dentro de 5-10 minutos, ainda é bom de usar.

Dicas avançadas para uma melhor cozedura

• A temperatura da água afeta a atividade da levedura. Muito frio (abaixo de 70°F/21°C) retarda-o; demasiado quente (acima de 140°F/60°C) mata-o.
• O sal controla o crescimento da levedura. Não misture o sal diretamente com o fermento; adicione aos lados opostos da tigela.
• Açúcar alimenta levedura, mas demasiado (> 10% de peso de farinha) pode retardar a fermentação.
• Para massas ricas (contendo ovos, manteiga, etc.), aumentar a quantidade de levedura em cerca de 20%.
• Quanto mais tempo de ascensão, mais desenvolvido será o sabor.
• A temperatura da massa afeta o tempo de aumento: massa mais quente sobe mais rápido, mas pode ter menos desenvolvimento de sabor.

Para converter seu fermento, siga estes passos:

1. 1
   Digite a quantidade de levedura que você deseja converter
2. 2
   Selecione o tipo de levedura que você tem (ativo seco, instantâneo ou fresco)
3. 3
   Selecione o tipo de levedura que você deseja converter para

Aqui estão algumas dicas para trabalhar com diferentes tipos de levedura:

• 1
  Levedura seca ativa precisa ser provado antes da utilização
• 2
  Levedura instantânea pode ser adicionado diretamente aos ingredientes secos
• 3
  Levedura fresca deve ser conservada no frigorífico