Calculadora da razão de água do arroz
Calcular a relação água/arroz perfeita para diferentes tipos de arroz.
Calcular a Quantidade de Água
Sumário
O último guia para taxas de água de arroz
Compreender as taxas de água do arroz
A proporção perfeita de água de arroz é a chave para cozinhar arroz macio e delicioso. Diferentes tipos de arroz requerem diferentes quantidades de água devido às variações no teor de amido, estrutura de grãos e métodos de cozimento.
Rácios padrão de água do arroz por tipo de arroz
| Tipo de arroz | Taxa de água (cups) | Hora de cozinhar |
|---|---|---|
| Arroz branco (de grãos longos) | 1:1.5-2 | 15-20 minutos |
| Basmati Arroz | 1:1.5 | 15-20 minutos |
| Jasmim Arroz | 1:1.25 | 15-20 minutos |
| Arroz castanho | 1:2-2.5 | 35-45 minutos |
| Sushi Arroz | 1:1-1.2 | 15-20 minutos |
| Arroz selvagem | 1:3 | 45-55 minutos |
Métodos para cozinhar arroz
Método de Absorção (Stovetop)
Este é o método mais comum para cozinhar arroz, onde toda a água é absorvida pelo arroz durante a cozinha:
- Enxaguar o arroz em água fria até que a água fique limpa (opcional, mas recomendada)
- Adicione o arroz e quantidade adequada de água a uma panela
- Ferver sem a tampa
- Depois de ferver, reduza o calor para baixo, cubra com uma tampa apertada
- Cozinhe para o tempo recomendado (ver gráfico acima)
- Retire do calor e deixe ficar coberto por 5-10 minutos
- Fluff com um garfo antes de servir
O Método de Massas (Boiling)
Alguns preferem este método para arroz integral ou arroz selvagem:
- Ferva uma panela grande de água, semelhante à massa de cozinhar
- Adicionar arroz enxaguado à água fervente
- Cozinheiro descoberto para o tempo recomendado, testando ocasionalmente
- Esvaziar num coador de malha fina quando feito
- Volte ao pote, cubra e deixe vapor por 10 minutos
Método de cozimento de arroz
As panelas de arroz fornecem resultados consistentes com o mínimo de esforço:
- Adicione arroz enxaguado na tigela do fogão
- Adicionar água de acordo com o tipo de arroz (geralmente seguindo as razões do método de absorção)
- Selecione a configuração apropriada e iniciar
- Deixe repousar por 10 minutos depois de cozinhar está completo
- Fluff com um garfo antes de servir
Fatores que afetam a razão de água do arroz
- Idade do arroz:O arroz mais velho tende a ser mais seco e pode exigir mais água
- Tipo de vaso:Vasos de fundo pesado retêm melhor o calor, exigindo menos água
- Altitude:Altitudes mais altas precisam de um pouco mais de água e mais tempo de cozedura
- aperto da tampa:Tampas soltas permitem que o vapor escape, exigindo mais água
- Ensopado:Arroz pré-encharcado requer menos água, cerca de 25% menos
Enxaguar ou Não Enxaguar?
A lavagem de arroz remove o excesso de amido, resultando em grãos flúor. No entanto, alguns chefs argumentam que é desnecessário com a proporção de água certa. Considere o seguinte:
Benefícios da lavagem:
- Elimina o excesso de amido
- Impedi que o arroz se torne goma
- Produz grãos flúores, separados
- Remove impurezas
Quando não enxaguar:
- Arroz branco enriquecido (perde nutrientes)
- Risotto arroz (amido cria cremosidade)
- Sushi arroz (algumas aderências desejadas)
- Pratos de arroz que exigem textura endurecida
Técnicas avançadas de cozimento de arroz
Tahdig Persa (Arroz Fundo Crispi)
Crie uma camada dourada e crocante no fundo do arroz:
- Par-boil arroz por 5-7 minutos até al dente
- Drenar cuidadosamente
- Óleo quente ou manteiga numa panela pesada
- Adicione uma camada de arroz, criando uma camada de 1⁄2 polegadas
- Pilha restante de arroz em forma de cone
- Poke buracos para vapor para escapar
- Cozimento coberto em médio-baixo por 30-40 minutos
Pro Dica: O método do dedo
Muitos lares asiáticos medem água usando o método do dedo: Adicione arroz lavado a uma panela, nivele a superfície, depois adicione água até que atinja a primeira articulação do dedo indicador quando a ponta do dedo tocar a superfície do arroz. Isto surpreendentemente funciona para a maioria dos tipos de arroz e proporções!
Resolução de Problemas Comuns do Arroz
Arroz Muito Mushy/Soggy
- Usava-se demasiada água
- O arroz foi cozido por muito tempo
- A tampa foi removida com demasiada frequência
Corrigir: Use menos água da próxima vez. Para o lote atual, espalhar na assadeira e secar no forno a baixa temperatura.
Arroz Muito Seco/Duro
- Não foi utilizada água suficiente
- O calor estava muito alto
- A tampa não era apertada o suficiente
Corrigir: Adicione 1-2 colheres de sopa de água, tampa e cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.
Arroz Apegado ao Fundo
- O calor estava muito alto
- Gordura insuficiente (óleo/manteiga)
- O Pan não era suficientemente pesado
Corrigir: Sabonete para soltar arroz preso. Da próxima vez, use panela mais pesada e adicione 1 tsp de óleo.
Arroz não fofo
- O arroz não foi lavado
- O passo de descanso foi ignorado
- O arroz não estava cheio de garfos
Fixar: Deixe sempre o descanso do arroz coberto por 10 minutos após o cozimento, em seguida, afogue com garfo.
Armazenamento e reaquecimento de arroz
Armazenamento de arroz adequado
O arroz cozido pode ser um local de reprodução para bactérias, se não devidamente armazenado. Siga estas orientações:
- Arroz fresco rapidamente (dentro de 1 hora) antes da refrigeração
- Conservar num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias
- Congelar para armazenagem mais longa (até 3 meses)
- Para congelação, porção de arroz em porções individuais
- Nunca deixe arroz cozido à temperatura ambiente por mais de 2 horas
Melhores maneiras de reaquecer o arroz
| Método | Procedimento | Melhor Para |
|---|---|---|
| Microondas | Adicionar 1-2 tbsp de água por xícara de arroz, tampa com tampa ventilada, calor 1-2 minutos | Reaquecimento rápido de pequenas porções |
| Fogão | Adicionar 2 colheres de água por copo, calor em baixo com tampa, mexendo ocasionalmente | Porções maiores, melhor textura |
| Steamer | Coloque arroz em cesta de vapor sobre água fervente por 5-10 minutos | Reviver o arroz do dia em estado fresco |
Repurposing sobras de arroz
O arroz do dia é perfeito para muitos pratos:
- Arroz frito (realmente funciona melhor com arroz do dia)
- Pudim de arroz
- Saladas de arroz
- Bolachas e biscoitos
- Produtos hortícolas recheados
Preparações de arroz cultural Ao redor do mundo
O arroz é um alimento básico para mais da metade da população mundial. Diferentes culturas desenvolveram métodos e pratos únicos que mostram este grão versátil:
Tradições de arroz asiático
- Sushi japonês Arroz:Arroz de grão curto temperado com vinagre, açúcar e sal para preparação de sushi
- Congee chinês:mingau de arroz cozido com relação arroz-água 1:7-1:10, muitas vezes servido para o café da manhã
- Biryani indiano:Basmati parcialmente cozido em camadas com especiarias e carne, em seguida, terminou com vapor
- Arroz pegajoso tailandês:Arroz glutinoso embebido em seguida, vaporizado em uma cesta de bambu, comido à mão
- Korean Dolsot Bibimbap:Arroz cozido em um pote de pedra para criar uma camada inferior crocante
Oriente Médio e Mediterrâneo
- Chelow persa:Arroz cozido cozido em vapor com manteiga e açafrão para uma crosta dourada
- Mujadara libanesa:Arroz cozido com lentilhas e coberto com cebola caramelizada
- Paella Espanhola:Arroz de grãos curtos cozido em panela larga com caldo e açafrão
- Dolmades gregas:Arroz recheado em folhas de uva com ervas e às vezes carne
- Pilaf Turco:Arroz cozido em caldo com massas de orzo até o líquido ser totalmente absorvido
Americano e Caribe
- Feijões vermelhos do sul e arroz:Arroz de grãos longos servido com feijão cozido
- Cajun Jambalaya:Arroz cozido diretamente com proteínas, vegetais e especiarias
- Arroz mexicano:Arroz torrado em óleo antes de cozinhar com tomate, cebola e caldo
- Arroz e ervilha das Caraíbas:Arroz cozido com leite de coco e feijão
- Brasileiro Arroz Carreteiro:Arroz cozido com carne seca, cebola e tomate
África e outras regiões
- Jollof da África Ocidental Arroz:Prato de uma panela com arroz cozido em molho de tomate picante
- Egípcio Koshari:Arroz misturado com lentilhas, macarrão e coberto com molho de tomate
- Arroz amarelo sul-africano:Arroz cozido com açafrão, canela e passas
- Risotto italiano:Arroz arbório gradativamente cozido com caldo, agitado constantemente para liberar amido
- Thieboudienne senegalês:Arroz cozido em caldo de peixe com legumes
Tipos especiais de arroz e seus usos
| Tipo de arroz | Características | Melhor Para |
|---|---|---|
| Arborio | De grãos curtos, alto teor de amido | Risoto, pudim de arroz |
| Bomba | Absorve 3x o seu volume em líquido | Paella |
| Arroz preto | Sabor noz, rico em antioxidantes | Sobremesas, saladas de arroz |
| Arroz glutinoso | Muito pegajoso quando cozido | Arroz pegajoso tailandês, mochi |
| Arroz vermelho | Sabor terrestre, mantém a cor vermelha | Pratos secundários animados, pilaf |
Com a relação água-a-arroz certa e técnica de cozimento adequada, você vai conseguir arroz perfeitamente cozido todas as vezes. Use nossa calculadora acima para determinar precisamente quanta água você precisa para o seu tipo específico e quantidade de arroz.
Como usar a calculadora da razão de água do arroz
-
1Digite a quantidade de arroz que você quer cozinhar em copos
-
2Selecione o tipo de arroz que você está cozinhando
-
3Click "Calculate" to see the required amount of water
Dicas para arroz perfeito
- Enxaguar o arroz antes de cozinhar para remover o excesso de amido
- Use uma panela de fundo pesado com uma tampa apertada
- Não levante a tampa enquanto o arroz está cozinhando
Erros comuns a evitar
- Usando muita ou pouca água
- Não enxaguar o arroz antes de cozinhar
- Abertura da tampa durante o cozimento