Kalkulator konwersji Yeast

Co to jest Yeast?

Yeast jest organizmem jednokomórkowym z królestwa grzybów, znanym naukowo jakoSaccharomyces cerevisiae. W pieczeniu służy jako środek odkwaszający, który pomaga rosnąć ciasta poprzez fermentację. Podczas tego procesu drożdże spożywają cukier i wytwarzają dwutlenek węgla (CO) i alkohol jako produkty uboczne. CO jest uwięziony w ciastku, co powoduje jego rozszerzenie i tworzenie lekkiej, przewiewnej tekstury charakterystycznej dla wielu wyrobów pieczonych.

Rodzaje drożdży piekarniczych

1. Aktywny suchy drożdże

Aktywne suche drożdże to drożdże odwodnione, które występują w małych granulatach. To jedna z najczęstszych form pieczenia domowego.

• Wymaga aktywacji (szczelności) w ciepłej wodzie (105- 115 ° F / 40- 46 ° C) przed dodaniem do suchych składników
• Ma dłuższy okres trwałości niż świeże drożdże, zwykle trwające do roku, gdy przechowywane w chłodnym, suchym miejscu
• Działa wolniej niż natychmiastowe drożdże, zapewniając bardziej rozwinięty smak
• Pomiar standardowy: 1 opakowanie = ¼ oz = 2 ¼ łyżeczki = 7 gramów

2. Natychmiastowy Yeast

Drożdże rozpuszczalne znane także jako drożdżaki typu rapid- rise, szybkie-rise lub maszyny chlebowej, mają jaśniejsze granulki niż aktywne suche drożdże.

• Mogą być dodawane bezpośrednio do suchych składników bez konieczności sprawdzania
• Działa szybciej niż aktywne suche drożdże ze względu na wyższe stężenie żywych komórek
• Wytwarza bardziej niezawodny wzrost w krótszym czasie
• Idealny do maszyn chlebowych i receptur z krótszymi czasy wzrostu
• Pomiar standardowy: 1 opakowanie = ¼ oz = 2 ¼ łyżeczki = 7 gramów

3. Drożdże świeże (Drożdże ciasto)

Świeże drożdże, znane również jako drożdże skompresowane lub ciasto, są żywymi drożdżami sprzedawanymi w postaci bloków o wyższej wilgotności.

• Ma krótki okres trwałości (około 2 tygodni) i musi być schłodzony
• Zapewnia bardziej wyraźny smak drożdży niż suszone drożdże
• Przed użyciem należy rozkruszyć i rozpuścić w płynie
• Często preferowane przez zawodowych piekarzy do chleba rzemieślniczego
• Standardowa wielkość bloku: 0,6 oz lub około 17 gramów

Zasady konwersji

Podczas konwersji pomiędzy rodzajami drożdży, należy pamiętać o tych zasadach ogólnych:

• Aktywne suchy lub błyskawiczny:Użyj 25% mniej natychmiastowych drożdży niż aktywne suche (pomnożenie przez 0,75)
• Natychmiastowe do aktywnego suchego:Użyj 33% bardziej aktywny suchy niż błyskawiczny (pomnożony przez 1.33)
• Świeże do aktywnego suchego:Użyj 50% mniej aktywne suche niż świeże (podzielić świeżą ilość przez 2)
• Aktywny suchy do świeżej:Stosować dwa razy więcej świeżych drożdży niż aktywne suche
• Świeże lub błyskawiczne:Użyj 33% o wadze świeżych drożdży (podzielić świeżą ilość przez 3)
• Natychmiastowe lub świeże:Użyj 3 razy więcej świeżych drożdży niż błyskawicznie

Wspólne pomiary

Te wspólne odpowiedniki mogą pomóc w konwersji receptur:

• 1 opakowanie (¼ oz) aktywne suche drożdże = 2 ¼ łyżeczki = 7 gramów
• 1 opakowanie (¼ oz) drożdży rozpuszczalnych = 2 ¼ łyżeczki = 7 gramów
• 1 małe ciasto (0,6 oz) świeże drożdże = 17 gramów
• 1 pakiet aktywnych suchych lub natychmiastowych drożdży może podnieść do 4 kubków (500g) mąki

Porady dotyczące przechowywania

• Aktywny suchy i błyskawiczny Yeast:Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Po otwarciu przechowywać w szczelnym opakowaniu w lodówce do 4 miesięcy lub zamrażalniku do 6 miesięcy.
• Świeże drożdże:Zawsze przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 2 tygodni. Można zamrażać przez okres do 3 miesięcy, ale należy rozmrażać powoli w lodówce.
• Aby sprawdzić żywotność drożdży, rozpuścić szczyptą cukru w ciepłej wodzie. Jeśli piana piana w ciągu 5- 10 minut, nadal jest dobra w użyciu.

Zaawansowane wskazówki dla lepszego pieczenia

• Temperatura wody wpływa na działanie drożdży. Zbyt zimno (poniżej 70 ° F / 21 ° C) spowalnia go; zbyt gorąco (powyżej 140 ° F / 60 ° C) go zabija.
• Sól kontroluje wzrost drożdży. Nie mieszać soli bezpośrednio z drożdżami; dodać do przeciwległych stron miski.
• Cukier karmi drożdże, ale za dużo (> 10% mąki) może spowolnić fermentację.
• Dla bogatych dusz (zawierających jaja, masło itp.), zwiększyć ilość drożdży o około 20%.
• Im dłuższy czas wzrostu, tym bardziej rozwinięty smak będzie.
• Temperatura pyłkowa wpływa na wzrost czasu: cieplejsze ciasto rośnie szybciej, ale może mieć mniejszy rozwój smaku.

Aby przekonwertować drożdże, należy wykonać następujące czynności:

1. 1
   Podaj ilość drożdży, którą chcesz przekonwertować
2. 2
   Wybierz rodzaj drożdży (aktywne suche, natychmiastowe lub świeże)
3. 3
   Wybierz rodzaj drożdży, do których chcesz przekonwertować

Oto kilka wskazówek do pracy z różnymi rodzajami drożdży:

• 1
  Przed użyciem należy zabezpieczyć aktywne suche drożdże
• 2
  Bezpośrednie drożdże mogą być dodawane bezpośrednio do suchych składników
• 3
  Świeże drożdże należy przechowywać w lodówce