Kalkulator współczynnika wody ryżowej
Obliczyć idealny stosunek wody do ryżu dla różnych rodzajów ryżu.
Oblicz ilość wody
Spis treści
Ostateczny Przewodnik do Rice Water Ratios
Zrozumienie ratios wody ryżowej
Idealny stosunek wody ryżowej jest kluczem do gotowania puszysty, pyszny ryż. Różne rodzaje ryżu wymagają różnych ilości wody ze względu na wahania zawartości skrobi, struktury ziarna i metod gotowania.
Standardowe ryżowe ratios wodne według typu ryżu
| Rodzaj ryżu | Stosunek wody (kubki) | Czas gotowania |
|---|---|---|
| Biały ryż (długoziarnisty) | 1:1.5-2 | 15- 20 minut |
| Ryż Basmati | 1:1.5 | 15- 20 minut |
| Jasmine Rice | 1:1.25 | 15- 20 minut |
| Ryż brązowy | 1:2-2.5 | 35- 45 minut |
| Ryż sushi | 1:1-1.2 | 15- 20 minut |
| Ryż dziki | 1:3 | 45- 55 minut |
Metody gotowania ryżu
Metoda absorpcji (Stovetop)
Jest to najczęstsza metoda gotowania ryżu, gdzie cała woda jest wchłaniana przez ryż podczas gotowania:
- Wypłukać ryż pod zimną wodą do czasu, aż woda będzie czysta (opcjonalnie, ale zalecane)
- Dodać ryż i odpowiednią ilość wody do spodka
- Doprowadzić do wrzenia bez pokrywy
- Po gotowaniu, zmniejszyć ciepło do niskiego, przykryć pokrywą mocującą
- Prosta dla zalecanego czasu (patrz wykres powyżej)
- Wyjąć z ciepła i pozostawić przykryte przez 5- 10 minut
- Płyn z widelcem przed podaniem
Metoda pasta (gotowanie)
Niektórzy wolą tę metodę dla ryżu brązowego lub ryżu dzikiego:
- Gotuj duży garnek wody, podobny do makaronu gotowania
- Dodaj przepłukany ryż do wrzącej wody
- Cook odkryty przez zalecany czas, badania okazjonalne
- Odsączanie w cieście o cienkich oczkach
- Wróć do garnka, przykryj i pozwól parować przez 10 minut
Metoda gotowania ryżu
Kuchenki ryżowe zapewniają spójne wyniki przy minimalnym wysiłku:
- Dodaj przepłukany ryż do miski kuchennej
- Dodawanie wody w zależności od rodzaju ryżu (zazwyczaj zgodnie ze współczynnikiem absorpcji)
- Wybierz odpowiednie ustawienie i uruchom
- Niech stoi na 10 minut po gotowaniu jest kompletny
- Płyn z widelcem przed podaniem
Czynniki wpływające na stosunek wody ryżowej
- Wiek ryżu:Starszy ryż jest zazwyczaj bardziej suchy i może wymagać więcej wody
- Typ garnka:Donice z gorącymi doniczkami lepiej utrzymują ciepło, co wymaga mniejszej ilości wody
- Wysokość:Wyższe wysokości wymagają nieco więcej wody i dłuższy czas gotowania
- Uszczelnienie:Luźne pokrywy pozwalają na ucieczkę pary, wymagając więcej wody
- Moczenie:Nasączony ryż wymaga mniej wody, około 25% mniej
Do płukania czy nie do płukania?
Ryż do płukania usuwa nadmiar skrobi, co prowadzi do ziaren bardziej puszystych. Jednak niektórzy kucharze twierdzą, że to niepotrzebne przy odpowiednim stosunku wody. Należy rozważyć:
Korzyści z płukania:
- Usuwa nadmiar skrobi
- Zapobiega, że ryż staje się gummy
- Produkuje fluffery, oddzielone ziarna
- Usuwa zanieczyszczenia
Kiedy nie płukać:
- Wzbogacony biały ryż (traci składniki odżywcze)
- Ryż Risotto (skrobia tworzy śmietankę)
- Ryż sushi (żądany lepkość)
- Potrawy ryżowe wymagające skrobiowej tekstury
Zaawansowane techniki gotowania ryżu
Tahdig perski (Crispy Bottom Rice)
Stwórz złotą, chrupiącą warstwę na dnie ryżu:
- Ryż parowy przez 5-7 minut do al dente
- Dokładnie osuszyć
- Olej cieplny lub masło w ciężkim doniczce
- Dodaj warstwę ryżu, tworząc półcalową warstwę
- Pozostały ryż w kształcie stożka
- Poke otwory dla pary do ucieczki
- Kucharz pokryty na średnio-niskim przez 30- 40 minut
Pro Tip: Metoda Finger
Wiele azjatyckich gospodarstw domowych mierzy wodę za pomocą metody palca: Dodać wypłukany ryż do garnka, wypoziomować powierzchnię, a następnie dodać wodę do pierwszego połączenia palca wskazującego, gdy opuszka palca dotyka powierzchni ryżu. To zaskakująco działa dla większości rodzajów ryżu i proporcje!
Rozwiązywanie problemów z ryżem zwyczajnym
Ryż zbyt mushy / Soggy
- Zbyt dużo wody zostało zużyte
- Ryż był gotowany zbyt długo
- Lid usuwano zbyt często
Napraw: następnym razem zużyj mniej wody. Dla bieżącej partii, rozprowadzić na arkuszu do pieczenia i suche w piekarniku w niskiej temperaturze.
Ryż zbyt suchy / twardy
- Nie użyto wystarczającej ilości wody
- Ciepło było zbyt wysokie
- Lid nie była wystarczająco ciasna
Fix: Dodaj 1-2 wody na łyżki stołowe, przykryć i gotować na niskim cieple przez 5 minut więcej.
Ryż na dole
- Ciepło było zbyt wysokie
- Niewystarczająca ilość tłuszczu (olej / masło)
- Pan nie był wystarczająco ciężki
Fix: Nawilżana patelnia do rozluźnienia zatkanego ryżu. Następnym razem użyj cięższego garnka i dodaj 1 łyżeczkę oleju.
Ryż niepuszysty
- Ryż nie został przepłukany
- Odpoczynek został pominięty
- Ryż nie był nadziewany widelcem
Fix: Zawsze niech ryż odpocząć przykryte 10 minut po gotowaniu, a następnie fluff z widelcem.
Przechowywanie i przegrzewanie ryżu
Właściwe przechowywanie ryżu
Ryż gotowany może być miejscem hodowli bakterii, jeśli nie jest właściwie przechowywany. Należy przestrzegać niniejszych wytycznych:
- Chłodny ryż szybko (w ciągu 1 godziny) przed schłodzeniem
- Przechowywać w szczelnym opakowaniu w lodówce do 4 dni
- Zamrożenie do dłuższego przechowywania (do 3 miesięcy)
- Do mrożenia, porcji ryżu do poszczególnych porcji
- Nigdy nie pozostawiać gotowanego ryżu w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny
Najlepsze sposoby na odgrzanie ryżu
| Metoda | Procedura | Najlepsze dla |
|---|---|---|
| Mikrofalówka | Dodaj 1-2 tbsp wody na kubek ryżu, pokrywę z wentylowaną pokrywą, ciepło 1-2 minut | Szybkie przegrzanie małych porcji |
| Stovetop | Dodać 2 wody na kubek, ciepło na niskim poziomie z pokrywą, mieszając sporadycznie | Większe porcje, najlepsza tekstura |
| Steamer | Umieść ryż w koszyku z parownikiem nad wodą na 5-10 minut | Przywracanie ryżu do stanu świeżego |
Rekrutacja ryżu pozostałego
Day- stary ryż jest idealny do wielu dań:
- Ryż smażony (rzeczywiście działa lepiej z ryżem day- old)
- Pudding ryżowy
- Sałaty ryżowe
- Owoce ryżowe lub ciastka
- Warzywa nadziewane
Preparaty z ryżu kulturowego Na całym świecie
Ryż jest podstawowym pokarmem dla ponad połowy światowej populacji. Różne kultury opracowały unikalne metody i dania, które prezentują to wszechstronne ziarno:
Tradycje ryżu azjatyckiego
- Sushi japoński Ryż:Ryż krótkoziarnisty przyprawiony octem, cukrem i solą do przygotowania sushi
- Chiński Congee:Owsianka ryżowa gotowana w proporcji 1: 7-1: 10, często podawana na śniadanie
- Indyjski Biryani:Częściowo gotowane basmati warstwowe z przyprawami i mięsem, a następnie wykończone parą
- Thai Sticky Rice:Glutynowy ryż nasączony potem parował w bambusowym koszu, zjedzony ręcznie
- Koreański Dolsot Bibimbap:Ryż gotowany w kamiennej doniczce, aby stworzyć chrupiącą dolną warstwę
Bliski Wschód i Morze Śródziemne
- Perski Chelow:Parzony ryż na parze z masłem i szafranem dla złotej skorupy
- Libański Mujadara:Ryż gotowany z soczewicą i uzupełniony karmelizowaną cebulą
- Hiszpański Paella:Ryż krótkoziarnisty gotowany w szerokiej patelni z bulionem i szafranem
- Greckie Dolmades:Ryż nadziewany liśćmi winogron ziołami i czasem mięsem
- Turecki pilaf:Ryż gotowany w bulionie z makaronem orzo aż do całkowitego wchłaniania płynu
Ameryka i Karaiby
- Southern Red Beans and Rice:Ryż długoziarnisty z tłuczoną fasolą nerkową
- Cajun Jambalaya:Ryż gotowany bezpośrednio z białkami, warzywami i przyprawami
- Mexican Rice:Ryż tosty w oleju przed gotowaniem z pomidorem, cebulą i bulionem
- Ryż i groch karaibski:Ryż gotowany z mlekiem kokosowym i fasolką nerkową
- Brazylijski Arroz Carreteiro:Ryż gotowany z suszonym mięsem, cebulą i pomidorami
Regiony afrykańskie i inne
- Przewodniczący Ryż:Naczynie do garnka z ryżem gotowane w sosie pomidorowym
- Egyptian Koshari:Ryż wymieszany z soczewicą, makaronem i z sosem pomidorowym
- Żółty ryż z RPA:Ryż gotowany z kurkumą, cynamonem i rodzynkami
- Italian Risotto:Ryż arborio stopniowo gotowany z bulionem, stale mieszany w celu uwalniania skrobi
- Senegalski Thieboudienne:Ryż gotowany w bulionie rybnym z warzywami
Specjalne typy ryżu i ich zastosowania
| Rodzaj ryżu | Charakterystyka | Najlepsze dla |
|---|---|---|
| Arborio | Krótkie ziarno, wysoka zawartość skrobi | Risotto, pudding ryżowy |
| Bomba | Wchłania 3x jego objętość w płynie | Paella |
| Ryż czarny | Smak orzechowy, bogaty w przeciwutleniacze | Desery, sałatki ryżowe |
| Ryż glutynowy | Bardzo lepkie po ugotowaniu | Tajski ryż lepki, mochi |
| Ryż czerwony | Ziemny smak, zachowuje czerwony kolor | Naczynia boczne, pilaf |
Przy odpowiednim stosunku wody do ryżu i właściwej technice gotowania, za każdym razem można osiągnąć idealnie gotowany ryż. Użyj naszego kalkulatora powyżej dokładnie określić, ile wody potrzebujesz dla określonego typu i ilości ryżu.
Jak stosować kalkulator współczynnika wody ryżowej
-
1Podaj ilość ryżu, którą chcesz ugotować w kubkach
-
2Wybierz typ ryżu, który gotujesz
-
3Click "Calculate" to see the required amount of water
Porady dla doskonałego ryżu
- Przepłukać ryż przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar skrobi
- Użyj doniczkę z przymocowaną pokrywą
- Nie podnoś pokrywy podczas gotowania ryżu
Często Błędy do uniknięcia
- Za dużo lub za mało wody
- Nie płukać ryżu przed gotowaniem
- Otwieranie pokrywy podczas gotowania