Przepis skaler

Zrozumienie przepisu skalowania

Skalowanie receptur to proces dostosowywania ilości składników w celu uzyskania większej lub mniejszej ilości naczynia niż zamierzony pierwotny przepis. Niezależnie od tego, czy gotujesz dla tłumu, czy tylko dla siebie, zrozumienie, jak prawidłowo skalować receptury jest podstawową umiejętnością kulinarną, która oszczędza czas, zmniejsza marnotrawstwo żywności i zapewnia spójne wyniki.

Nauka za receptury skalowanie

W jego jądrze skalowanie receptur następuje zgodnie z prostą zasadą matematyczną: utrzymanie tego samego stosunku składników przy zmianie całkowitego plonu. Kluczem do pomyślnego skalowania jest zrozumienie, że nie wszystkie składniki skalują liniowo, szczególnie w pieczeniu, gdzie reakcje chemiczne mają kluczowe znaczenie dla produktu końcowego.

Znalezienie współczynnika konwersji

Najbardziej niezawodną metodą skalowania receptur jest użycie współczynnika konwersji:

Na przykład, jeśli przepis służy 4 osobom i chcesz służyć 10:

Następnie pomnóż każdą ilość składników przez 2,5, aby otrzymać nowe ilości.

Waga a objętość Pomiary

Profesjonalni kucharze preferują pomiar masy, a nie objętości, szczególnie do skalowania receptur. Pomiary masy (gramy, uncje) zapewniają większą dokładność niż pomiary objętości (kubki, łyżki stołowe). Kiedy przepis wykorzystuje miary objętości, rozważyć przekształcenie do wagi przed skalowaniem dla najbardziej precyzyjnych wyników.

Specjalne rozważania dotyczące różnych rodzajów składników

1. Zioła, przyprawy i przyprawy

Zioła, przyprawy, sól i inne przyprawy często nie skalują liniowo. Przy podwojeniu przepisu, może trzeba tylko użyć 1,5 razy oryginalnej ilości przyprawy. Zawsze smakować, jak idziesz podczas dostosowywania przyprawy w skalach receptury.

2. Agenci liderów

Proszek do pieczenia, soda oczyszczona i drożdże mogą być trudne przy skalowaniu. Dla małych korekt (połowę lub podwojenie), można zwykle skalować je proporcjonalnie. Dla większych czynników skalowania, lepiej znaleźć przepis opracowany specjalnie dla tej wydajności.

3. Jaja

Jaja stanowią unikalne wyzwanie przy skalowaniu receptur. Dla przepisów wzywających do częściowego jaja, bić całe jajo, a następnie zmierzyć procent trzeba (na przykład, pół jajka będzie około 1,5 łyżki bitego jaja).

Ograniczenia skalowania

Chociaż skalowanie jest przydatne, istnieją praktyczne ograniczenia:

• Podwójne przepisy są ogólnie bezpieczne i niezawodne.
• Potrójne skalowanie działa dla niektórych przepisów (zwłaszcza ciasteczka i proste wypieki).
• Skalowanie powyżej 4 × często prowadzi do problemów z kwasowaniem, tekstury i gotowania.
• Skalowanie poniżej ¼ oryginalnej receptury może spowodować problemy z odpowiednimi proporcjami składników.

Uwagi dotyczące wyposażenia

Podczas skalowania receptur, upewnij się, że sprzęt może obsługiwać nowe ilości:

• Mieszanie misek powinno mieć odpowiednią przestrzeń (nigdy nie wypełniaj misek po 75% pojemność).
• Patelnie do pieczenia powinny zachować podobną głębokość pokarmową jak oryginalna receptura.
• Mieszalniki stojakowe posiadają określone ograniczenia pojemności (sprawdź instrukcję obsługi).

Regulowanie czasu gotowania i temperatury

Skalowane przepisy często wymagają dostosowania do czasu gotowania i temperatury:

• Dla głębszych potraw (przy zwiększaniu), niższa temperatura pieca o około 25 ° F (15 ° C) i przedłużyć czas gotowania.
• Dla płytszych potraw (przy zmniejszaniu) czas gotowania może być krótszy, ale temperatura zwykle pozostaje taka sama.
• Zawsze sprawdzaj, czy nie ma sensu używać sygnałów wzrokowych i temperatury wewnętrznej, zamiast polegać wyłącznie na czasie.

Praktyczne przykłady przewijania receptur

Przykład 1: Wyskalowanie przepisu Cookie

Oryginalny przepis (daje 24 ciasteczka):

• 2 kubki mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka sodowa do pieczenia
• ½ sól na łyżeczkę
• -------------------------------------------------- masło kubkowe
• -------------------------------------------------- Puchar brązowego cukru
• ½ kubek cukru białego
• 2 jaja
• 1 ekstrakt waniliowy łyżeczki
• 2 czekoladowe chipsy

Aby zrobić 60 ciasteczek (2,5 × oryginał):

Współczynnik konwersji = 60 ÷ 24 = 2,5

• 5 filiżanek mąki uniwersalnej (2 × 2,5)
• 2 ½ łyżeczki sody do pieczenia (1 × 2,5)
• 1 ¼ soli łyżeczek (0,5 × 2,5)
• 1 szklanka masła (0,75 × 2,5)
• 1 filiżanki brązowego cukru (0,75 × 2,5)
• 1 ¼ filiżanki cukru białego (0,5 × 2,5)
• 5 jaj (2 × 2,5)
• Ekstrakt waniliowy 2 ½ łyżeczki (1 × 2,5)
• 5 czekoladowych żetonów (2 × 2,5)

Przykład 2: Skalowanie przepisu zupy

Przepis oryginalny (służy 8):

• 2 oliwa z oliwek na łyżki stołowe
• 1 duża cebula, pokrojona
• 3 goździki czosnek, mielony
• 8 filiżanek kurczaka
• 4 miseczki warzyw diced
• 2 kubki makaronu
• 1 zioła na łyżki stołowe
• 2 sól na łyżeczki

Aby zrobić zupę dla 3 osób:

Współczynnik konwersji = 3 ^ 8 = 0,375

• -------------------------------------------------- Oliwa z oliwek stołowa (2 × 0,375)
• Cebula duza (rozważ użycie małej cebuli zamiast)
• 1 czosnek goździkowy (3 × 0,375 = 1,125, w zaokrągleniu do 1)
• 3 filiżanki kurczaka (8 × 0,375)
• 1 ½ filiżanki warzyw diced (4 × 0,375)
• ↔ makaron z filiżanką (2 × 0,375)
• 1 zioła na łyżeczkę (1 × 0,375 = 0,375 łyżeczka do herbaty = 1,125 łyżeczki do herbaty, w zaokrągleniu do 1)
• ↔ sól na łyżeczkę (2 × 0,375)

Rozwiązywanie problemów związanych ze skalowaniem przepisów

Rodzaje receptur i ich skalowanie wyzwań

Wniosek: The Art and Science of Recipe Scaling

skalowanie receptur jest zarówno sztuką, jak i nauką. Podczas gdy zasady matematyczne są proste, skuteczne skalowanie wymaga zrozumienia, jak składniki oddziałują, jak metody gotowania są dotknięte zmianami ilościowymi, a kiedy zaufać instynktowi przy ścisłych obliczeniach. W praktyce, będziesz rozwijać intuicyjne uczucie, kiedy dokładnie śledzić matematykę i kiedy dokonać dostosowań w oparciu o doświadczenie i obserwację.

1. 1
   Wprowadź oryginalną liczbę porcji z przepisu
2. 2
   Podaj liczbę podań, które chcesz wykonać
3. 3
   Dodaj wszystkie składniki z ich ilościami i jednostkami
4. 4
   Click "Scale Recipe" to see your adjusted quantities

• Niektóre składniki, takie jak sól, przyprawy, i środki kwasujące mogą wymagać ręcznej regulacji
• Rozważyć dostosowanie czasu gotowania dla większych ilości
• Okrągłe pomiary do ilości praktycznych (np. 1,33 kubków do 1 1 / 3 kubków)

• Nie skaluj receptur zbyt dramatycznie (np. od 4 do 100 porcji)
• Unikaj skalowania receptur, które polegają w dużym stopniu na reakcji chemicznych (jak pieczenie)
• Nie zapomnij dostosować czas gotowania i temperatury dla większych ilości