Pizza Dough Kalkulator
Oblicz doskonałą ilość składników dla ciasta pizzy.
Oblicz swój kawałek pizzy
Spis treści
Kompleksowy przewodnik po Pizza Dough
Zrozumienie Pizza Dough Hydration
Nawodnienie jest jednym z najważniejszych czynników w tworzeniu idealnego ciasta pizzy. Odnosi się ona do stosunku mąki wodnej do mąki wyrażonego w procentach. Na przykład, jeśli przepis używa 1000g mąki i 600g wody, ciasto ma 60% Nawodnienie. Stosunek ten ma znaczący wpływ na fakturę, elastyczność i ostateczny wynik pizzy.
Obwody nawadniające Wyjaśnione
- Niskie nawodnienie (50- 58%):Tworzy jędrniejsze, mniej lepkie ciasto, które jest łatwiejsze w obsłudze. Idealny dla początkujących i cienkowarstwowych stylów. Wyniki w chrupiu, gęstsza skorupa z mniej żuć.
- Nawodnienie średnie (58- 65%):Słodkie miejsce dla większości domowych producentów pizzy. Waga wykonalność z dobrą teksturą. Tworzy skorupę z ładnych pęcherzyków powietrza i dobrą równowagę chrupiące i żuć.
- Wysokie nawodnienie (65- 80%):Tworzy airier, bardziej otwarta struktura okruchy z dużych pęcherzyków. Bardziej trudne do obsługi, ale może stworzyć lżejszy, bardziej rzemieślniczy wynik. Idealne dla neapolitańskich i artystycznych pizz.
Wybór mąki dla Pizza Dough
Rodzaj mąki, której używasz znacząco wpływa na siłę, elastyczność i smak ciasta pizzy. Oto przewodnik po popularnych płatkach pizzy:
| Rodzaj mąki | Zawartość białka | Najlepsze dla |
|---|---|---|
| 00 Mąka (włoska) | 11-12.5% | Pizza neapolitańska, pieczenie w wysokiej temperaturze |
| Mąka z chleba | 12-14% | Nowy Jork, dłuższa fermentacja |
| Płuca | 10-12% | Piece domowe, wszechstronne style |
| Pszenica cała / alternatywa | Zmienne | Specjalne pizze, zmieszane z białą mąką |
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, dopasuj mąkę do metody pieczenia. Piece wysokotemperaturowe (500 ° F +) najlepiej pracują z mąką 00, podczas gdy piece domowe w niższych temperaturach mogą lepiej działać z mąką chlebową lub uniwersalną.
Nauka o fermentacji
Fermentacja jest procesem, w którym drożdże przekształcają cukry w dwutlenek węgla, tworząc te piękne pęcherzyki powietrza w ciasta przy jednoczesnym rozwijaniu złożonych smaków. Oto co musisz wiedzieć:
Fermentacja na zimno (chłodziarka)
- Proces wolniejszy (24- 72 godziny)
- Rozwija głębsze profile smaku
- Poprawia strukturę ciasta
- Bardziej wygodne dla planowania przed
- Używa mniej drożdży (0,1- 0,5% o masie mąki)
Fermentacja temperatury pomieszczenia
- Szybszy proces (2- 8 godzin)
- Dobre dla tego samego dnia robienia pizzy
- Wymaga ostrożniejszego wyczucia czasu
- Używa więcej drożdży (1-2)% o masie mąki)
- Mniej złożony rozwój smaku
Zrozumienie znaczenia Baker 'a
Procenty Baker wyrażają wszystkie składniki jako procent całkowitej masy mąki (która jest zawsze 100%). Dzięki temu skalowanie przepisów jest łatwe i precyzyjne. Oto typowa neapolitańska formuła ciasta pizzy:
- Mąka:100% (jest to zawsze punkt odniesienia)
- Woda:58-65% (może się zmieniać w zależności od pożądanego stylu)
- Sól:2-3% (zwiększa smak i wzmacnia gluten)
- Drożdże:0.1-2% (zależy od czasu i temperatury fermentacji)
Zaawansowane techniki
Metoda autolizy
Przed dodaniem soli i drożdży należy wymieszać mąkę z wodą i pozostawić na 20-60 minut. Aktywuje to enzymy w mące, naturalnie rozwija gluten i tworzy bardziej rozciągliwe ciasto, które łatwiej rozciągnąć.
Technika Stretch i Fold
Zamiast tradycyjnego ugniatania, delikatnie rozciągnąć i złożyć ciasto w odstępach czasu podczas fermentacji masowej. Stwarza to siłę przy jednoczesnym zachowaniu delikatnych pęcherzyków powietrza, szczególnie ważnych dla wyższych nawodnień.
Korzystanie z prefektur
Preferaty takie jak poolish (100% nawodnienie) lub biga (50- 60% Nawodnienie) stosować niewielką ilość drożdży sfermentowanych 8- 24 godziny przed wymieszaniem ciasta końcowego. Dodaje to złożoności smaku i poprawia strukturę ciasta.
Porady dotyczące kontroli temperatury
- Ostateczna temperatura ciasta po wymieszaniu powinna wynosić 75- 78 ° F (24- 26 ° C)
- Kontrola temperatury wody do osiągnięcia pożądanej temperatury ciasta
- Dla cieplejszych środowisk, użyj zimniejszej wody
- Dla chłodniejszych środowisk, użyj ciepłej wody
- Spójna temperatura oznacza spójne wyniki
Pizza Styles i ich właściwości Dough
| Styl | Nawodnienie | Mąka | Fermentacja | Charakterystyka |
|---|---|---|---|---|
| Neapolitański | 55-65% | 00 | 8- 24 godziny | Miękkie, puszyste obręcze z cienkim środkiem |
| Nowy Jork | 58-62% | Mąka z chleba | 24- 72 godziny | Lekko żute, składane plastry |
| Sycylijski | 65-70% | Chleb lub AP | 12- 24 godziny | Gruba, przestronna, wypieczona |
| Chicago Deep Dish | 40-50% | Płyn AP | 12- 24 godziny | Maślanka, kukurydziana skorupa wzmocniona |
Skalowanie swojego ciasta dla różnych rozmiarów pizzy
Ilość ciasta zależy od wielkości i stylu pizzy. Oto kilka ogólnych wytycznych:
- 10-calowa pizza:200- 230g ciasto piłka
- Pizza 12-calowa:Kula z ciasta 250- 280g
- 14-calowa pizza:Kula z ciasta 300- 330g
- 16-calowa pizza:360- 400g kulki ciasta
Dostosuj na podstawie swoich preferencji - użyj więcej ciasta na grubszą skórkę lub mniej na cieńszą. Nasz kalkulator powyżej sprawia, że te obliczenia łatwe, dając Ci idealną ilość składników dla specyficznych wymagań.
Jak używać Pizza Dough Kalkulator
-
1Podaj liczbę pizz, które chcesz zrobić
-
2Określ średnicę pizzy w calach
-
3Wybierz żądany procent nawodnienia (50- 80%)
-
4Click "Calculate" to get your recipe
Porady dla Perfect Pizza Dough
- Niech ciasto odpoczywa przez co najmniej 24 godziny w lodówce dla lepszego smaku
- Do aktywacji drożdży użyj ciepłej wody (około 100 ° F / 38 ° C)
- Ugnij ciasto aż będzie gładkie i elastyczne
Często Błędy do uniknięcia
- Nie używać zimnej wody do aktywacji drożdży
- Unikać nadmiernego ugniatania ciasta
- Nie opuszczaj czasu odpoczynku