Kalkulator sosny

Co to jest Brinning?

{% trans "Brining is a method for improving the flavor and moisture content of lean cuts of meat like chicken, turkey, pork, and seafood. This is achieved by soaking the meat in a moderately salty solution for a few hours to a few days. The key benefit of brining is that it provides a temperature cushion during cooking—if you happen to overcook the meat slightly, it will still remain moist and flavorful." %}

Jak działa Brinning

W jego jądrze, pomorowanie działa poprzez osmozę i modyfikację białek:

1. Osmoza:{% trans "When meat is placed in a brine solution, salt moves from the brine (where it's in higher concentration) into the meat (where it's in lower concentration). Water follows the salt, increasing the moisture content of the meat." %}
2. Modyfikacja białka:{% trans "The salt in the brine causes meat proteins to partially break down and unwind. These relaxed proteins form a matrix that traps water molecules and holds them during cooking, resulting in juicier meat." %}

{% trans "Through this process, the muscle fibers relax and weaken, allowing more water, salt, and flavorings to penetrate the meat. The relaxed proteins trap water molecules and hold onto them tightly during cooking, resulting in meat that stays juicy even if somewhat overcooked." %}

Mięso, które czerpie najwięcej korzyści z przyprawy

Lean kawałki mięsa o łagodnym smaku mają tendencję do korzystania najbardziej z przyprawy. Należą do nich:

• Kury:całe, maślane lub kawałki
• Cornish Hens:całe lub maślane
• Turcja:całe, maślane lub kawałki
• Wieprzowina:Chops, polędwica, polędwica, świeża szynka
• Owoce morza:łosoś, pstrąg, krewetki

{% trans "Poultry is the most commonly brined meat because it is naturally lean and gets quite dry if overcooked. Lean cuts of pork are also excellent candidates for brining. Meats with high fat content like beef, lamb, and duck generally don't need brining as they're naturally moist and flavorful." %}

Rodzaje soli do przyprawiania

Podczas gdy można używać różnych rodzajów soli do moczenia, ważne jest, aby zrozumieć, jak one mierzą inaczej:

• Sól stołowa:Dobre kryształy, które łatwo się rozpuszczają. Jest to często preferowana opcja do brudzenia, ponieważ jest niedrogie i szybko rozpuszcza.
• Sól koszerna:Ma większe, płaskie kryształy w porównaniu do soli stołowej. Ze względu na różnicę wielkości kryształu, sól koszerna mierzy inaczej pod względem objętości niż sól stołowa.
• Sól morska:Może być używany, ale jest droższy z niewielką zaletą smaku po rozcieńczeniu w solance.

Należy zauważyć, że różne marki soli koszernej mają różne gęstości. Na przykład:

Rodzaj soli	Równoważny do 1 Puchar Sól stołowa
Sól stołowa	1 kubek
Morton Kosher Sól	1 ½ filiżanki
Diamond Crystal Kosher Salt	2 kubki

Zalecane czasy Brining

Długość czasu mięsa w solance zależy od rodzaju mięsa, jego wielkości i stężenia soli w solance:

Rodzaj mięsa	Czas przyprawy
Cały kurczak (4-5 funtów)	4- 12 godzin
Kawałki kurczaka	30 minut do 2 godzin
Piersi z kurczaka	30 minut do 1 godziny
Cały Turcja	12- 24 godziny
Turcja Piersi	4- 12 godzin
Cornish gry Wens	1-2 godziny
Kotlety wieprzowe	30 minut do 1 godziny
Polędwica wieprzowa	1-2 godziny
Filety rybne	10- 30 minut
Krewetka	15- 30 minut

{% trans "It's better to brine for less time than too long. Over-brining can make meat too salty or give it a mushy texture. When in doubt, start with the shorter recommended brining time and adjust in future preparations based on your results." %}

Podstawowe wzory sosny

Podstawowe sosny składają się tylko z wody i soli, ale wiele przepisów dodać inne składniki dla wzbogaconego smaku. Oto standardowe stężenie solanki:

• Light Brine (3%):Stosowane do delikatnych przedmiotów, takich jak ryby i owoce morza - ¼ Puchar soli tabeli na galon wody
• Średnia Brine (5%):Standardowa solanka all- ½ szklanki soli stołowej na galon wody
• Silna czerwień (7%):Do większych cięć i dłuższego przechowywania soli stołowej na galon wody

Wzmacnianie sosny

Można dostosować solankę z wielu różnych składników, aby dodać smak i złożoność:

• Substancje słodzące:Cukier, cukier brązowy, miód, syrop klonowy lub melasa pomagają zrównoważyć słoność i promować brązowanie
• Zioła:Liście laurowe, tymianek, rozmaryn, szałwia, pietruszka
• Przyprawy:Peppercorn, goździki, jagody jałowca, anyż gwiezdny, cynamony, jagody przyprawy
• Aromatyka:Cebula, czosnek, imbir, peele cytrusowe, trawa
• Likwidy:Zastąp trochę wody sokiem jabłkowym, jabłecznik, wino, piwo lub bulion dla dodanego smaku

Próbka Brine Recipe: Jabłko cydr Brine dla Turcji

Najlepsze praktyki dla udanego Brinning

• Zawsze przechowywać w lodówce:Przechowywać roztwór mięsa i solanki poniżej 40 ° F przez cały czas, aby zapobiec rozwojowi bakterii.
• Należy używać pojemników niereaktywnych:Pojemniki szklane, z tworzyw sztucznych klasy spożywczej lub ze stali nierdzewnej są idealne do brudzenia.
• Pełne zanurzenie mięsa:Upewnić się, że mięso jest całkowicie pokryte solanką.
• Pat suchy przed gotowaniem:Po umyciu, spłukać mięso, jeśli jest określone w przepisie, a następnie poklepać go dokładnie suche ręcznikami papierowymi.
• Należy zmniejszyć ilość soli:Ponieważ mięso bielone absorbuje sól, redukuje lub eliminuje sól w masach lub przyprawach przypraw stosowanych po zbrylaniu.
• Nigdy nie używać solanki:Zawsze należy wyrzucić solankę po użyciu w celu zapobiegania zanieczyszczeniu krzyżowemu.

Kontenery murarskie

Należy wybrać pojemnik odpowiedni do wielkości bradykatu. Dobre opcje obejmują:

• Zbiorniki lub pojemniki z tworzyw sztucznych do produkcji żywności
• Duże plastikowe torby do reseasable
• Torby tryskające przeznaczone specjalnie dla indyków
• Miski szklane lub ceramiczne
• Garnki ze stali nierdzewnej
• Chłodziarki wyłożone plastikowymi torbami (dla większych przedmiotów)

Suche przyprawy: alternatywne podejście

{% trans "Dry brining is an alternative technique that involves directly applying salt (and sometimes other seasonings) to the exterior of the meat without using water. The salt draws out the meat's natural moisture, which then dissolves the salt, creating a concentrated brine that gets reabsorbed into the meat." %}

Porady dotyczące bezpieczeństwa żywności

{% trans "With this comprehensive guide and our brine calculator above, you now have all the knowledge needed to create perfectly brined meat that's juicy, flavorful, and tender every time. Happy brining!" %}