Kalkulator chleba

Jakie są proporcje Bakera?

Odsetek Baker jest metodą wyrażania ilości składników w recepturach chlebowych jako procent całkowitej masy mąki (która jest zawsze ustalana na 100%). System ten pozwala piekarzom łatwo skalować przepisy w górę lub w dół, dostosować proporcje dla różnych wyników i komunikować przepisy w standardowym formacie.

Hydracja rozumienia

Nawodnienie to stosunek wody do mąki w recepturze chleba wyrażony jako procent. Oblicza się ją przez podzielenie masy wody przez masę mąki, a następnie pomnożenie przez 100. Na przykład, 750g wody i 1000g mąki daje 75% Nawodnienie.

Poziomy nawadniania i ich skutki

Inne ważne czynniki

• Sól:Zazwyczaj 1, 8- 2, 2% o masie mąki. Kontroluje fermentację i poprawia smak.
• Drożdże:0.2-1% dla suchych drożdży. Niższe wartości procentowe dla dłuższych fermentacji.
• Sourdough Starter:10-25% dla większości receptur, wpływających na czas fermentacji i smak.

Korzystanie z wskaźników Baker 'a do przepisów skalowania

Aby skalować przepis, pomnożyć pożądaną masę mąki przez procent każdego składnika. Na przykład, jeśli chcesz zrobić przepis 1000g mąki z 75% nawodnienie, 2% sól i 0,5% drożdże, potrzebne:

• Mąka: 1000g × 100% = 1000g
• Woda: 1000g × 75% = 750g
• Sól: 1000g × 2% = 20g
• Drożdże: 1000g × 0,5% = 5g

Nasz Kalkulator Chleba pomaga stosować te zasady bez wykonywania skomplikowanej matematyki, dając precyzyjne ilości składników oparte na sprawdzonych proporcjach dla udanego chleba.

Zaawansowane koncepcje Procent Bakera

Wstępne fermenty i obliczenia początkowe

Podczas stosowania fermentacji wstępnej (takich jak poolish, biga lub starter mąki) należy pamiętać, że przyczyniają się one zarówno mąki i wody do ostatecznego ciasta. Do dokładnych obliczeń nawilżenia, zawierać mąkę i wodę z fermentu wstępnego w sumie.

Dostosowanie do różnych rodzajów mąki

Różne mąki absorbują wodę inaczej. Przy użyciu pełnego ziarna, żyta lub innych specjalnych mąk, zazwyczaj trzeba dostosować nawilżenie:

• Biała mąka z chleba:Nawodnienie podstawowe (punkt odniesienia)
• Cała mąka pszenna:Dodaj 5- 8% więcej wody
• Mąka żytnia:Dodaj 10- 15% więcej wody
• Świeżo rozmyta mąka:Często wymaga jeszcze więcej wody

Rozważania dotyczące temperatury

Temperatura pyłkowa znacząco wpływa na fermentację. Profesjonalni piekarze używają formuły pożądanej temperatury dough (DDT) do osiągnięcia konsekwentnych wyników:

1. Wybierz docelową temperaturę ciasta (zwykle 75- 78 ° F / 24- 26 ° C)
2. Współczynnik tarcia z mieszania (zazwyczaj 5- 8 ° F / 3- 5 ° C)
3. Mierz temperaturę mąki
4. Zmierzyć temperaturę w pomieszczeniu
5. Oblicz wymaganą temperaturę wody

Rozwiązywanie problemów z odsetkami Bakera

Kiedy chleb nie wychodzi zgodnie z oczekiwaniami, wartości procentowe piekarza pomagają zidentyfikować problemy:

• Zbyt lepki?Twoje nawodnienie może być zbyt wysokie dla mąki lub techniki
• Gęsty chleb?Rozważcie zwiększenie nawodnienia lub poprawę rozwoju glutenu
• Płaskie bochenki?Sprawdź procent soli (zbyt mało może osłabić gluten)
• Niekonsekwentna fermentacja?Zapewnienie stałej temperatury i wartości procentowej rozrusznika / drożdży

Poprzez opanowanie procentów piekarza, można uzyskać precyzyjną kontrolę nad pieczywem, pozwalając konsekwentnie tworzyć idealny bochenek na każdą okazję.

Powszechne preparaty na chleb przez Baker

Oto kilka klasycznych formuł chleba wyrażonych w procentach piekarz, aby pomóc zrozumieć, jak profesjonaliści opracowują przepisy:

Real- World Application Przykład

Powiedzmy, że chcesz zrobić klasyczny bochenek z masą 900g. Oto jak zastosujesz procenty piekarza:

1. Obliczyć całkowitą sumę procentową:
   Mąka: 100% + Woda: 75% + Sól: 2% + Starter: 20% = 197%
2. Znajdź ilość mąki:
   900g χ197% = mąka 457g
3. Oblicz pozostałe składniki:
   Woda: 457g × 75% = 343g
   Sól: 457g × 2% = 9g
   Starter: 457g × 20% = 91g

Formuła ta zapewnia doskonale wyważony zarost o masie całkowitej około 900 g.

1. 1
   Podaj liczbę bochenków, które chcesz zrobić
2. 2
   Określić wielkość każdego bochenka w kubkach mąki
3. 3
   Wybierz żądany procent nawodnienia (50- 100%)
4. 4
   Click "Calculate" to get your recipe

• Niech ciasto wzrośnie w ciepłym, wolnym od draftu miejscu
• Użyj wagi kuchennej do dokładniejszych pomiarów
• Przygotuj piekarnik przed pieczeniem

• Nie używać zimnej wody do aktywacji drożdży
• Unikać nadmiernego ugniatania ciasta
• Nie opuszczaj czasu odpoczynku